この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
この文書の作成に使用された手順と、今後の維持のために意図された手順は、ISO/IEC 指令のPart 1 で説明されています。特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令のPart 2 の編集規則に従って起草されました ( www.iso.org/directives を参照)
このドキュメントの一部の要素が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。ドキュメントの開発中に特定された特許権の詳細は、序文および/または受信した特許宣言の ISO リストに記載されます ( www.iso.org/patents を参照)
このドキュメントで使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、保証を構成するものではありません。
規格の自発的な性質の説明、適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味、および技術的貿易障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) の原則への ISO の準拠に関する情報については、以下を参照してください。 www.iso.org/iso/foreword.html .
この文書は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品によって作成されました。
序章
この文書の目的は、世界レベルでの食品および飲料業界による使用のために、菜食主義者（卵乳菜食主義者、卵子菜食主義者、および菜食主義者を含む）または完全菜食主義者に適した食品および食品成分の技術的基準を提供することです。食品表示と表示の技術的基準として。
この文書は、規模や複雑さに関係なく、すべての組織に適用可能な、すべての食品および飲料会社に対する技術的基準を指定しています。この文書は、企業間のコミュニケーション、グローバルな食品サプライ チェーンにおける関係、食品の国際取引、および食品の表示と表示で使用することを目的としています。
この文書に準拠することで、企業間関係、国際貿易、および食品の表示と表示において公平な競争条件と公正な慣行を確保するのに役立ちます。
注記法的に必要な情報、食品の表示または強調表示、またはその他の適用される法的要件が適用される場合があります。
1 スコープ
この文書は、菜食主義者（卵乳菜食主義者、卵子菜食主義者、乳菜食主義者を含む）または完全菜食主義者に適した食品と食品成分、および食品の表示と強調表示のために満たすべき定義と技術的基準を指定しています。
これは、企業間通信 (B2B)、食品取引、および食品の表示と表示に適用できます。定義と技術的基準は、収穫後/収集のみに適用されます。
人間の安全、環境の安全、社会経済的な考慮事項 (フェアトレード、動物福祉など)、宗教的信念、および梱包材の特性には適用されません。
2 参考文献
このドキュメントには規範的な参照はありません。
3 用語と定義
このドキュメントでは、次の用語と定義が適用されます。
ISO および IEC は、次のアドレスで標準化に使用する用語データベースを維持しています。
3.1
動物
すべての脊椎動物およびすべての多細胞無脊椎動物である動物界の分類分類に属するすべての生物
3.2
キャリア
食品添加物（3.5） 、または栄養的または生理学的目的で 食品（3.4） に添加される香味料、食品酵素、栄養素および/またはその他の物質を、その機能を変えることなく（およびその取り扱い、適用または使用を容易にするため
[出典: EU 規則 1333/2008]
3.3
請求
食品（3.4） が、その起源、栄養特性、性質、生産、加工、組成、またはその他の品質に関連する特定の特徴を有することを述べ、示唆し、または示唆する表現
[出典: コーデックス CXG 1-1979]
3.4
食物
人間が消費することを意図した、加工済み、半加工済み、未加工の物質を問わず、飲み物、チューインガム、および「食品」の製造、準備、または処理に使用された物質を含むが、化粧品、タバコは含まれないまたは薬物としてのみ使用される物質
[出典: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.5
食品添加物
通常、単独で 食品 (3.4) として消費されず、食品の典型的な 成分 (3.7) としても通常使用されない物質。そのような食品の製造、加工、準備、処理、包装、包装、輸送、または保管における目的は、結果として、その食品またはその副産物が（直接的または間接的に）その特性の構成要素になるか、またはその他の方法で特性に影響を与える結果になると合理的に予想される場合があります。そのような食品の
注記1:この用語には、栄養価を維持または改善するために食品に添加される汚染物質または物質は含まれない。
[出典: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.6
食品事業者
FBO
自らの管理下にある食品ビジネスにおいて、食品法の要件が確実に満たされるようにする責任を負う自然人または法人
[出典: EU 規則 178/2002]
3.7
材料
食品添加物 (3.5) を含む、 食品 (3.4) の製造または準備に使用され、最終製品に含まれる物質。
[出典: コーデックス CXS 1-1985]
3.8
ラベル
タグ、ブランド、マーク、絵、またはその他の説明的なもので、 食品の容器に書かれ、印刷され、ステンシルされ、マークされ、エンボス加工され、刻印され、または取り付けられたもの (3.4)
[出典: コーデックス CXS 1-1985]
3.9
ラベリング
ラベル（3.8） に表示される、 食品に付随する（3.4） 、または食品の近くに表示される、その販売または廃棄を促進する目的のためのものを含む、書面、印刷物、または図案
[出典: コーデックス CXS 1-1985]
3.10
加工助剤
装置または器具を含まず、単独で食品成分として消費されず、原材料、 食品 (3.4) またはその 成分 (3.7) の処理に意図的に使用され、処理中または処理中に特定の技術的目的を満たすために使用される物質または材料。最終製品に残留物または誘導体が意図的ではないが不可避的に存在する可能性があります。
[出典: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
参考文献
| [1] | コーデックス アリメンタリウス。コーデックス委員会手続きマニュアル。第27版。共同 FAO/WHO 食品基準プログラム。 FAO, ローマ、イタリア、2019 |
| [2] | CODEX CXG 1‑1979, クレームに関する一般ガイドライン |
| [3] | CODEX CXS 1-1985, 包装済み食品の表示に関する一般基準 |
| [4] | 2002 年 1 月 28 日の欧州議会および理事会の規則 (EC) No 178/2002 は、食品法の一般原則と要件を規定し、欧州食品安全機関を設立し、食品安全に関する手順を規定しています。公式ジャーナル L. 31, 2002 年 2 月 1 日、p. 1-24 |
| [5] | 食品添加物に関する 2008 年 12 月 16 日の欧州議会および理事会の規則 (EC) No 1333/200公式ジャーナル L. 354, 31.12.2008, 16-33 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives ).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents ).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html .
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
Introduction
The purpose of this document is to provide the technical criteria for foods and food ingredients suitable for vegetarians (including ovo-lacto-, ovo- and lacto-vegetarians) or vegans for use by the food and beverage industry at a global level, as well as technical criteria for food labelling and claims.
The document specifies technical criteria to all food and beverage companies, applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document is intended for use in business-to-business communications, relationships in the global food supply chain, the international trade of food products, and food labelling and claims.
Conformity to this document helps to ensure a level-playing field and fair practices in business-to-business relationships, international trade, and food labelling and claims.
NOTE Legally required information, food labelling or claims, or other applicable legal requirements can apply.
1 Scope
The document specifies the definitions and technical criteria to be fulfilled for foods and food ingredients to be suitable for vegetarians (including ovo-lacto-, ovo- and lacto-vegetarians) or vegans as well as for food labelling and claims.
It is applicable to business-to-business communication (B2B), to the food trade, and to food labelling and claims. The definitions and technical criteria apply only post-harvest/collecting.
It does not apply to human safety, environmental safety, socio-economic considerations (e.g. fair trade, animal welfare), religious beliefs and the characteristics of packaging materials.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
3.1
animal
any being belonging to the taxonomic classification Kingdom Animalia, that is all vertebrates and all multi-cellular invertebrates
3.2
carrier
substances used to dissolve, dilute, disperse or otherwise physically modify a food additive (3.5) or a flavouring, food enzyme, nutrient and/or other substance added for nutritional or physiological purposes to a food (3.4) without altering its function (and without exerting any technological effect themselves) in order to facilitate its handling, application or use
[SOURCE: EU Regulation 1333/2008]
3.3
claim
any representation which states, suggests or implies that a food (3.4) has particular characteristics relating to its origin, nutritional properties, nature, production, processing, composition or any other quality
[SOURCE: CODEX CXG 1‑1979]
3.4
food
any substance, whether processed, semi-processed or raw, which is intended for human consumption, and includes drinks, chewing gum and any substance which has been used in the manufacture, preparation or treatment of “food” but does not include cosmetics, tobacco or substances used only as drugs
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.5
food additive
any substance not normally consumed as a food (3.4) by itself and not normally used as a typical ingredient (3.7) of the food, whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which to foods for a technological (including organoleptic) purpose in the manufacture, processing, preparation, treatment, packing, packaging, transport or holding of such foods results, may be reasonably expected to result (directly or indirectly) in it or its by-products becoming a component of or otherwise affecting the characteristics of such foods
Note 1 to entry: The term does not include contaminants or substances added to foods for maintaining or improving nutritional qualities.
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
3.6
food business operator
FBO
natural or legal persons responsible for ensuring that the requirements of food law are met within the food business under their control
[SOURCE: EU Regulation 178/2002]
3.7
ingredient
substance, including a food additive (3.5) , used in the manufacture or preparation of a food (3.4) and present in the final product although possibly in a modified form
[SOURCE: CODEX CXS 1‑1985]
3.8
label
tag, brand, mark, pictorial or other descriptive matter, written, printed, stencilled, marked, embossed or impressed on, or attached to, a container of food (3.4)
[SOURCE: CODEX CXS 1‑1985]
3.9
labelling
written, printed or graphic matter that is present on the label (3.8) , accompanies the food (3.4) or is displayed near the food, including that for the purpose of promoting its sale or disposal
[SOURCE: CODEX CXS 1‑1985]
3.10
processing aid
any substance or material, not including apparatus or utensils, and not consumed as a food ingredient by itself, intentionally used in the processing of raw materials, foods (3.4) or its ingredients (3.7) , to fulfil a certain technological purpose during treatment or processing, and which may result in the non-intentional but unavoidable presence of residues or derivatives in the final product
[SOURCE: Codex Alimentarius, Codex Alimentarius Commission Procedural Manual]
Bibliography
| [1] | Codex Alimentarius. Codex Alimentarius Commission Procedural Manual. 27th Edition. Joint FAO/WHO Food Standards Programme. FAO, Rome, Italy, 2019 |
| [2] | CODEX CXG 1‑1979, General Guidelines on Claims |
| [3] | CODEX CXS 1‑1985, General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods |
| [4] | Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety. Official Journal L. 31, 1.2.2002, p. 1–24 |
| [5] | Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. Official Journal L. 354, 31.12.2008, p. 16–33 |