ISO 3493:2014 バニラ — 語彙

この規格プレビューページの目次

序文Foreword
1 スコープ1 Scope
2 用語と定義2 Terms and definitions

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。

序文

ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。

この文書の作成に使用される手順と、そのさらなる保守を目的とした手順は、ISO/IEC 指令第 1 Part に記載されています。特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令Part 2 の編集規則に従って起草されました。 www.iso.org/directives

この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。文書の作成中に特定された特許権の詳細は、序論および/または受け取った特許宣言の ISO リストに記載されます。 www.iso.org/patents

本書で使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、推奨を構成するものではありません。

適合性評価に関連する ISO 固有の用語や表現の意味の説明、および貿易の技術的障壁 (TBT) における WTO 原則への ISO の準拠に関する情報については、次の URL を参照してください。序文 - 補足情報

この文書を担当する委員会は、ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 7, スパイス、料理用ハーブおよび調味料です。

この第 3 版は、マイナーリビジョンを構成する第 2 版 (ISO 3493:1999) を廃止し、置き換えるものです。

1 スコープ

この国際規格は、バニラに関連して最も一般的に使用される用語を定義します。

以下の種のバニラ植物に適用できます。

a)バニラフレグランス(ソールズベリー) エイムズ、同義語。 Vanilla planifolia Andrews は、ブルボン、インドネシア、メキシコなど、地理的起源に関連したさまざまな名前で商業的に知られています。
b)バニラタヒテンシスJW ムーア。
c)Vanilla fragrans (Salisbury) Ames の種子、おそらく雑種から得られる特定の形態。

バニラポンポナシーデ (アンティル諸島バニラ) には適用されません。

注 1 「バーボン」という名前は、コモロ、レユニオン、マダガスカル、モーリシャスのバニラフレグランス(ソールズベリー) エイムズの生産を対象としています。

注2その他の主な生産国は（アルファベット順）中国、インド、インドネシア、メキシコ、パプアニューギニア、トンガ、ウガンダである。

2 用語と定義

2.1 制作に関する用語

2.1.1

グリーンバニラ

適切な熟度段階に達したバニラ植物からの果実

2.1.2

硬化バニラ

準備されたバニラ

風味を高める目的で適切な処理を施したグリーンバニラ (2.1.1)

注記 1:硬化したバニラの色は濃い茶色です。

2.2 調製バニラの表示および商業形態に関する用語

2.2.1

ポッド

バニラ植物の果実全体（植物学的には蒴果である）

2.2.2

バニラポッド

分割できるポッド全体を指定する商品名 (2.2.1)

2.2.3

スプリットバニラ

裂開によりスタッド (2.3.2) から部分的に縦方向に開いたバニラ

2.2.4

カットバニラ

サヤの一部 (2.2.1) 、分割されているかどうか、および意図的に切断または破損されたもの

2.2.5

バルクバニラ

ポッド入りバニラ (2.2.1) とカットバニラ (2.2.4) からなるバニラ

2.2.6

粉末バニラ

バニラのさや（2.2.1）を乾燥後に何も添加せずに粉砕して得られるバニラ

2.3 形態的特徴に関する用語

2.3.1

フック

バニラのさやの柄のある端 (2.2.1)

2.3.2

スタッド

フック (2.3.1) の反対側のバニラのさや (2.2.1) の端

2.4 質的分類に関する用語

2.4.1

スープバニラ

肉厚で柔軟なバニラ

2.4.2

ドライバニラ

多かれ少なかれ脱水状態で部分的に柔軟性を失ったバニラ

2.4.3

つや消しバニラ

バニラを含む自然に浸出したバニリンの結晶

2.4.4

マーク

特殊なパンチをポッド (2.2.1) に適用したことによる茶色がかった色の傷痕

2.4.5

染色

通常の外観とは異なる色や光沢を引き起こす局所的な傷

2.4.6

赤いフィラメント

赤茶色の細い縦線

2.4.7

ウッディバニラ

高度に乾燥した硬くてもろいバニラで、しばしば均一ではない赤みがかったフィラメントを示します。

2.4.8

待って

マーク (2.4.4) を除いて、ポッド (2.2.1) 自体の色とは異なる色の目立つ傷跡

2.4.9

「カタツムリ」バニラ

さまざまな原因による平らな傷跡を持つバニラ、商業的にいぼとして分類される (2.4.8)

2.4.10

ポワックバニラ

水疱のあるバニラ

2.4.11

感染したバニラ

主にダニに侵されたバニラ

2.4.12

カビの生えたバニラ

バニラは暗号ガムを保持している、または保持していて、特徴的なかび臭い匂いを発します。

注記 1: 「クリプトガム」とは、シダ、その他のシダ植物、コケ、その他のコケ植物、藻類、菌類、または類似の生物を指す。

2.4.13

クレオソートバニラ

バニラはクレオソートの特有の匂いを発します

2.4.14

酸化バニラ

バニラには黒い点や斑点があり、特徴的な「鉄」の匂いがします。

参考文献

1	ISO 5565-1, バニラ [バニラフレグランス (ソールズベリー) エイムズ] — Part 1: 仕様
2	ISO 5565-2, バニラ [バニラフレグランス (ソールズベリー) エイムズ] — Part 2: 試験方法

Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2. www.iso.org/directives

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received. www.iso.org/patents

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.

For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the WTO principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information

The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices, culinary herbs and condiments.

This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 3493:1999), of which it constitutes a minor revision.

1 Scope

This International Standard defines the most commonly used terms relating to vanilla.

It is applicable to the following species of vanilla plants:

a)Vanilla fragrans (Salisbury) Ames, syn. Vanilla planifolia Andrews, commercially known under various names associated with the geographical origin, such as Bourbon, Indonesia and Mexico;
b)Vanilla tahitensis J.W. Moore;
c) certain forms obtained from seeds, possibly hybrids, of Vanilla fragrans (Salisbury) Ames.

It is not applicable to Vanilla pompona Schiede (Antilles vanilla).

NOTE 1 The name"Bourbon" covers the production of Vanilla fragrans (Salisbury) Ames of Comoros, Réunion, Madagascar and Mauritius.

NOTE 2 The main other producing countries are (in alphabetical order) China, India, Indonesia, Mexico, Papua New Guinea, Tonga and Uganda.

2 Terms and definitions

2.1 Terms relating to production

2.1.1

green vanilla

fruit from the vanilla plant that has reached the correct stage of ripeness

2.1.2

cured vanilla

prepared vanilla

green vanilla (2.1.1) that has undergone a suitable treatment with a view to developing its flavour

Note 1 to entry: The cured vanilla is dark brown in colour.

2.2 Terms relating to presentation and commercial forms of prepared vanilla

2.2.1

pod

whole fruit (which is botanically a capsule) of the vanilla plant

2.2.2

vanilla pod

commercial name designating whole pods (2.2.1) which may be split

2.2.3

split vanilla

vanilla that is partially opened longitudinally from the stud (2.3.2) due to dehiscence

2.2.4

cut vanilla

part of pods (2.2.1) , split or not, and deliberately cut or broken

2.2.5

bulk vanilla

vanilla consisting of vanilla in pods (2.2.1) and cut vanilla (2.2.4)

2.2.6

powdered vanilla

vanilla obtained by grinding vanilla pods (2.2.1) , without any addition, after drying

2.3 Terms relating to morphological characteristics

2.3.1

hook

peduncular end of the vanilla pod (2.2.1)

2.3.2

stud

end of the vanilla pods (2.2.1) opposite from the hook (2.3.1)

2.4 Terms relating to qualitative classification

2.4.1

supple vanilla

fleshy and flexible vanilla

2.4.2

dry vanilla

vanilla which is more or less dehydrated and has partially lost its suppleness

2.4.3

frosted vanilla

vanilla-bearing crystals of naturally exuded vanillin

2.4.4

mark

scar fold of brownish colour due to the application on the pod (2.2.1) of a special punch

2.4.5

stain

localized blemish causing a colour or lustre different from the normal appearance

2.4.6

red filaments

fine longitudinal lines of reddish-brown colour

2.4.7

woody vanilla

highly desiccated rigid and brittle vanilla, showing reddish filaments which are often not uniform

2.4.8

wart

prominent scar of colour different from that of the pod (2.2.1) itself, except for the mark (2.4.4)

2.4.9

“snailed” vanilla

vanilla with flattened scars, from various causes, classified commercially as warts (2.4.8)

2.4.10

poiquée vanilla

vanilla with blisters

2.4.11

infested vanilla

vanilla that has been attacked mainly by mites

2.4.12

mouldy vanilla

vanilla carrying or having carried cryptogams and giving out a characteristic musty odour

Note 1 to entry: “Cryptogams” refers to ferns or other pteridophytes, mosses, or other bryophytes, algae, fungi or similar organisms.