※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令Part に規定されている規則に従って草案されています。
技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
国際規格 ISO 14864 は、技術委員会 ISO/TC 34, 農産物、小委員会 SC 4, 穀物および豆類によって作成されました。
この国際規格の付属書 A および付属書 B は情報提供のみを目的としています。
1 スコープ
この国際規格は、炊飯中の米粒の糊化時間を評価する方法を規定しています。
ISO 7301で定義されている精米に適用されます。
2 規範的参照
この以下の規範文書には、本文中の参照を通じてこの国際規格の規定を構成する規定が含まれています。日付が古い参照については、これらの出版物に対するその後の修正または改訂は適用されません。ただし、この国際規格に基づく協定の当事者は、以下に示す規範文書の最新版を適用する可能性を調査することが推奨されます。日付のない参照については、参照されている規範文書の最新版が適用されます。 IEC および ISO エディションのメンバーは、現在有効な国際規格の登録簿を維持しています。
3 用語と定義
この国際規格の目的のために、ISO 7301 および以下に示されている用語と定義が適用されます。
3.1
糊化
「ゲル」と呼ばれる凝固コロイドに特有のゼリー状の状態を穀粒上に与える水和プロセス
3.2
ゲル状態
糊化の結果として到達する状態 (3.1) 、2 枚のガラス板の間に押し付けられた後、穀粒が完全に透明で、白っぽく不透明な顆粒がまったく存在しない状態
3.3
糊化時間
穀粒の 90% が自然状態から ゲル状態に変化するのに必要な時間 (3.2)
参考文献
| 1 | ISO 5725-1:1994, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 1: 一般原則と定義。 |
| 2 | ISO 5725-2:1994, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) - Part 2: 標準測定方法の再現性と再現性を決定するための基本方法。 |
| 3 | ISO 13690, シリアル、豆類および製粉製品 — 静的バッチのサンプリング。 |
| 4 | Ranghino F. 穀粒の糊化時間に基づく、炊飯に対する米の耐性の評価。 II Riso, XV 、1966 年、117-127 ページ。 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 14864 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 4, Cereals and pulses.
Annexes A and B of this International Standard are for information only.
1 Scope
This International Standard specifies a method of evaluating the gelatinization time of rice kernels during cooking.
It is applicable to milled rice as defined in ISO 7301.
2 Normative references
This following normative documents contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this International Standard. For dated references, subseqent amendments to, or revisions of, any of these publications do not apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the possibility of applying the most recent editions of the normative documents indicated below. For undated references, the latest edition of the normative document referred to applies. Members of IEC and ISO editions maintain registers of currently valid International Standards.
- ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Routine reference method.
- ISO 7301, Rice — Specification.
3 Terms and definitions
For the purposes of this International Standard, the terms and definitions given in ISO 7301 and the following apply.
3.1
gelatinization
hydration process conferring the jelly-like state typical of the coagulated colloids, which are named"gels", on kernels
3.2
gel state
condition reached as a consequence of gelatinization (3.1) , when the kernel is fully transparent and absolutely free from whitish and opaque granules after being pressed between two glass sheets
3.3
gelatinization time
time necessary for 90 % of the kernels to pass from their natural state to the gel state (3.2)
Bibliography
| 1 | ISO 5725-1:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 1: General principles and definitions. |
| 2 | ISO 5725-2:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method. |
| 3 | ISO 13690, Cereals, pulses and milled products — Sampling of static batches. |
| 4 | Ranghino F. Evaluation of rice resistance to cooking, based on the gelatinization time of kernels. II Riso, XV , 1966, pp. 117-127. |