※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令Part 3 部に規定されている規則に従って草案されています。
技術委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
この国際規格の要素の一部が特許権の対象となる可能性が注目されています。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 8420 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 11, 動物性および植物性油脂によって作成されました。
この第 2 版は、技術的に改訂された第 1 版 (ISO 8420:1990) を廃止し、置き換えます。
この国際規格の付属書 A および付属書 B は情報提供のみを目的としています。
1 スコープ
この国際規格は、動物性および植物性の脂肪および油（以後脂肪と呼ばれます）中の極性化合物の含有量を測定する方法について説明しています。
極性化合物は脂肪の加熱中に形成されるため、この方法は使用に伴う揚げ油の劣化を評価するのに役立ちます。
2 基準参照
以下の規範文書には、本文中の参照を通じてこの国際規格の規定を構成する規定が含まれています。日付が古い参照については、これらの出版物に対するその後の修正または改訂は適用されません。ただし、この国際規格に基づく協定の当事者は、以下に示す規範文書の最新版を適用する可能性を調査することが推奨されます。日付のない参照については、参照されている規範文書の最新版が適用されます。 ISO および IEC のメンバーは、現在有効な国際規格の登録簿を維持しています。
- ISO 661:1989, 動物性および植物性油脂 - 試験サンプルの調製
3 用語と定義
この国際規格の目的のために、次の用語と定義が適用されます。
3.1
極性化合物
この国際規格で指定された条件下でカラムクロマトグラフィーによって測定される脂肪の成分
注記 1:極性化合物の含有量は、パーセント単位の質量分率として表されます。
注記 2: 極性化合物には、モノグリセリド、ジグリセリド、遊離脂肪酸などの未使用の脂肪に含まれる極性物質のほか、食品を揚げる際などに加熱中に形成される極性変換生成物も含まれます。非極性化合物はほとんどが未変化のトリグリセリドです。
参考文献
| 1 | ISO 5555, 動物性および植物性油脂 - サンプリング |
| 2 | ISO 5725-1:1994, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 1: 一般原則と定義 |
| 3 | ISO 5725-2:1994, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 2: 標準測定方法の繰り返し性と再現性を決定するための基本方法 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this International Standard may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 8420 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 11, Animal and vegetable fats and oils.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 8420:1990), which has been technically revised.
Annexes A and B of this International Standard are for information only.
1 Scope
This International Standard describes a method for the determination of the content of polar compounds in animal and vegetable fats and oils, hereinafter referred to as fats.
Polar compounds are formed during the heating of fats and thus the method serves to assess the deterioration of frying fats with use.
2 Normative reference
The following normative document contains provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this International Standard. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, any of these publications do not apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the possibility of applying the most recent edition of the normative document indicated below. For undated references, the latest edition of the normative document referred to applies. Members of ISO and IEC maintain registers of currently valid International Standards.
- ISO 661:1989, Animal and vegetable fats and oils — Preparation of test sample
3 Term and definition
For the purposes of this International Standard, the following term and definition applies.
3.1
polar compounds
constituents of fats which are determined by column chromatography under the conditions specified in this International Standard
Note 1 to entry: The polar compounds content is expressed as a mass fraction in percent.
Note 2 to entry: Polar compounds include polar substances which occur in unused fats, such as monoglycerides, diglycerides and free fatty acids, as well as polar transformation products formed during heating as occurs during the frying of food. Non-polar compounds are mostly unaltered triglycerides.
Bibliography
| 1 | ISO 5555, Animal and vegetable fats and oils — Sampling |
| 2 | ISO 5725-1:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 1: General principles and definitions |
| 3 | ISO 5725-2:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method |