この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令のPart 2 部で規定されている規則に従って起草されます。
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの一部の要素が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。
ISO 21527-1 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 9, 微生物学によって作成されました。
ISO 21527 は、食品および動物飼料の微生物学 — 酵母およびカビの列挙のための水平法という一般的なタイトルの下に、次の部分で構成されています。
- Part 1: 水分活性が 0.95 を超える製品のコロニー カウント法
- Part 2: 水分活性が 0.95 以下の製品のコロニー カウント法
ISO 21527 のこの部分は、ISO 21527-2 とともに、ISO 7698:1990, ISO 7954:1987, および ISO 13681:1995 を取り消して置き換えます。
序章
食品および飼料製品は多種多様であるため、ISO 21527 (すべての部分) で指定されている水平方式の適用は、特定の製品には適切でない場合があります。この場合、正当な技術的理由で絶対に必要な場合は、これらの製品に固有の別の方法を使用できます。ただし、可能な限り ISO 21527 (すべての部分) で指定されている水平方式を適用するようにあらゆる試みを行う必要があります。
ISO 21527 (すべての部分) が次に見直されるとき、特定の製品の場合に水平方式がどの程度守られているか、およびこの方式から逸脱する理由に関して、その時点で入手可能なすべての情報が考慮されます。
試験方法の調和はすぐにできるものではなく、製品の特定のグループについては、ISO 21527 (すべての部分) で指定されている水平方法に準拠していない国際規格および/または国内規格が既に存在している可能性があります。そのような規格が見直されるときに、ISO 21527 (すべての部分) に準拠するように変更され、最終的にこの水平的な方法からの唯一の残りの逸脱が、十分に確立された技術的理由のために必要なものになることが望まれます。
警告 — カビの列挙は、オペレーターを保護し、カビの胞子による大気の汚染を防ぐために、細心の注意を払って実行することが不可欠です。
1 スコープ
ISO 21527 のこの部分は、0.95 [卵、肉、乳製品 (粉ミルクを除く)、果物、野菜、新鮮なペーストなど], 25 °C ± 1 °C でのコロニー カウント法による (参考文献 [1], [2])
ISO 21527 のこの部分では、カビの胞子の列挙は許可されていません。 ISO 21527のこのパートの範囲にはor菌叢の同定も食品のマイコトキシン検査も含まれていません。ニベア、缶詰または瓶詰めの果物と野菜。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
3 用語と定義
このドキュメントでは、次の用語と定義が適用されます。
注記いくつかの中間形態があり、 酵母 (3.1) と カビ (3.2) の区別は任意です。
3.1
酵母
ISO 21527 のこの部分に記載されている条件下で菌学寒天培地を使用して 25 °C で、培地の表面につや消しまたは光沢のある丸い コロニー (3.4) を発達させる中温好気性微生物。通常、規則的な輪郭と多かれ少なかれ凸面
グレード 1 ～ エントリー:培地上ではなく培地内の酵母は、丸いレンズ状のコロニーを形成します。
3.2
型
ISO 21527 のこの部分に記載されている条件下で菌寒天培地の表面に、通常、平らなまたは綿毛状の広がりのある 繁殖体/胚芽 (3.3) or コロニー (3.4) を発達させる中温性好気性糸状微生物。
グレード 1 からエントリ:培地上ではなく培地内のカビは、丸いレンズ状のコロニーを形成することがあります。
3.3
繁殖
ドイツ人
栄養培地で成長できる生存実体
例：
栄養細胞、細胞群、胞子、胞子クラスター、または菌糸体の一部。
[出典: ISO 6107-6:2004, 65]
3.4
コロニー
生存粒子から固体栄養培地上または固体栄養培地中で発生した微生物塊の局所的な目に見える蓄積。
[出典: ISO 6107-6:2004, 15]
参考文献
| [1] | Bell, C.、Neaves, P.、 Williams 、AP食品微生物学および実験室での実践。ブラックウェル、オックスフォード、2005 年。324 ページ。 |
| [2] | B Euchat 、酵母およびカビを検出および計数するための LR 培地。中: Corry 、JEL, Curtis 、GDW, B aird 、RM, 編集者。食品微生物用培地ハンドブック、 pp.369-38 Elsevier, アムステルダム、2003 年。 (産業微生物学の進歩、第 37 巻) |
| [3] | B Euchat LR Frandberg E D eak T A lzamora SM Chen J G uerrero AS L ópez-Malo A O hlsson I O lsen M., Peinado , JM, Schnurer , J., de Siloniz , MI, Tornai-Lehoczki , J. (2001) パフォーマンス乾燥食品の腐敗酵母を列挙する際の菌学的媒体：研究所間研究。インターナショナルJ.食品微生物。 2001, 70 , pp.89-96 |
| [4] | King Jr AD, Hocking AD, Pitt JI (1979) 食物からのカビの計数と分離のためのジクロランローズベンガル培地。アプリケーション環境微生物。 1979, 37 , pp. 959-964 |
| [5] | ISO 6107-6:2004, 水質 — 語彙 — Part 6 |
| [6] | ISO 21527-2, 食品および動物飼料の微生物学 — 酵母およびカビの列挙のための水平法 — Part 2: 水分活性が 0.95 以下の製品におけるコロニー計数法 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 21527-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology.
ISO 21527 consists of the following parts, under the general title Microbiology of food and animal feedings stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds:
- Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95
- Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95
This part of ISO 21527, together with ISO 21527-2, cancel and replace ISO 7698:1990, ISO 7954:1987 and ISO 13681:1995.
Introduction
Because of the large variety of food and feed products, the applications of the horizontal method specified in ISO 21527 (all parts) may not be appropriate for certain products. In this case, different methods, which are specific to these products, may be used if absolutely necessary for justified technical reasons. Nevertheless, every attempt shall be made to apply the horizontal method as specified in ISO 21527 (all parts) as far as possible.
When ISO 21527 (all parts) is next reviewed, account will be taken of all information then available regarding the extent to which the horizontal method has been followed and the reasons for deviations from this method in the case of particular products.
The harmonization of test methods cannot be immediate, and for certain groups of products International Standards and/or national standards may already exist that do not comply with the horizontal method as specified in ISO 21527 (all parts). It is hoped that when such standards are reviewed they will be changed to comply with ISO 21527 (all parts) so that eventually the only remaining departures from this horizontal method will be those necessary for well-established technical reasons.
WARNING — It is essential that enumeration of moulds is carried out with the greatest care to protect the operator and to prevent contamination of the atmosphere with mould spores.
1 Scope
This part of ISO 21527 specifies a horizontal method for the enumeration of viable yeasts and moulds in products intended for human consumption or feeding of animals that have a water activity greater than 0,95 [eggs, meat, dairy products (except milk powder), fruits, vegetables, fresh pastes, etc.], by means of the colony count technique at 25 °C ± 1 °C (References [1], [2]).
This part of ISO 21527 does not allow the enumeration of mould spores. Neither the identification of fungal flora nor the examination of foods for mycotoxins lie within the scope of this part of ISO 21527. The method specified in this part of ISO 21527 is not suitable for enumeration of heat-resistant fungi, such as Byssochlamys fulvaorByssochlamys nivea, in canned or bottled fruit and vegetables.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 6887 (all parts), Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations
- ISO 8261, Milk and milk products — General guidance for the preparation of test samples, initial suspensions and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO/TS 11133 (all parts), Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
NOTE There are some intermediate forms and the distinction between a yeast (3.1) and a mould (3.2) can be arbitrary.
3.1
yeast
mesophilic aerobic microorganism which, at 25 °C using mycological agar medium under the conditions described in this part of ISO 21527, develops matt or shiny round colonies (3.4) on the surface of the medium, usually having a regular outline and a more or less convex surface
Note 1 to entry: Yeasts within, rather than on, a medium develop round, lenticular, colonies.
3.2
mould
mesophilic aerobic filamentous microorganism which, on the surface of mycological agar medium under the conditions described in this part of ISO 21527, usually develops flat or fluffy spreading propagules/germs (3.3) or colonies (3.4) often with coloured fruiting or sporing structures.
Note 1 to entry: Moulds within, rather than on, a medium can develop round, lenticular, colonies.
3.3
propagule
germ
viable entity capable of growth in a nutrient medium
EXAMPLE:
Vegetative cell, group of cells, spore, spore cluster, or a piece of fungal mycelium.
[SOURCE: ISO 6107-6:2004, 65]
3.4
colony
localized visible accumulation of microbial mass developed on or in a solid nutrient medium from a viable particle
[SOURCE: ISO 6107-6:2004, 15]
Bibliography
| [1] | Bell, C., Neaves, P., Williams, A.P. Food microbiology and laboratory practice. Blackwell, Oxford, 2005. 324 p. |
| [2] | Beuchat, L.R. Media for detecting and enumerating yeasts and moulds. In: Corry, J.E.L., Curtis, G.D.W., Baird, R.M., editors. Handbook of culture media for food microbiology, pp. 369-386. Elsevier, Amsterdam, 2003. (Progress in industrial microbiology, Vol 37) |
| [3] | Beuchat, L.R., Frändberg, E., Deak, T., Alzamora, S.M., Chen, J., Guerrero, A.S., López-Malo, A., Ohlsson, I., Olsen, M., Peinado, J.M., Schnurer, J., de Siloniz, M.I., Tornai-Lehoczki, J. (2001) Performance of mycological media in enumerating desiccated food spoilage yeasts: An interlaboratory study. Int. J. Food Microbiol. 2001, 70 , pp. 89-96 |
| [4] | King Jr, A.D., Hocking, A.D., Pitt, J.I. (1979) Dichloran-rose bengal medium for enumeration and isolation of molds from foods. Appl. Environ. Microbiol. 1979, 37 , pp. 959-964 |
| [5] | ISO 6107-6:2004, Water quality — Vocabulary — Part 6 |
| [6] | ISO 21527-2, Microbiology of food and animal feedings stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds — Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95 |