この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、 国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令Part 2 部に規定されている規則に従って草案されています。
技術委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 26323|IDF 213 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品、および国際乳製品連盟 (IDF) によって作成されました。 ISO と IDF が共同で発行しています。
序文
IDF (国際乳製品連盟) は、 世界中の乳製品業界を代表する非営利団体です。 IDF のメンバーは、すべての加盟国の国内委員会と、IDF との協力に関する正式な協定に署名した地域の酪農協会で構成されています。 IDF のすべてのメンバーは、技術的な作業を実行する IDF 常設委員会に代表される権利を有します。 IDF は ISO と協力して、牛乳および乳製品の分析およびサンプリングの標準的な方法の開発に取り組んでいます。
行動チームと常設委員会によって採択された国際基準草案は、投票のために国内委員会に回覧されます。国際規格として発行するには、IDF 国内委員会の投票の少なくとも 50% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 IDF は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 26323|IDF 213 は、国際乳製品連盟 (IDF) および技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品によって作成されました。 IDF と ISO が共同で発行しています。
すべての作業は、プロジェクトリーダーであるLV Jørgensen氏（DK）の支援の下、乳酸菌に関するISO-IDF共同行動チームと微生物学的分析方法に関する常設委員会のスターターによって実施された。
1 スコープ
この国際規格は、pHの連続測定による乳酸菌の酸性化活性の測定方法を規定しています。
注この方法は参考文献 [9] に基づいています。
この方法は、これらの特徴的な微生物が存在where 乳製品スターター培養に適用できます。
この手順では、2 種類の標準化牛乳が指定されています。1 つは質量分率が 9.5% の乾物を含む煮沸牛乳 (B ミルク 9.5) です。および乾物質量分率 9.5% のオートクレーブ処理した牛乳 (A-ミルク 9.5) B-ミルク 9.5 の熱処理では、存在するすべての酵素が不活性化されない可能性があり、一部の培養物の活性に影響を与える可能性があります。その場合、培養物はすべての酵素が不活化された A-milk 9.5 でテストされます。
2 規範的参照
この文書を適用するためには、以下の参照文書が不可欠です。日付が記載された参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 6887-5, 食品および動物飼料の微生物学 — 微生物学的検査のための試験サンプル、初期懸濁液および十進希釈の調製 — Part 5: 牛乳および乳製品の調製に関する特定の規則 1)
3 用語と定義
この文書の目的上、次の用語と定義が適用されます。
3.1
酸性化活性
この国際規格に記載されている手順に従って決定される、乳製品スターター培養物の標準化乳を酸性化する能力
- a)t a — 標準化乳の酸性化が始まるのにかかる時間、つまり、pH が初期 pH から 0.08 pH 単位低下する時間 (15 分後)時間t a は、接種時間t = 0 から分単位で測定されます。ソフトウェアが 4 分ごとにデータを収集する場合、 t a 内挿によって決定されます。
- b) pH t h — 30 °C, 37 °C, 40 °C または 43 °C での標準化乳の酸性化の th (例: 4 時間、6 時間、12 時間または 16 時間) 後のt 。パラメーターの実際の時間は、スターター カルチャーの特性によって異なります。
- c)t pH x — 標準化乳を特定の pH, たとえば pH 4.50 に酸性化するのにかかる時間。パラメーターの実際の時間は、スターター カルチャの特性とそれが使用されるアプリケーションによって異なります。
参考文献
| 1 | ISO 707,| | ISO 707, 牛乳および乳製品 — サンプリングに関するガイダンス |
| 2 | ISO 3534-1, 統計 — 語彙と記号 — Part 1: 一般的な統計用語と確率で使用される用語 | |
| 3 | ISO 5725-1, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) — Part 1: 一般原則と定義 | |
| 4 | ISO 5725-2, 測定方法と結果の精度 (真性と精度) - Part 2: 標準測定方法の再現性と再現性を決定するための基本方法 | |
| 5 | ISO /TS 11133-1, 食品および動物飼料の微生物学 — 培地の調製および生産に関するガイドライン — Part 1: 実験室での培地の調製に関する品質保証に関する一般ガイドライン | |
| 6 | ISO/TS 19036, 食品および動物飼料の微生物学 — 定量測定のための測定の不確かさの推定に関するガイドライン | |
| 7 | ISO 27205,| | ISO 27205, 発酵乳製品 — スターター菌培養物 — 識別基準 |
| 8 | IDFグループB39 —ミルクの乾燥を祈ります。噴霧乾燥粉乳の衛生的製造に関する IDF の推奨事項、 Bull. IDF 1991, (267)、1-24 ページ | |
| 9 | IDFグループE104 — 乳酸菌およびスターター。 IDF ガイドライン — 酪農場の酸性化活性の測定。 Bull.IDF 1995, (306)、p. 3 | |
| 10 | CpH リング試験 2008 (2008 年、モントルーの IDF/ISO 分析会議で発表された論文) Bull IDF (印刷中) |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 26323|IDF 213 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide. IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of the IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 26323|IDF 213was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly by IDF and ISO.
All work was carried out by the ISO-IDF Joint Action Team on Lactic acid bacteria and starters of the Standing Committee on Microbiological methods of analysis under the aegis of its project leader, Mr. L. V. Jørgensen (DK).
1 Scope
This International Standard specifies a method for the measurement of the acidification activity of lactic acid bacteria by continuous measurement of pH.
NOTE The method is based on Reference [9].
The method is applicable to dairy starter cultures where these characteristic microorganisms are present.
Two types of standardized milk are specified in the procedure: boiled milk with 9,5 % mass fraction dry matter (B-milk 9,5); and autoclaved milk with 9,5 % mass fraction dry matter (A-milk 9,5). It is possible that heat treatment of B-milk 9,5 does not inactivate all enzymes that are present, which can affect the activity of some cultures. In that case, cultures are tested with A-milk 9,5 in which all enzymes have been inactivated.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 6887-5, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 5: Specific rules for the preparation of milk and milk products1)
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
acidification activity
ability of a dairy starter culture to acidify standardized milk determined according to the procedure described in this International Standard
- a)ta — The time it takes to start acidifying the standardized milk, i.e. time for pH to drop 0,08 pH-units from initial pH (after 15 min). Time ta is measured in minutes from the inoculation time, t = 0. If the software collects data every 4 min, ta is determined by interpolation.
- b) pH t h — The pH after t h (e.g. 4 h, 6 h, 12 h or 16 h) of acidification in the standardized milk at 30 °C, 37 °C, 40 °C or 43 °C. The actual time for the parameter depends on the characteristics of the starter culture.
- c)tpH x — The time it takes to acidify the standardized milk to a certain pH, e.g. pH 4,50. The actual time for the parameter depends on the characteristics of the starter culture and the application for which it is used.
Bibliography
| 1 | ISO 707|IDF 50, Milk and milk products — Guidance on sampling |
| 2 | ISO 3534-1, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 1: General statistical terms and terms used in probability |
| 3 | ISO 5725-1, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 1: General principles and definitions |
| 4 | ISO 5725-2, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method |
| 5 | ISO/TS 11133-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media — Part 1: General guidelines on quality assurance for the preparation of culture media in the laboratory |
| 6 | ISO/TS 19036,Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines for the estimation of measurement uncertainty for quantitative determinations |
| 7 | ISO 27205|IDF 149, Fermented milk products — Bacterial starter cultures — Standard of identity |
| 8 | IDF Group B39 — Spray Drying of Milk. IDF recommendations for the hygienic manufacture of spray-dried milk powders, Bull. IDF 1991, (267), pp. 1-24 |
| 9 | IDF Group E104 — Lactic Acid Bacteria and Starters. IDF Guideline — Determination of acidifying activity of dairy cultures. Bull. IDF 1995, (306), p. 3 |
| 10 | CpH-ringtrial 2008 (Paper presented at IDF/ISO Analytical Meeting, Montreux, 2008). Bull IDF (in press) |