この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令で指定された規則に従って起草されます。 2.
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に配布されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの一部の要素が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 7932 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 9, 微生物学によって作成されました。
この第 3 版は、第 2 版 (ISO 7932:1993) および Technical Corrigendum 1 (ISO 7932:1993/Cor.1:1997) を取り消して置き換えます。
この版では、以前の確認試験 [マンニトール/卵黄/ポリミキシン (MYP) 寒天培地、ブドウ糖発酵、Voges-Proskauer 反応、および硝酸還元] が次のように置き換えられています。
- 溶血反応;
- MYP 寒天培地。
この版では、ISO 7932:1993 に基づいて、MYP 寒天培地、グルコース寒天培地、VP 培地、および硝酸培地の確認試験を使用して、共同試験で得られた精度データを紹介します。
0 はじめに
0.1この国際規格は、既存の国際規格で取り扱われていない食品の微生物学的検査に関する一般的なガイダンスを提供することを目的としており、食品または動物の飼料に適用するための微生物学的試験方法を準備している組織によって考慮されます。この適用分野には多種多様な製品があるため、特定の製品ではこれらのガイドラインがすべての詳細に適しているとは限らず、他の製品では別の方法を使用する必要がある場合があります。それにもかかわらず、すべての場合において、提供されたガイドラインを可能な限り適用するためにあらゆる試みがなされ、技術的な理由で絶対に必要な場合にのみガイドラインからの逸脱が行われることが望まれます.
この国際規格が次に見直されるとき、ガイドラインがどの程度守られているか、および特定の製品の場合にガイドラインから逸脱する理由に関して、その時点で入手可能なすべての情報が考慮されます。
試験方法の調和はすぐにはできず、特定の製品グループについては、ガイドラインに準拠していない国際規格および/または国内規格がすでに存在している可能性があります。試験する製品の国際規格がすでに存在する場合は、それらに従う必要がありますが、そのような規格が見直されるときに、この国際規格に準拠するように変更されることが望まれます。十分に確立された技術的な理由で必要なものであること。
0.2ほとんどではないにしても、多くのB. cereus株の胞子は、計数に使用される培地の表面で容易に発芽するようです。ほとんどの場合、発芽を誘発するためのヒートショック処理は必要ないようです。場合によっては、例えば胞子の数を数えたり、栄養バクテリア細胞の増殖を阻害したりするために、熱ショック手順が望ましい場合があります。このような場合は、80 ° C で 10 分間の処理をお勧めします。
1 スコープ
この国際規格は、30 °C でのコロニーカウント法による生存推定バチルス セレウスの計数のための水平法を規定しています。に適用されます
- 人間の消費および動物の給餌を目的とした製品、および
- 食品生産および食品取り扱いの分野における環境サンプル。
注記実用的な試験方法を実現するために、確認段階は MYP 寒天培地と溶血試験の典型的な側面に限定されています。したがって、「推定」という用語は、確認段階ではB. cereusと、B. anthracis、B. thuringiensis, B. .weihenstephanensis, B.ミコイデス。炭疽菌の存在が疑われる場合、B . cereusと炭疽菌を区別するために追加の運動性検査が役立つ場合があります。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 6887-1:1999, 食品および動物飼料の微生物学 — 微生物学的検査のための試験サンプルの調製、初期懸濁液および小数希釈 — 1: 初期懸濁液および 10 進希釈液の調製に関する一般規則
- ISO 7218:1996, 食品および動物用飼料の微生物学 — 微生物検査の一般規則、および Amd.1:2001
- ISO/TS 11133-2:2003, 食品および動物飼料の微生物学 — 培地の準備と生産に関するガイドライン — 2: 培地の性能試験に関する実践的ガイドライン
3 用語と定義
このドキュメントでは、次の用語と定義が適用されます。
3.1
推定バチルス・セレウス
選択培地の表面に典型的なコロニーを形成し，この国際規格に規定された条件下で陽性確認反応を示す微生物。
注記 1:箇条 1 の注を参照。
参考文献
| [1] | Ｍｏｓｓｅｌ 、ＤＡＡ、 Ｋｏｏｐｍａｎ 、ＭＪおよびＪｏｎｇｅｒｉｕｓ 、Ｅ．Ａｐｐｌ ．微生物、 15, 1967 、pp.650-653 |
| [2] | ICMS食品中の微生物、第 1 巻、第 2 版、トロント大学出版局、1978 年 |
| [3] | コーウェルとモリセッティJ.Sci. Fd 農業。 、 20 、1969年、 573 |
| [4] | nt 、PH, Soentoro 、PSS, および Notermans, SHW IJ Food Microbio 、 20 、1993年、pp.23-36 |
| [5] | ISO 5725-1:1994, 測定方法と結果の正確さ (真実性と精度) — 1: 一般原則と定義 |
| [6] | ISO 5725-2:1994, 測定方法と結果の正確さ (真実性と精度) — 2：標準的な測定方法の再現性と再現性を決定するための基本的な方法 |
| [7] | Schulten , SM an Van de Lustgraaf , t , Nagelkerke , nおよび I n't V eld , PH Report No. 286555001 、国立公衆衛生環境研究所、ビルトホーフェン、オランダ、1998 |
| [8] | Schulten , SM, In't V eld , PH, t , n , S cotter , S, De Buysere ML, Rollier , P and L ahellec , C. IJ Food Microbiology , 57 , 2000 , pp. 53-61 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 7932 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 7932:1993) and Technical Corrigendum 1 (ISO 7932:1993/Cor.1:1997).
In this edition the previous confirmation tests [mannitol/egg yolk/polymyxin (MYP) agar medium, glucose fermentation, Voges-Proskauer reaction and nitrate reduction] are replaced by the following:
- haemolysis reaction;
- MYP agar medium.
This edition introduces precision data obtained during an interlaboratory trial based on ISO 7932:1993 and using the following confirmation tests: MYP agar medium, glucose agar medium, VP medium and nitrate medium.
0 Introduction
0.1 This International Standard is intended to provide general guidance for the microbiological examination of food products not dealt with by existing International Standards and to be taken into account by organizations preparing microbiological test methods for application to foods or to animal feeding stuffs. Because of the large variety of products within this field of application, these guidelines may not be appropriate in every detail for certain products and for some other products it may be necessary to use different methods. Nevertheless, it is hoped that in all cases every attempt will be made to apply the guidelines provided as far as possible and that deviations from them will only be made if absolutely necessary for technical reasons.
When this International Standard is next reviewed, account will be taken of all information then available regarding the extent to which the guidelines have been followed and the reasons for deviation from them in the case of particular products.
The harmonization of test methods cannot be immediate and, for certain groups of products, International Standards and/or national standards may already exist that do not comply with the guidelines. In cases where International Standards already exist for the product to be tested, they should be followed, but it is hoped that when such standards are reviewed they will be changed to comply with this International Standard so that eventually the only remaining departures from these guidelines will be those necessary for well-established technical reasons.
0.2 It appears that the spores of many, if not most, strains of B. cereus germinate readily on the surface of culture media used for enumeration. In most cases there does not seem to be a need for heat shock treatment to provoke germination. Sometimes a heat shock procedure is desirable, for example for spore counts or to inhibit growth of vegetative bacterial cells. In such cases, treatment for 10 min at 80 °C is recommended.
1 Scope
This International Standard specifies a horizontal method for the enumeration of viable presumptive Bacillus cereus by means of the colony-count technique at 30 °C. It is applicable to
- products intended for human consumption and the feeding of animals, and
- environmental samples in the area of food production and food handling.
NOTE In order to have a practicable test method, the confirmatory stage has been restricted to the typical aspect on MYP agar and the haemolysis test. Thus the term “presumptive” has been introduced in order to acknowledge the fact that the confirmatory stage does not enable the distinction of B. cereus from other closely related but less commonly encountered Bacillus species, such as B. anthracis, B. thuringiensis, B. weihenstephanensis, B. mycoides. An additional motility test may help to differentiate B. cereus from B. anthracis in cases where the presence of the latter is suspected.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 6887-1:1999, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions
- ISO 7218:1996, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General rules for microbiological examinations, and Amd.1:2001
- ISO/TS 11133-2:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media — 2: Practical guidelines on performance testing of culture media
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
presumptive Bacillus cereus
microorganism that forms typical colonies on the surface of a selective culture medium and which gives a positive confirmation reaction under the conditions specified in this International Standard
Note 1 to entry: See Note in Clause 1.
Bibliography
| [1] | Mossel, D.A.A., Koopman, M.J. and Jongerius, E. Appl. Microbiol., 15 , 1967, pp. 650-653 |
| [2] | ICMSF. Microorganisms in foods, Vol. 1, 2nd edn., University of Toronto Press, 1978 |
| [3] | Cowell and MorisettiJ. Sci. Fd. Agric., 20 , 1969, p. 573 |
| [4] | In 't Veld, P.H., Soentoro, P.S.S. and Notermans, S.H.W. I. J. Food Microbiol., 20 , 1993, pp. 23-36 |
| [5] | ISO 5725-1:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — 1: General principles and definitions |
| [6] | ISO 5725-2:1994, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — 2: Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method |
| [7] | Schulten, S.M., Van de Lustgraaf, B.E.B., Nagelkerke, N.J.D. and In 't Veld, P.H. Report No. 286555001, National Institute of Public Health and the Environment, Bilthoven, The Netherlands, 1998 |
| [8] | Schulten, S.M., In 't Veld, P.H., Nagelkerke, N.J.D., Scotter, S., De Buyser, M.L., Rollier, P. and Lahellec, C. I. J. Food Microbiology, 57 , 2000, pp. 53-61 |