※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
国際規格 ISO 3513 は、技術委員会 ISO/TC 34, 農産物、小委員会 SC 7, スパイスおよび調味料によって作成されました。
この第 2 版は、技術的な改訂を構成する第 1 版 (ISO 3513:1977) を取り消し、置き換えるものです。
付属書 A は、この国際規格の不可欠な部分を形成します。
1 スコープ
この国際規格は、他のスパイスや製品が混ざっていない、丸ごとまたは粉末の唐辛子のスコヴィル指数を決定する方法を指定しています。
注 1辛味について一般に試験される唐辛子は、 Capsicum frutescens Linnaeus 種の唐辛子です。
2 規範的参照
以下の規格には、本文中の参照を通じてこの国際規格の条項を構成する条項が含まれています。発行時点では、示されているエディションは有効です。すべての規格は改訂される可能性があり、この国際規格に基づく協定の当事者は、以下に示す規格の最新版を適用する可能性を調査することが推奨されます。 IEC および ISO のメンバーは、現在有効な国際規格の登録簿を維持しています。
- ISO 2825:1981, スパイスと調味料 — 分析用の土壌サンプルの準備。
- ISO 3696:1987, 分析実験室で使用する水 - 仕様と試験方法。
- ISO 3972:1991, 官能分析 — 方法論 — 味覚の感受性を調査する方法。
- ISO 6658:1985, 官能分析 – 方法論 – 一般的なガイダンス。
- ISO 8586-1:1993, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、モニタリングに関する一般的なガイダンス — Part 1: 選択された評価者。
3 つの定義
この国際規格の目的のために、次の定義が適用されます。
3.1
スコビル指数
最大の希釈、すなわち、この国際規格で指定された試験条件下で唐辛子の特有の辛味が知覚される希釈係数。
3.2
スケジュール
この国際規格で指定された試験条件および予想される辛味レベルに従って採用された特定の手順は、アルファベットコードで指定されます。
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 3513 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 3513:1977), of which it constitutes a technical revision.
Annex A forms an integral part of this International Standard.
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the Scoville index of chillies, whole or ground, unadulterated by other spices or products.
NOTE 1 Chillies commonly tested for their pungency are those of the species Capsicum frutescens Linnaeus.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this International Standard. At the time of publication, the editions indicated were valid. All standards are subject to revision, and parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the possibility of applying the most recent editions of the standards indicated below. Members of IEC and ISO maintain registers of currently valid International Standards.
- ISO 2825:1981, Spices and condiments — Preparation of a ground sample for analysis.
- ISO 3696:1987, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods.
- ISO 3972:1991, Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste.
- ISO 6658:1985, Sensory analysis — Methodology — General guidance.
- ISO 8586-1:1993, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 1: Selected assessors.
3 Definitions
For the purposes of this International Standard, the following definitions apply.
3.1
Scoville index
Greatest dilution, i.e. the dilution factor, at which the characteristic pungent sensation from chillies is perceived under the test conditions specified in this International Standard.
3.2
schedule
The particular procedure, adopted in accordance with the test conditions specified in this International Standard and with the expected level of pungency, and designated by an alphabetic code.