※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、 国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令Part 2 部に規定されている規則に従って草案されています。
技術委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 13082|IDF 218 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品、および国際乳製品連盟 (IDF) によって作成されました。 ISO と IDF が共同で発行しています。
序文
IDF (国際乳製品連盟) は、 世界中の乳製品業界を代表する非営利団体です。 IDF のメンバーは、すべての加盟国の国内委員会と、IDF との協力に関する正式な協定に署名した地域の酪農協会で構成されています。 IDF のすべてのメンバーは、技術的な作業を実行する IDF 常設委員会に代表される権利を有します。 IDF は ISO と協力して、牛乳および乳製品の分析およびサンプリングの標準的な方法の開発に取り組んでいます。
常設委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。常設委員会によって採択された国際規格草案は、国際規格として発行される前に、承認を得るため国内委員会に回覧されます。国際規格として発行するには、IDF 国内委員会の投票の少なくとも 50% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 IDF は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 13082|IDF 218 は、国際乳製品連盟 (IDF) および技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品によって作成されました。 IDF と ISO が共同で発行しています。
すべての作業は、プロジェクトリーダーである M. Harboe 氏 (DK) および J. Jacobsen 博士 (DK) の支援の下、処理助剤および指示薬の分析方法に関する常設委員会の共同 ISO-IDF プロジェクト グループリパーゼ活動によって実施されました。 。
導入
リパーゼ (EC 3.1.1.3) は、乳脂肪の主成分である乳化トリアシルグリセロール エステルを加水分解するエステラーゼのグループです。
市販の胃前リパーゼおよび一部のレンネット製剤（ペーストまたは液体）には、子牛、子ヤギ、または子羊由来のリパーゼが含まれています。これらのリパーゼ調製物は、IDF Bulletin 294 [6] に記載されているように、ロマーノ、プロヴォローネ、アジアーゴなどのイタリア型チーズや他の同様のチーズ品種、酵素改変乳製品の製造に特に使用されます。リパーゼはフェタチーズでは使用できませんが、フェタタイプのチーズではよく使用されます。
この方法は、前胃リパーゼ活性に関する FCCIV 法の原理に基づいています[7] が、現在の形式では FCCIV 法は十分に開発されていません。そのため、いくつかの重要な領域、特にサンプルと基板の準備において十分な詳細が提供されていません。ただし、FCCIV メソッドは、この国際規格の開発に有用なモデルとして役立ちました。
1 スコープ
この国際規格は、リパーゼ活性の測定方法を規定しています。これは、両方とも動物由来の胃前リパーゼとレンネットペーストの調製を目的としています。
注:安定した標準が見つからないため、この方法を確認するための参照方法は使用されませんでした。一方、基質は再現可能で明確に定義されているため、参照メソッドを省略できます。
2 用語と定義
この文書の目的上、次の用語と定義が適用されます。
2.1
国際リパーゼユニット
ILU
指定された条件下で、酪酸としても知られるブタン酸を 1.25 μmol/分の速度で放出するリパーゼ活性の量
注記 1:リパーゼ活性は、製品 1 グラムあたりの国際リパーゼ単位 (ILU) または製品 1 ミリリットルあたりの ILU で表されます。
注記 2:この定義は滴定剤の直接消費に基づいていますが、酪酸の小さなモル分率 (4%) が解離していないため滴定できないことは考慮されていません。そのため、定義に小さなエラーが発生します。
参考文献
| 1 | ISO 648, 実験用ガラス器具 — シングルボリュームピペット | |
| 2 | ISO 707,| | ISO 707, 牛乳および乳製品 — サンプリングに関するガイダンス |
| 3 | ISO 1042, 実験用ガラス器具 — ワンマークメスフラスコ | |
| 4 | ISO 5725-1, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 1: 一般原則と定義 | |
| 5 | ISO 5725-2, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 2: 標準測定方法の再現性と再現性を決定するための基本方法 | |
| 6 | IDF専門家グループB12.チーズ製造におけるリパーゼの使用。ブル・インターナショナル乳製品供給。 1994 年、(294)、2-20 ページ | |
| 7 | 食品栄養委員会。リパーゼ/エステラーゼ (前胃) 活性。参照:食品化学コーデックス、第 4 版 (FCCIV)、p. 804. ワシントン DC: ナショナル アカデミー プレス、1996 | |
| 8 | Harboe , M. 胃前リパーゼ製剤のリパーゼ活性の測定に関する国際共同研究。ブル・インターナショナル乳製品供給。 (報道中) |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13082|IDF 218 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide. IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
The main task of Standing Committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the Standing Committees are circulated to the National Committees for endorsement prior to publication as an International Standard. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13082|IDF 218 was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly by IDF and ISO.
All work was carried out by the Joint ISO-IDF Project Group Lipase activity of the Standing Committee on Analytical methods for processing aids and indicators under the aegis of its project leaders, Mrs M. Harboe (DK) and Dr J. Jacobsen (DK).
Introduction
Lipases (EC 3.1.1.3) are the group of esterases that hydrolyse emulsified triacylglycerolesters, which are the main component of milk fat.
Commercial pregastric lipase and some rennet preparations (paste or liquid) contain lipases from calf, kid-goat or lamb sources. These lipase preparations are used particularly in the production of Italian type cheeses, e.g. in Romano, Provolone, and Asiago and in other similar cheese varieties and in enzyme-modified dairy products as described in IDF Bulletin 294 [6] . Lipase is not allowed in Feta, but it is often used in Feta-type cheese.
The method is based on the principle of the FCCIV method for forestomach lipase activity [7] , but in its current form the FCCIV method is not sufficiently developed. As such, it does not provide adequate details in several critical areas, most notably in sample and substrate preparation. However, the FCCIV method served as a useful model for the development of this International Standard.
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the lipase activity. It is intended for the preparation of pregastric lipase and rennet paste, both of animal origin.
NOTE No reference method was used to check this method as no stable standard can be found. On the other hand, a reference method can be omitted as the substrate is reproducible and well defined.
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
international lipase unit
ILU
amount of lipase activity that releases butanoic acid, also known as butyric acid, at a rate of 1,25 µmol/min under specified conditions
Note 1 to entry: Lipase activity is expressed either in international lipase units (ILU) per gram of product or ILU per millilitre of product.
Note 2 to entry: The definition is based on the direct consumption of titrant while not considering that a small molar fraction of the butyric acid (4 %) is not dissociated and thus cannot be titrated. As such, that creates a small error in the definition.
Bibliography
| 1 | ISO 648, Laboratory glassware — Single-volume pipettes |
| 2 | ISO 707|IDF 50, Milk and milk products — Guidance on sampling |
| 3 | ISO 1042, Laboratory glassware — One-mark volumetric flasks |
| 4 | ISO 5725-1, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results —Part 1: General principles and definitions |
| 5 | ISO 5725-2, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results —Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method |
| 6 | IDF Group of Experts B12. The use of lipases in cheesemaking. Bull. Int. Dairy Fed. 1994, (294), pp. 2-20 |
| 7 | Food and Nutrition Board. Lipase/esterase (forestomach) activity. In: Food chemicals codex, 4th edition (FCCIV), p. 804. Washington, DC: National Academy Press, 1996 |
| 8 | Harboe, M. International collaborative study on determination of the lipase activity of pregastric lipase preparations. Bull. Int. Dairy Fed. (in press) |