※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
この文書の作成に使用される手順と、そのさらなる保守を目的とした手順は、ISO/IEC 指令Part 1 部に記載されています。特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令Part 2 部の編集規則に従って起草されました ( www.iso.org/directives を参照)
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。文書の作成中に特定された特許権の詳細は、序論および/または受け取った特許宣言の ISO リストに記載されます ( www.iso.org/patents を 参照)
本書で使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、推奨を構成するものではありません。
規格の自主的な性質、適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味、および貿易の技術的障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) 原則への ISO の準拠に関する情報については、以下を参照してください。次の URL: www.iso.org/iso/foreword.html
この文書は、食品技術委員会 ISO/TC 34 によって作成されました。
警告この文書の使用には、危険な物質、作業、および機器の使用が含まれる場合があります。この文書は、その使用に関連するすべての安全上のリスクに対処することを目的とするものではありません。適切な安全と健康慣行を確立するのは、この文書の使用者の責任です。
1 スコープ
この文書は、人間が消費する食品および動物飼料の水分活性 ( a w ) を 0 ～ 1 の測定範囲内で測定する方法の基本原則を確立し、要件を指定します。
測定原理は、露点測定、または電解質の導電率またはポリマーの誘電率の変化の測定に基づいています。
この方法は、凝固点（製品内に氷の結晶が現れる温度と同じ）以下で保管された製品、脂肪中水型エマルションに相当する製品、砂糖、塩、砂糖などの結晶製品には適用されません。ミネラル。
アルコールなどの揮発性化合物を含む製品の場合、この方法を適用するには特定の機器の調整が必要な場合があります。
実施された研究室間研究の結果は付録 B に示されています。
2 規範的参照
以下の文書は、その内容の一部またはすべてがこの文書の要件を構成する形で本文中で参照されています。日付が記載された参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 3696, 分析実験室用水 — 仕様と試験方法
3 用語と定義
この文書の目的上、次の用語と定義が適用されます。
ISO と IEC は、標準化に使用する用語データベースを次のアドレスで維持しています。
3.1
水分活性
a w
| pF ( T ) | で分析された生成物と平衡状態にある水蒸気分圧です。 温度T (測定中は一定に保たれます); | |
| P S T | 純水と平衡状態にある水蒸気飽和圧力です。 温度T 。 |
注記 1: したがって、水分活性は、完全に無水のサンプルに対応する 0 と、塩を含まない純粋な水に対応する 1 の間の無次元量です。
注記 2:平衡点における相対湿度は、水分活性の 100 倍です。
3.2
飽和溶液
溶液に追加された関連溶質のさらなる量が溶解しなくなった溶液
参考文献
| 1 | ISO 24333, シリアルおよびシリアル製品 — サンプリング |
| 2 | ISO 707, 牛乳および乳製品 — サンプリングに関するガイダンス |
| 3 | Robinson RA およびStokes RH 電解液。バターワース: ロンドン、1965 |
| 4 | OIML R 121: 飽和塩溶液の相対湿度の表 |
| 5 | Fontana AJ 付録 A: 飽和食塩水の水分活性。食品中の水分活性: 基礎と応用 ( Barbosa-Cánovas GV, Fontana AJ, Schmidt SJ, Labuza TP 編) Blackwell Publishing Ltd: オックスフォード、英国、2007 |
| 6 | ISO 5725‑1, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 1: 一般原則と定義 |
| 7 | ISO 5725‑2, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 2: 標準測定方法の繰り返し性と再現性を決定するための基本方法 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives ).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents ).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.
For an explanation on the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: www.iso.org/iso/foreword.html .
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
WARNING The use of this document may involve the use of hazardous materials, operations and equipment. This document does not purport to address all the safety risks associated with its use. It is the responsibility of the user of this document to establish appropriate safety and health practices.
1 Scope
This document establishes basic principles and specifies requirements for the methods of determining water activity (aw) of food products for human consumption and animal feed within a measurement range of 0 to 1.
The measurement principles are based on the dew-point measurement or on the determination of the change in electrical conductivity of an electrolyte or in the permittivity of a polymer.
The method does not apply to products stored below their freezing point (equivalent to the temperature at which ice crystals appear in the product), neither to products corresponding to a water-in-fat emulsion, nor to crystal products such as sugars, salt or minerals.
For products containing volatile compounds, such as alcohols, specific equipment adaptations may be necessary to apply the method.
The results of the interlaboratory studies that were carried out are given in Annex B.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
3.1
water activity
aw
| pF(T) | is the partial water-vapour pressure in equilibrium with the product analysed at the temperature T (kept constant during measurement); | |
| PS(T) | is the water-vapour saturation pressure in equilibrium with pure water at the same temperature T. |
Note 1 to entry: Water activity is therefore a dimensionless quantity between 0, which corresponds to a completely anhydrous sample, and 1, which corresponds to pure salt-free water.
Note 2 to entry: The relative humidity at the equilibrium point is 100 times the water activity.
3.2
saturated solution
solution in which further amounts of the relevant solute added to the solution are no longer dissolved
Bibliography
| 1 | ISO 24333, Cereals and cereal products — Sampling |
| 2 | ISO 707, Milk and milk products — Guidance on sampling |
| 3 | Robinson R.A. and Stokes R.H. Electrolyte Solutions. Butterworth: London, 1965 |
| 4 | OIML R 121: Table of relative humidity for saturated salt solutions |
| 5 | Fontana A. J. Appendix A: Water Activity of Saturated Salt Solutions. In: Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications (eds Barbosa-Cánovas G.V., Fontana A.J., Schmidt S.J., Labuza T.P.). Blackwell Publishing Ltd: Oxford, UK, 2007 |
| 6 | ISO 5725‑1, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 1: General principles and definitions |
| 7 | ISO 5725‑2, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method |