この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
この文書の開発に使用される手順と、そのさらなる保守を目的とした手順は、ISO/IEC 指令Part 1 部に記載されています。特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令Part 2 部の編集規則に従って起草されました ( www.iso.org/directives を参照)
ISO は、この文書の実装に特許の使用が含まれる可能性があることに注意を促しています。 ISO は、請求された特許権に関する証拠、有効性、または適用可能性に関していかなる立場もとりません。この文書の発行日の時点で、ISO はこの文書の実装に必要となる可能性のある特許の通知を受け取っていません。ただし、実装者は、これが www.iso.org/patents で入手可能な特許データベースから取得できる最新の情報を表していない可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
本書で使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、推奨を構成するものではありません。
規格の自主的な性質、適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味、および貿易の技術的障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) 原則への ISO の準拠に関する情報については、以下を参照してください。 www.iso.org/iso/foreword.html
この文書は、ISO/TC 93, デンプン（誘導体および副産物を含む）技術委員会によって作成されました。
序章
デンプンは主にアミロースとアミロペクチンから構成されています。アミロースは、(1-4)-α-結合によって結合された α-D-グルコピラノシル単位の直鎖状分子です。アミロペクチンは、α-D-グルコピラノシル単位の高度に分岐したポリマーであり、分岐点を構成する (1-4)-α- 結合および (1-6)-α- 結合によって結合されています。一般に、各グルコース単位は、化学置換を受けることができる最大 3 つのヒドロキシルを持っています。炭素がグリコシド結合に関与していない場合、炭素 4 で 4 番目の置換も可能です。天然デンプンは、機能性を向上させるために化学修飾することができます。これらの加工に使用される天然デンプンの最も一般的な供給源は、さまざまな根、塊茎、穀物、マメ科植物です。変性デンプンは、それぞれの天然デンプンでは達成できない特殊な特性を必要とする用途に使用されます。
アセチル化された形態の食品デンプン（高アミローストウモロコシなどの雑種作物から抽出されたものを含む）は、世界中の食品業界で使用されている広く受け入れられた添加物です。酢酸デンプン (INS 1 No. 1420) は、食用デンプンを無水酢酸または酢酸ビニルでエステル化して製造され、アセチル基はアセチル化生成物の 2.5% を超えません。
1 スコープ
この文書は、酢酸デンプンの物理的、化学的、微生物学的要件と試験方法を規定しています。
2 規範的参照
以下の文書は、その内容の一部またはすべてがこの文書の要件を構成する形で本文中で参照されています。日付が記載された参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 1666, でんぷん — 水分含有量の測定 — オーブン乾燥法
- ISO 3188, デンプンおよび派生製品 — ケルダール法による窒素含有量の測定 — 滴定法
- ISO 3947, デンプン、天然または変性 - 総脂肪含有量の測定
- ISO 11212-1, デンプンおよびその派生製品 — 重金属含有量 — Part 1: 原子吸光分析によるヒ素含有量の測定
- ISO 11212-2, デンプンおよびその派生製品 — 重金属含有量 — Part 2: 原子吸光分析による水銀含有量の測定
- ISO 11212-3, デンプンおよびその派生製品 — 重金属含有量 — Part 3: 電熱噴霧による原子吸光分析による鉛含有量の測定
- ISO 11212-4, デンプンおよびその派生製品 — 重金属含有量 — Part 4: 電熱噴霧による原子吸光分析によるカドミウム含有量の測定
- ISO 4832, 食品および動物飼料の微生物学 — 大腸菌群の計数のための水平法 — コロニーカウント技術
- ISO 4833-1, 食物連鎖の微生物学 — 微生物計数のための水平法 — Part 1: 混釈平板法による 30 °C でのコロニー数
- ISO 4833-2, 食物連鎖の微生物学 — 微生物計数のための水平法 — Part 2: 表面メッキ技術による 30 °C でのコロニー数
- ISO 21527-2, 食品および動物飼料の微生物学 — 酵母およびカビの計数のための水平法 — Part 2: 水分活性が 0.95 以下の製品のコロニーカウント手法
- 公式メソッド AOAC, 2011.14: 2011, 強化食品中のカルシウム、銅、鉄、マグネシウム、マンガン、カリウム、リン、ナトリウム、亜鉛。マイクロ波分解と誘導結合プラズマ発光分析
3 用語と定義
この文書の目的上、次の用語と定義が適用されます。
ISO と IEC は、標準化に使用する用語データベースを次のアドレスで維持しています。
3.1
スターチ
炭水化物ポリマー:主にアルファ1-4グリコシド結合によって結合した多数のグルコース単位からなるポリマー
注記 1: デンプンポリマーには、 (1) 直鎖状 (アミロース) と (2) α 1-6 グリコシド結合による分岐状 (アミロペクチン) の 2 つの形態があり、各グルコース単位は化学反応を受ける可能性のある最大 3 つのヒドロキシルを持っています。置換。
3.2
天然デンプン
物理的および/または化学的変化をもたらすいかなる形の修飾も受けていない、自然の状態で顆粒として植物細胞から抽出されたデンプン
3.3
酢酸デンプン
無水酢酸または酢酸ビニルでエステル化された変性デンプン
注記 1: グルテンを含まず、食品および化粧品の加工中に安定剤、増粘剤、結合剤および乳化剤として使用できます。
参考文献
| 1 | FAO/WTO 食品添加物に関する合同専門家委員会 (JECFA)、第 86 回会議 2018 FAO JECFA の会議によって作成された FAO/WTO 加工澱粉残留モノグラフ |
| 2 | International Starch Institute 2 ISI 20‑1e デンプン中の二酸化硫黄の測定試験方法および仕様 デンマーク |
| 3 | 国際飲料技術者協会 (ISBT)、高果糖シロップ 42 および 55 の品質ガイドラインと分析手順、2020 年。 |
| 4 | 食品添加物に関するコーデックス一般規格、CODEX 2013 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of ISO document should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives ).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a) patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent rights in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a) patent(s) which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that this may not represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at www.iso.org/patents . ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html .
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 93, Starch (including derivatives and by- products).
Introduction
Starch consists mainly of amylose and amylopectin. Amylose is a linear molecule of α-D-glucopyranosyl units, linked by (1-4)-α-linkages. Amylopectin is a highly branched polymer of α-D-glucopyranosyl units, linked by (1-4)-α-linkages and by (1-6)-α- linkages that constitute the branch points. In general, each glucose unit possesses a maximum of three hydroxyls that can undergo chemical substitution. A fourth substitution is also possible at carbon four (4) if that carbon is not involved in a glycosidic bond. Native starches can be chemically modified for improved functionality. The most common sources of native starch used in these modifications are various roots, tubers, cereals and legumes. Modified starches are used in applications requiring special properties that are not attainable by their respective native starches.
Acetylated forms of food starches (including those extracted from hybrid crops such as high-amylose maize) are widely accepted additives that are used in the food industry globally. Starch acetate (INS 1 No. 1420), is produced by esterification of food starch with acetic anhydride or vinyl acetate, with the acetyl groups not exceeding more than 2,5 % of the acetylated product.
1 Scope
This document specifies the physical, chemical and microbiological requirements for, and test methods of, starch acetates.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 1666, Starch — Determination of moisture content — Oven-drying method
- ISO 3188, Starches and derived products — Determination of nitrogen content by the Kjeldahl method — Titrimetric method
- ISO 3947, Starches, native or modified — Determination of total fat content
- ISO 11212-1, Starch and derived products — Heavy metals content — Part 1: Determination of arsenic content by atomic absorption spectrometry
- ISO 11212-2, Starch and derived products — Heavy metals content — Part 2: Determination of mercury content by atomic absorption spectrometry
- ISO 11212-3, Starch and derived products — Heavy metals content — Part 3: Determination of lead content by atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization
- ISO 11212-4, Starch and derived products — Heavy metals content — Part 4: Determination of cadmium content by atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization
- ISO 4832, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms — Colony-count technique
- ISO 4833-1, Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms — Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique
- ISO 4833-2, Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms — Part 2: Colony count at 30 °C by the surface plating technique
- ISO 21527-2, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds — Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95
- Official Method AOAC, 2011.14: 2011, Calcium, Copper, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Phosphorus, Sodium, and Zinc in Fortified Food Products. Microwave Digestion and Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
3.1
starch
carbohydrate polymer consisting of a large number of glucose units linked together primarily by alpha 1-4 glycosidic bonds
Note 1 to entry: The starch polymers come in two forms: (1) linear (amylose) and (2) branched through alpha 1–6 glycosidic bonds (amylopectin), with each glucose unit possessing a maximum of three hydroxyls that can undergo chemical substitution.
3.2
native starch
starch extracted from plant cells in its natural state as granules, which has not been subjected to any form of modification resulting in physical and/or chemical change
3.3
starch acetate
modified starch esterified with acetic anhydride or vinyl acetate
Note 1 to entry: It is gluten free and can be used as a stabilizer, thickener, binder and emulsifier during food and cosmetic processing.
Bibliography
| 1 | FAO/WTO Modified Starches Residue Monograph prepared by the meeting of the Joint FAO/WTO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 86th Meeting 2018 FAO JECFA |
| 2 | International Starch Institute 2ISI 20‑1e Determination of Sulphur Dioxide in Starch Test Method and Specification Denmark |
| 3 | International Society of Beverage Technologists (ISBT), High Fructose Syrups 42 & 55 Quality Guidelines and Analytical Procedures, 2020. |
| 4 | Codex General Standard for Food Additives, CODEX 2013 |