ISO 11036:2020 官能分析—方法論—テクスチャプロファイル

ISO11036:2020の規格概要

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Sensory analysis — Methodology — Texture profile

この文書は、食品 (固体、半固体、液体) または非食品 (化粧品など) の質感プロファイルを開発する方法を指定します。

この方法は感覚テクスチャ プロファイル分析への 1 つのアプローチであり、他の方法も存在します。この方法では、製品のテクスチャー属性の完全な説明を確立するプロセスのさまざまなステップについて説明します。

この方法は以下に適用できます。

— 評価者のスクリーニングとトレーニング。

- テクスチャー特性の定義と評価技術の開発を通じて評価者の方向性を指導する。

— 製品の標準プロファイルを確立し、その後の変化を識別するために、製品の質感特性を特徴付ける。

- 古い製品を改良し、新しい製品を開発する。

- 製品のテクスチャー特性に影響を与える可能性のあるさまざまな要因を研究する。たとえば、プロセス、時間、温度、成分、包装または保存期間、保管条件の変化など。

- 製品を別の同様の製品と比較して、質感の違いの性質と強さを判断します。

— 感覚測定と機器測定および/または物理測定の相関付け。

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。