この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
この文書の作成に使用された手順と、今後の維持のために意図された手順は、ISO/IEC 指令のPart 1 で説明されています。特に、さまざまな種類の ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令のPart 2 の編集規則に従って起草されました ( www.iso.org/directives を参照)
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。ドキュメントの開発中に特定された特許権の詳細は、序文および/または受信した特許宣言の ISO リストに記載されます ( www.iso.org/patents を参照)
このドキュメントで使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、保証を構成するものではありません。
規格の自主的な性質の説明、適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味、および技術的貿易障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) の原則に対する ISO の遵守に関する情報については、 www を参照してください。 .iso.org/iso/foreword.html .
この文書は、欧州標準化委員会 (CEN) 技術委員会 CEN/TC 275, 食品分析—水平法と協力して、協定に従って、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 9, 微生物学によって作成されました。 ISO と CEN 間の技術協力 (ウィーン協定)
ISO 23036 シリーズのすべての部品のリストは、ISO Web サイトにあります。
序章
アニサキス科の線虫は、多数の宿主が関与する複雑な生活環を持っています。アニサキス科の成体段階は、海洋哺乳類の胃の粘膜に埋め込まれています。成体のメスが産んだ未胚卵は海洋哺乳類の糞便とともに放出され、海水中で孵化して、卵の中で第 1 段階の幼虫 (L1) が発生します。幼虫は脱皮して自由に泳ぐ第 2 段階の幼虫 (L2) になり、甲殻類に摂取されると第 3 段階の幼虫 (L3) に成熟します。この段階は魚やイカに感染し、幼虫は捕食によって魚の間を移動し、L3 段階を維持します。一部の幼虫は、腹腔から筋肉組織に移動します。人間は偶発的な宿主であり、生きたL3を含む感染した魚や頭足類を生または加熱不十分で摂取した後に感染する可能性があります。
アニサキス科の線虫は、人間に影響を与える公衆衛生上の危険であるだけでなく、漁業や食品の安全性における経済的問題を表す病気である、人間のアニサキス症の原因物質です (アニサキス症という用語は、メンバーによって引き起こされる病気を指定しますアニサキス属も時々使われる）。アニサキス科の中間宿主は世界中で海産および野生の遡行性魚類であり、海洋哺乳類は最終宿主です。
魚のアニサキス幼虫を検出するための目視検査手順は、汚染された魚が消費者に到達するリスクを最小限に抑えるために採用されている[1],[2]ため、人間のアニサキス症を防止します。
UV プレスと魚の筋肉組織の人工消化は、魚の線虫の幼虫を検出し、バッチの侵入レベルを評価するために特別に設計された方法であり、多施設共同研究で検証およびテストされています[3] (箇条 9 を参照) ）。
1 スコープ
このドキュメントでは、海産魚や遡行魚によく見られるアニサキス科 L3 幼虫の検出方法を指定します。この方法は、新鮮な魚および/または冷凍魚、ならびにマリネ、塩漬け、または冷燻などの軽く加工された魚製品に適用できます。
この方法は、魚の筋肉組織における寄生虫の数を推定することにより、寄生虫感染症の定量化に適用できます。
この方法は、検出された寄生虫の種または遺伝子型の決定には適用されません。最終的な同定は、形態学的および/または分子的方法によって行われます。
2 参考文献
以下のドキュメントは、その内容の一部またはすべてがこのドキュメントの要件を構成するように、本文で参照されています。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 7218, 食品および動物飼料の微生物学 — 微生物学的検査の一般要件およびガイダンス
3 用語と定義
このドキュメントでは、次の用語と定義が適用されます。
ISO と IEC は、次のアドレスで標準化に使用する用語データベースを維持しています。
3.1
アニサキス科 L3 幼虫
アニサキス科、特にアニサキス属、コントラセカム属、シュードテラノバ属に属する第 3 期幼虫 (L3)
注記 1:実用的な目的のために、Raphidascarididae 科に属し、すでに Anisakidae に分類されているHysterothylacium属も含めることができます。
3.2
UVプレス方式
加圧・凍結後、UV検査により魚筋肉組織中のアニサキス幼生を検出する方法
注記 1: UV 光の下では、L3 は、部分的にアニサキスの種に応じて、異なる色の明るい蛍光スポットとして現れます。
参考文献
| [1] | Levsen A, Fauskanger V 魚または水産物の寄生線虫の目視検査。 Pascual S.、 González AF, Outeiriño L.、 Vello C. (編)寄生された水産物の管理戦略。 Institute of Marine Research (IIM) and the Commercial Hospital Group-3, Vigo, Spain, 2012 pp. 165-170. ISBN 978-84-695-1645-4 |
| [2] | コードスタン 244-200大西洋ニシンの塩漬けとスプラットの塩漬けのスタンダード。共同 FAO/WHO 食品基準プログラム。 http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/ から入手できます。 |
| [3] | Gómez-Morales MA, Martínez Castro C, Lalle M, Fernández R, Pezzotti P, Abollo E, Pozio E UV プレス法と人工消化法による魚のフィレのアニサキス科 L3 検出: 比較研究と業界への適合性。水産研究。 2018, 202, pp. 22–28. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2016.12.011 . |
| [4] | Pippy JH,, その場で寄生線虫を見つけるための紫外光の使用.カナダ漁業研究委員会のジャーナル。 1970, 27, pp. 963-96 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives ).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents ).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www.iso.org/iso/foreword.html .
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology, in collaboration with the European Committee for Standardization (CEN) Technical Committee CEN/TC 275, Food analysis — Horizontal methods, in accordance with the Agreement on technical cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
A list of all parts in the ISO 23036 series can be found on the ISO website.
Introduction
Nematodes of the Anisakidae family have a complex life cycle involving a high number of hosts. Adult stages of Anisakidae reside in the stomach of marine mammals, where they are embedded in the mucosa. Unembryonated eggs produced by adult females are released with the faeces of marine mammals and become embryonated in seawater, where first-stage larvae (L1) develop in the eggs. The larvae moult to become free-swimming second-stage larvae (L2) and, if ingested by crustaceans, mature into third-stage larvae (L3). This stage is infective to fish and squid, and larvae are transferred between fishes through predation, maintaining the L3 stage. Some larvae migrate from the abdominal cavity into muscle tissues. Humans are incidental hosts and can be infected after ingesting raw or undercooked infected fish or cephalopods containing viable L3.
Nematodes of the family Anisakidae are the causative agents of human anisakidosis, a disease that is not only a public health hazard affecting humans, but also represents an economic problem in fishery and food safety (the term “anisakiasis”, designating the disease caused by members of the genus Anisakis, is also sometimes used). Worldwide, marine and wild anadromous fishes are intermediate hosts of Anisakidae, whereas marine mammals are the definitive hosts.
Visual inspection procedures for the detection of Anisakidae larvae in fish are employed to minimize the risk that contaminated fish will reach the consumer,[1],[2] thus preventing human anisakidosis.
The UV-press and the artificial digestion of fish muscle tissues are the methods specifically designed to detect nematode larvae in fish and to evaluate the infestation level of a batch, and have been validated and tested in multicentre collaborative studies[3] (see Clause 9).
1 Scope
This document specifies a method for the detection of Anisakidae L3 larvae commonly found in marine and anadromous fishes. The method is applicable to fresh fish and/or frozen fish, as well as lightly processed fish products, such as marinated, salted or cold smoked.
This method is applicable to quantifying parasitic infections by estimating the number of parasites in the fish musculature.
This method does not apply to determining the species or genotype of detected parasites. Final identification is made by morphological and/or molecular methods.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
3.1
Anisakidae L3 larvae
third-stage larvae (L3) belonging to the Anisakidae family, in particular to Anisakis, Contracaecum and Pseudoterranova genera
Note 1 to entry: For practical purposes, the genus Hysterothylacium belonging to Raphidascarididae family and already classified as Anisakidae, can be also included.
3.2
UV-press method
method to detect Anisakidae larvae in fish muscle tissue by UV examination after pressing and freezing
Note 1 to entry: Under UV light, L3 appear as brightly fluorescent spots of different colours, partially depending on the anisakid species.
Bibliography
| [1] | Levsen A., Fauskanger V., Visual inspection for parasitic nematodes in fish or fishery products. In Pascual S., González A.F., Outeiriño L., Vello C. (eds.). Strategies for management of parasitized seafood products. Institute of Marine Research (IIM) and the Commercial Hospital Group-3, Vigo, Spain, 2012 pp. 165–170. ISBN 978-84-695-1645-4 |
| [2] | CODEX STAN 244-2004. Standard for salted Atlantic herring and salted sprat. Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Available from: http:// www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/ . |
| [3] | Gómez-Morales M.A., Martínez Castro C., Lalle M., Fernández R., Pezzotti P., Abollo E., Pozio E., UV-press method versus artificial digestion method to detect Anisakidae L3 in fish fillets: Comparative study and suitability for the industry. Fisheries Research. 2018, 202, pp. 22–28. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2016.12.011 . |
| [4] | Pippy J.H.,, Use of ultraviolet light to find parasitic nematodes in situ. Journal of the Fisheries Research Board of Canada. 1970, 27, pp. 963–96 |