ISO 11053:2009 植物性油脂—ミルクチョコレート中のカカオバター同等物の測定

この規格プレビューページの目次

序文Foreword
1 スコープ1 Scope
2 用語と定義2 Terms and definitions

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。

序文

ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。

国際規格は、ISO/IEC 指令Part 2 部に規定されている規則に従って草案されています。

技術委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。

この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。

ISO 11053 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 11, 動物性および植物性油脂によって作成されました。

1 スコープ

この国際規格は、高分解能キャピラリー気液クロマトグラフィー (HR-GLC) を使用したトリアシルグリセロール (TAG) プロファイリングによる、ミルクチョコレート中のココアバター当量 (CBE) と乳脂肪 (MF) の検出と定量の手順、およびその後の単純および部分最小二乗回帰分析によるデータ評価の手順を規定しています。 CBE 混合物は、最小レベル 0.5 g CBE/100 g ミルクチョコレートで検出でき、0.7 g CBE/100 g ミルクチョコレートの予測誤差で、ミルクチョコレートに 5% 質量分率の CBE を添加したレベルで定量化できます。

2 用語と定義

この文書の目的上、次の用語と定義が適用されます。

2.1

ミルクチョコレートの乳脂肪分

この国際規格に指定された手順によって決定されるミルクチョコレート中の乳脂肪の質量分率

注記 1:質量分率は、ミルクチョコレート 100 g あたりのグラム数で表されます。

2.2

ココアバター相当量

この国際規格に定められた手順に従ってミルクチョコレートから検出された非カカオ植物油脂

注記 1:結果は定性的に表現されます。つまり、CBE が存在する/CBE が存在しない (YES/NO)

2.3

ミルクチョコレートのココアバター相当量

この国際規格で指定された手順によって決定される物質の質量分率

注記 1:質量分率は、ミルクチョコレート 100 g あたりのグラム数で表されます。

参考文献

1	ISO 648, 実験用ガラス器具 — シングルボリュームピペット
2	ISO 1042, 実験用ガラス器具 — ワンマークメスフラスコ
3	ISO 5555, 動物性および植物性油脂 - サンプリング
4	ISO 8655-2, ピストン式容積測定装置 — Part 2: ピストンピペット
5	AOAC 公式メソッド 963.15, カカオ製品中の脂肪
6	Koeber , R.、 Buchgraber , M.、 Ulberth , F.、B acarolo , R.、 Bernreuther , A.、 Schimmel , H.、 Anklam , E.、 Pauwels , J.ココアバター中の 5 種類のトリグリセリド含有量の認証。欧州委員会、Geel, 2003. (レポート EUR 20781 EN.)
7	Buchgraber , M.、 Androni , S.ミルクチョコレート中のココアバター相当量を決定するための分析アプローチの検証 — 最終共同試験に関するレポート。欧州委員会、Geel, 2006 年、162 (レポート EUR 22553 JA.) http://www.irmm.jrc.be/html/activities/cocoa_butter_calculation_toolbox/EUR22553EN_CT_MC.pdf で入手可能 (2009-03-20)
8	Buchgraber 、M.、 Androni 、S.、 Anklam 、E. 気液クロマトグラフィーを使用したトリアシルグリセロール分析によるチョコレート脂肪中の乳脂肪の定量。Ｊ．アグリック．食品化学。 2007, 55 、pp.3275-3283
9	Buchgraber 、M.、 Androni 、S.、 Anklam 、E. トリアシルグリセロールプロファイリングによるミルクチョコレート中のココアバター相当量の測定。Ｊ．アグリック．食品化学。 2007, 55 、pp.3284-3291
10	Buchgraber 、M.、S enaldi 、C.、U lberth 、F.、 Anklam 、E. トリアシルグリセロールの気液クロマトグラフィーによるココアバターおよびプレーンチョコレート中のココアバター同等物の検出と定量、 J. AOAC Int. 2004, 87 、pp.1153-1163
11	Buchgraber 、M.、U lberth 、F.、 Anklam 、E. ココアバターおよびプレーンチョコレート中のココアバター同等物の検出および定量化のための方法の検証、 J. AOAC Int. 2004, 87 、pp.1164-1172

Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.

The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

ISO 11053 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 11, Animal and vegetable fats and oils.

1 Scope

This International Standard specifies a procedure for the detection and quantification of cocoa butter equivalents (CBEs) and milk fat (MF) in milk chocolate by triacylglycerol (TAG) profiling using high-resolution capillary gas-liquid chromatography (HR-GLC), and subsequent data evaluation by simple and partial least-squares regression analysis. CBE admixtures can be detected at a minimum level of 0,5 g CBE/100 g milk chocolate and quantified at a level of 5 % mass fraction CBE addition to milk chocolate with a predicted error of 0,7 g CBE/100 g milk chocolate.

2 Terms and definitions

For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.

2.1

milk fat content of milk chocolate

mass fraction of milk fat in milk chocolate determined by the procedure specified in this International Standard

Note 1 to entry: The mass fraction is expressed in grams per 100 g of milk chocolate.

2.2

cocoa butter equivalents

non-cocoa vegetable oils and fats detected in milk chocolate in accordance with the procedure prescribed in this International Standard

Note 1 to entry: The result is expressed qualitatively, i.e. CBEs present/CBEs not present (YES/NO).

2.3

cocoa butter equivalent content of milk chocolate

mass fraction of substances determined by the procedure specified in this International Standard