/

ISO 7973:1992 シリアルおよび製粉シリアル製品—小麦粉の粘度の測定—アミログラフを使用した方法 | ページ 2

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。

序文

ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。

技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。

国際規格 ISO 7973 は、技術委員会 ISO/TC 34, 農産物、小委員会 SC 4, 穀物および豆類によって作成されました。

この国際規格では、規格番号が考慮されています。国際穀物科学技術協会 (ICC) の 12

付属書 A は、この国際規格の不可欠な部分を形成します。付録 B および C は情報提供のみを目的としています。

1 スコープ

この国際規格は、小麦粉の糊化の状態を評価し、α-アミドの有無を判断するために、加熱によりデンプンを糊化させた小麦粉の水懸濁液の粘度を測定するためのアミログラフを使用する方法を規定しています。アミラーゼ活性。

この方法は、小麦粉とライ麦粉だけでなく、小麦粉とライ麦粒にも適用できます。

注意事項

  • 1この国際規格は、ブラベンダー型アミログラフに基づいて作成されています。
  • 2アミログラフには次の特徴があるため、この方法はアミログラフに厳密に適用され、ビスコグラフには適用されません。
    • トルク測定ヘッドを交換することが可能です。
    • 加熱コイルは装置のボウルの周囲と底部にあります。
    • ゲル温度を下げるための冷却ロッドはありません。

2 規範的参照

以下の規格には、本文中の参照を通じてこの国際規格の条項を構成する条項が含まれています。発行時点では、示されているエディションは有効です。すべての規格は改訂される可能性があり、この国際規格に基づく協定の当事者は、以下に示す規格の最新版を適用する可能性を調査することが推奨されます。 IEC および ISO のメンバーは、現在有効な国際規格の登録簿を維持しています。

  • ISO 712:1985, シリアルおよびシリアル製品 — 水分含有量の測定 (日常的な参照方法)
  • ISO 3093:1982, シリアル — 落下数の決定。

3 定義

この国際規格の目的のために、次の定義が適用されます。

3.1

アミログラフ粘度

この国際規格に定められた条件下で加熱することにより糊化された小麦粉と水の懸濁液によって達成される最大粘度。
任意の単位であるアミログラフユニット（AU）で表されます。

付録C

(参考)

参考文献

1ISO 950:1979, シリアル — サンプリング (穀物として)
2ISO 2170:1980, シリアルおよび豆類 — 製粉製品のサンプリング..
3ISO 5725:1986, 試験方法の精度 — 研究室間試験による標準試験方法の再現性と再現性の決定。

Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

International Standard ISO 7973 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products, Sub-Committee SC 4, Cereals and pulses.

This International Standard takes into account Standard No. 126 of the International Association for Cereal Science and Technology (ICC).

Annex A forms an integral part of this International Standard. Annexes B and C are for information only.

1 Scope

This International Standard specifies a method using an amylograph for determining the viscosity of a suspension of flour in water, in which the starch is gelatinized by heating, in order to assess the conditions of gelatinization of the flour and so judge whether there is any alpha-amylase activity.

This method is applicable to wheat and rye flour and also to wheat and rye grain.

NOTES

  • 1 This International Standard has been prepared on the basis of the Brabender-type amylograph.
  • 2 This method applies strictly to an amylograph and not to a viscograph, since an amylograph possesses the following characteristics:
    • it is possible to change the torque-measuring head;
    • the heating coils are located around the bowl of the apparatus and at the bottom;
    • there is no cooling rod for lowering the gel temperature.

2 Normative references

The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this International Standard. At the time of publication, the editions indicated were valid. All standards are subject to revision, and parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investigate the possibility of applying the most recent editions of the standards indicated below. Members of IEC and ISO maintain registers of currently valid International Standards.

  • ISO 712:1985, Cereals and cereal products — Determination of moisture content (Routine reference method).
  • ISO 3093:1982, Cereals — Determination of falling number.

3 Definition

For the purposes of this International Standard, the following definition applies.

3.1

amylograph viscosity

Maximum viscosity reached by a suspension of flour and water which is gelatinized by heating under the conditions set out in this International Standard.
It is expressed as an arbitrary unit: amylograph unit (AU).

Annexe C

(informative)

Bibliography

1ISO950:1979, Cereals — Sampling (as grain).
2ISO2170:1980, Cereals and pulses — Sampling of milled products..
3ISO5725:1986, Precision of test methods — Determination of repeatability and reproducibility for a standard test method by inter-laboratory tests.

ISO PDF プレビュー