ISO 21846:2018 植物性油脂—トリアシルグリセロールの組成およびキャピラリーガスクロマトグラフィーによるジアシルグリセロールの組成と含有量の測定

ISO21846:2018の規格概要

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Vegetable fats and oils — Determination of composition of triacylglycerols and composition and content of diacylglycerols by capillary gas chromatography

この文書は、ラウリン酸含有量が 1% 未満の植物油中のキャピラリー ガス クロマトグラフィーによるトリアシルグリセロールの組成の測定、およびジアシルグリセロールの組成と含有量の測定を規定しています。

特定の技術的処理を適用すると、1,2-ジアシルグリセロール (1,2-DAG) は、酸触媒反応により、より安定な異性体 1,3-ジアシルグリセロール (1,3-DAG) に変換されます。保管中のこの再配列の速度と量は、オイルの酸性度によって異なります。変換は通常、2 つの異性体間の平衡に達します。 1,2-DAG の相対量は、オイルの鮮度、または可能な技術的処理に関係します。したがって、1,2-DAG と 1,3-DAG の比率を植物油脂の品質基準として使用することができます。

トリアシルグリセロールのプロファイルは、各植物油のフィンガープリントにとって潜在的に興味深いものであり、オリーブ油への高オレイン酸ヒマワリ油やパームオレインの添加など、特定の種類の異物混入の検出に役立つ可能性があります。

注 この文書は参考文献 [3] に基づいています。

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。