※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、 国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令Part 2 部に規定されている規則に従って草案されています。
技術委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 15163|IDF 110 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品、および国際乳製品連盟 (IDF) によって作成されました。 IDF と ISO が共同で発行しています。
ISO 15163|IDF 110 のこの初版は、技術的に改訂された IDF 110B:1997 を取り消し、置き換えるものです。
序文
IDF (国際乳製品連盟) は、 世界中の乳製品業界を代表する非営利団体です。 IDF のメンバーは、すべての加盟国の国内委員会と、IDF との協力に関する正式な協定に署名した地域の酪農協会で構成されています。 IDF のすべてのメンバーは、技術的な作業を実行する IDF 常設委員会に代表される権利を有します。 IDF は ISO と協力して、牛乳および乳製品の分析およびサンプリングの標準的な方法の開発に取り組んでいます。
常設委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。常設委員会によって採択された国際規格草案は、国際規格として発行される前に、承認を得るため国内委員会に回覧されます。国際規格として発行するには、IDF 国内委員会の投票の少なくとも 50% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 IDF は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 15163|IDF 110 は、国際乳製品連盟 (IDF) および技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品によって作成されました。 IDF と ISO が共同で発行しています。
すべての作業は、プロジェクトリーダーである A. アンドレン教授 (SE) の支援の下、加工助剤および指標の分析方法に関する常設委員会のキモシンおよびウシペプシンの測定に関する ISO-IDF プロジェクトグループによって実施されました。
ISO 15163|IDF 110 のこの初版は、技術的に改訂された IDF 110B:1997 を取り消し、置き換えるものです。
導入
子牛のレンネットと成牛のレンネット調製物には、主な凝固酵素としてキモシンとウシのペプシンの両方がさまざまな量で含まれています。キモシンの割合は、年齢とともに子牛の離乳時に第四胃（第四の「真の」胃）内のペプシンと比較して減少します。
したがって、レンネット製造の原料における若い牛の第四胃と老牛の第四胃の比率は、最終的なレンネット中のキモシンとペプシンの組成に大きな影響を与えます。ミルクで育てられた若い子牛の第四胃が多いほどキモシンの割合が高く、その逆も同様です[5] [6] 。
キモシンとペプシンは両方とも、凝乳活性とチーズ製造への適合性に関連する特別な特性を持っています。例えば、ペプシンの凝乳活性はキモシンよりもはるかにpH依存性があり、ペプシンはキモシンよりもより一般的なタンパク質分解活性も持っています。
したがって、レンネットの強度（総凝乳活性）に加えて、キモシンとペプシンの含有量を分析することは非常に重要です[6] [7] 。
1 スコープ
この国際規格は、子牛レンネットおよび成牛レンネットの試験サンプル中に存在するキモシンおよびウシペプシンの量を測定するための参照方法を指定しています。さらに、子牛/牛レンネットと発酵生成牛キモシン (FPC) の混合物にも使用できます。
2 規範的参照
この文書を適用するためには、以下の参照文書が不可欠です。日付が記載された参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
参考文献
| 1 | ISO 707,| | ISO 707, 牛乳および乳製品 — サンプリングのガイダンス |
| 2 | ISO 1042, 実験用ガラス器具 — ワンマークメスフラスコ | |
| 3 | ISO 5725-1, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 1: 一般原則と定義 | |
| 4 | ISO 5725-2, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 2: 標準測定方法の再現性と再現性を決定するための基本方法 | |
| 5 | アンドレン、A.、レンネットと凝固剤。出典:フーケイ、JW, フォックス、pf, マック・スウィーニー、p.編集者たち。酪農科学百科事典、第 2 版、574 ～ 578 ページ。エルゼビア、2011 | |
| 6 | Harboe 、M.、B roe 、ML, Q vist 、kb レンネットと凝固剤の生成、作用、および応用。所属:法律、バ、タミン、ああ、編集者。チーズ製造の技術、第 2 版、98-129 ページ。オックスフォード: ワイリー-ブラックウェル、2010 | |
| 7 | A ndrén , A. さまざまなレンネットおよび凝固剤の凝乳活性: IDF 標準に関する背景と情報。で:酪農における酵素の使用、文書 No. 332, 9-14ページ。ブリュッセル: 国際酪農連盟、1998 年 | |
| 8 | Garnot 、P.、 Thapon 、JL, Mathieu 、CM, Maubois 、JL, Ribadeau-Dumas 、B. 市販のレンネットおよび第四胃液中のレンニンおよびウシペプシンの測定。 J. デイリー サイエンス 1972, 55, 1641-1650 ページ | |
| 9 | Collin 、jc, Martin 、p.、 Garnot 、p.、 Ribadeau - Dumas 、b.、 Mocquot 、g.市販のウシレンネットおよびペプシン中のキモシンおよびウシペプシン A の測定。酪農科学1981, 36 , pp. 32-35 | |
| 10 | Collin 、JC, M uset deRetta 、G.、 Martin 、P. 凝乳酵素の免疫学的同定。 Ｊ．Ｄａｉｒｙ Ｒｅｓ ． 1982, 49, 221-230 ページ | |
| 11 | 子牛レンネットと成牛レンネットに関する国際共同研究 — キモシンおよびウシペプシン含有量の測定 - Bull. IDF (印刷中) |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 15163|IDF 110 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by IDF and ISO.
This first edition of ISO 15163|IDF 110 cancels and replaces IDF 110B:1997, which has been technically revised.
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide. IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
The main task of Standing Committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the Standing Committees are circulated to the National Committees for endorsement prior to publication as an International Standard. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 15163|IDF 110 was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly by IDF and ISO.
All work was carried out by an ISO-IDF Project Group on Chymosin and bovine pepsin determination, of the Standing Committee on Analytical methods for processing aids and indicators, under the aegis of its project leader, Prof. A. Andrén (SE).
This first edition of ISO 15163|IDF 110 cancels and replaces IDF 110B:1997, which has been technically revised.
Introduction
Calf rennet and adult bovine rennet preparations contain both chymosin and bovine pepsin in various amounts as main clotting enzymes. The proportion of chymosin decreases relative to pepsin in the abomasum (the fourth “true” stomach) with age and at weaning of the calf.
The ratio of abomasa from young cattle to that of old cattle in the raw material for rennet production thus highly influences the composition of chymosin and pepsin in the final rennet. The higher the abomasa from young milk-fed calves, the higher the proportion of chymosin and vice versa [5][6] .
Both chymosin and pepsin have special characteristics relevant to milk-clotting activity and suitability for cheese making. The milk-clotting activity of pepsin is, for example, much more pH-dependent than chymosin and pepsin also has a more general proteolytic activity than chymosin.
Therefore, it is very important to analyse the content of chymosin and pepsin in addition to the strength (total milk-clotting activity) of the rennet [6][7] .
1 Scope
This International Standard specifies a reference method for the determination of the amounts of chymosin and bovine pepsin present in a test sample of calf rennet and adult bovine rennet. In addition, it can be used for mixtures of calf/bovine rennet with fermentation-produced bovine chymosin (FPC).
2 Normative references
The following referenced document is indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 11815|IDF 157:2007, Milk — Determination of total milk-clotting activity of bovine rennets
Bibliography
| 1 | ISO 707|IDF 50:2008, Milk and milk products — Guidance of sampling |
| 2 | ISO 1042, Laboratory glassware — One-mark volumetric flasks |
| 3 | ISO 5725-1, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 1: General principles and definitions |
| 4 | ISO 5725-2, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method |
| 5 | Andrén, A., Rennets and coagulants. In: Fuquay, J.W., Fox, p.f., McSweeney, p. editors. Encyclopedia of dairy sciences, 2nd edition, pp. 574-578. Elsevier, 2011 |
| 6 | Harboe, M., Broe, M.L., Qvist, k.b. The production, action and application of rennet and coagulants. In: Law, b.a., tamine, a.y., editors. Technology of cheesemaking, second edition, pp. 98-129. Oxford: Wiley-Blackwell, 2010 |
| 7 | Andrén, A. Milk-clotting activity of various rennets and coagulants: Background and information regarding IDF Standards. In: The use of enzymes in dairying, Document No. 332, pp. 9-14. Brussels: International Dairy Federation, 1998 |
| 8 | Garnot, P., Thapon, J.L., Mathieu, C.M., Maubois, J.L., Ribadeau-Dumas, B. Determination of rennin and bovine pepsins in commercial rennets and abomasal juices. J. Dairy Sci. 1972, 55 , pp. 1641-1650 |
| 9 | Collin, j.c., Martin, p., Garnot, p., Ribadeau-Dumas, b., Mocquot, g. Determination of chymosin and bovine pepsin A in commercial bovine rennets and pepsins. Milchwissenschaft 1981, 36 , pp. 32-35 |
| 10 | Collin, J.C., Muset de Retta, G., Martin, P. Immunological identification of milk-clotting enzymes. J. Dairy Res. 1982, 49 , pp. 221-230 |
| 11 | International Collaborative Study on Calf Rennet and Adult Bovine Rennet — Determination of Chymosin and Bovine Pepsin Contents - Bull. IDF (in press) |