/

ISO 17410:2019 食物連鎖の微生物学—向精神性微生物を数えるための水平法 | ページ 2

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。

序文

ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。

この文書の作成に使用される手順と、そのさらなる保守を目的とした手順は、ISO/IEC 指令第 1 Part に記載されています。特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令Part 2 部の編集規則に従って起草されました ( www.iso.org/directives を参照)

この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。文書の作成中に特定された特許権の詳細は、序論および/または受け取った特許宣言の ISO リストに記載されます ( www.iso.org/patents を参照)

本書で使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、推奨を構成するものではありません。

規格の自主的な性質の説明、適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味、および貿易の技術的障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) 原則への ISO の準拠に関する情報については、 www を 参照してください。 .iso.org/iso/foreword.html

この文書は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 9, 微生物学によって作成されました。

この第 2 版は、技術的に改訂された第 1 版 (ISO 17410:2001) を廃止し、置き換えます。また、ISO 6730:2005 も置き換えられます。 IDF 101:2005 [ 2] および ISO 8552:2004 | IDF 132:2004 [ 4] 。前版との主な変更点は以下の通りです。

  • ISO 6730:2005 で使用される流し込みプレート技術とは対照的に、表面メッキ技術が使用されます。 IDF 101:2005 および ISO 8552:2004 |1 つの水平的方法は、a) 人間の消費を目的とした製品、b) 動物の飼料を目的とした製品、c) 食品および飼料の生産、取り扱い分野の環境サンプル、および d) からのサンプルにおける低温栄養微生物の計数に使用されます。一次生産段階。この迅速法は、生乳および低温殺菌乳中の低温殺菌血球数を推定するための付録として組み込まれています (ISO 8552:2004 | IDF 132:2004 に由来)培地の性能試験である平板計数寒天 (PCA) が導入されました。結果の表現を ISO 7218 に準拠したものに変更しました。

    導入

    低温栄養微生物は低温でも生育することができます。これらの微生物は、臭いや味の変化により、冷蔵食品（ガス包装食品を除く）の腐敗を引き起こす可能性があります。生乳中に存在する一部の低温栄養微生物は、熱に安定な酵素を生成することもできます。加熱（殺菌または滅菌）すると、これらの酵素は不活化が不十分となり、加熱された製品に品質欠陥（脂肪またはタンパク質の分解）が発生します。

    この文書の改訂では、データが不足していたことと、記載された方法について研究室間研究が組織されていなかったため、性能特性は含まれていませんでした。これは、低温栄養微生物は主にプロセス監視に使用され、考慮されている微生物のグループであるためです。非病原性であること。

    ISO 17410:2001 と比較して、この文書で紹介されている「まえがき」に記載されている主な技術的変更は、マイナーなものとみなされます (ISO 17468 [ 6] を参照)

    1 スコープ

    この文書は、6.5 °C で好気的にインキュベートした後、固体寒天培地上で増殖してコロニーを形成できる低温栄養微生物を計数するための水平法を規定しています。

    この文書は以下に適用されます

    • 人間の消費を目的とした製品、
    • 動物の飼料を目的とした製品、
    • 食品および飼料の生産、取り扱い、および処理の分野における環境サンプル
    • 一次生産段階からのサンプル。

    注附属書 B は、生乳および低温殺菌乳中の低温栄養微生物の推定計数のための迅速な方法を規定しています。

    2 規範的参照

    以下の文書は、その内容の一部またはすべてがこの文書の要件を構成する形で本文中で参照されています。日付が記載された参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。

    • ISO 835, 実験用ガラス器具 - メスピペット
    • ISO 688, 食物連鎖の微生物学 — 微生物学的検査のための試験サンプル、初期懸濁液および十進希釈液の調製
    • ISO 7218, 食品および動物飼料の微生物学 — 微生物学的検査の一般要件とガイダンス
    • ISO 8655-2, ピストン式容積測定装置 — Part 2: ピストン ピペット
    • ISO 11133, 食品、動物飼料および水の微生物学 - 培地の調製、生産、保管および性能試験

    3 用語と定義

    この文書の目的上、次の用語と定義が適用されます。

    ISO と IEC は、標準化に使用する用語データベースを次のアドレスで維持しています。

    3.1

    低温栄養微生物

    細菌、酵母、カビを含む顕微鏡サイズの実体

    注記 1: 低温栄養微生物とは、この文書で指定された条件下でコロニーを生成できる細菌、酵母およびカビである。

    参考文献

    1ISO 707, 牛乳および乳製品 — サンプリングに関するガイダンス
    2ISO 6730:2005,|ISO 6730:2005, 牛乳 — 低温栄養微生物のコロニー形成単位の数え上げ — 6.5 °C でのコロニーカウント技術
    3ISO 6887-3, 食物連鎖の微生物学 — 微生物学的検査のための試験サンプル、初期懸濁液および十進希釈の調製 — Part 3: 魚および水産物の調製に関する特定の規則
    4ISO 8552:2004,|ISO 8552:2004, 牛乳 — 低温栄養微生物の推定 — 21 °C でのコロニーカウント技術 (迅速法)
    5ISO 13307, 食品および飼料の微生物学 - 一次生産段階 - サンプリング技術
    6ISO 17468, 食物連鎖の微生物学 - 標準化された参照方法の確立または改訂に関する技術要件およびガイダンス
    7ISO 17604, 食物連鎖の微生物学 — 微生物学的分析のための枝肉サンプリング
    8ISO/TS 17728, 食物連鎖の微生物学 — 食品および飼料サンプルの微生物学的分析のためのサンプリング技術
    9ISO 18593, 食物連鎖の微生物学 — 表面サンプリングの水平法
    10スミバートRM, クリーグNR 表現型の特徴付け。で:一般および分子細菌学の方法。 Gerhardt P, Murray RGE, Wood WA, Krieg NR (編著) 米国微生物学会、ワシントン D 1994 年、607-654 ページ
    11Van der Zant C.、 Matthys AW 好冷性細菌の生菌数に対するプレーティング培地の温度の影響。 J. ミルクとフードテック。 、1965年

    Foreword

    ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

    The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives ).

    Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents ).

    Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.

    For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see www.iso.org/iso/foreword.html .

    This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology.

    This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 17410:2001), which has been technically revised. It also replaces ISO 6730:2005 | IDF 101:2005[2] and ISO 8552:2004 | IDF 132:2004[4]. The main changes compared with the previous edition are as follows:

    • the surface-plating technique is used, as opposed to the pour-plate technique used in ISO 6730:2005 | IDF 101:2005 and ISO 8552:2004 | IDF 132:2004, as psychrotrophic microorganisms are sensitive to heat;
    • one horizontal method is used for the enumeration of psychrotrophic microorganisms in a) products intended for human consumption, b) products intended for animal feeding, c) environmental samples in the area of food and feed production, handling, and d) samples from the primary production stage;
    • the rapid method has been included as an annex for the estimation of psychrotrophic plate count in raw and pasteurized milk (originating from ISO 8552:2004 | IDF 132:2004);
    • performance testing of the culture medium, plate count agar (PCA), has been introduced;
    • the expression of results has been changed to be in accordance with ISO 7218.

    Introduction

    Psychrotrophic microorganisms are able to grow at low temperatures. These microorganisms may cause decay of refrigerated foods (except gas-packaged foods) due to odour and taste deviations. Some psychrotrophic microorganisms present in raw milk are also capable of producing heat stable enzymes. When heated (pasteurization or sterilization) these enzymes are insufficiently inactivated, causing quality defects in the heated product (fat or protein degradation).

    For the revision of this document, no performance characteristics were included due to the lack of data and the fact that an interlaboratory study was not organized for the described method, since psychrotrophic microorganisms are a group of microorganisms that are mainly used for process monitoring and considered to be non-pathogenic.

    The main technical changes listed in the Foreword, introduced in this document compared to ISO 17410:2001, are considered as minor (see ISO 17468 [6]).

    1 Scope

    This document specifies a horizontal method for the enumeration of psychrotrophic microorganisms that are able to grow and form colonies on a solid agar culture medium after aerobic incubation at 6,5 °C.

    This document is applicable to

    • products intended for human consumption,
    • products intended for animal feeding,
    • environmental samples in the area of food and feed production, handling, and
    • samples from the primary production stage.

    NOTE Annex B specifies a rapid method for the estimated enumeration of psychrotrophic microorganisms in raw and pasteurized milk.

    2 Normative references

    The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

    • ISO 835, Laboratory glassware — Graduated pipettes
    • ISO 6887 (all parts), Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination
    • ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations
    • ISO 8655-2, Piston-operated volumetric apparatus — Part 2: Piston pipettes
    • ISO 11133, Microbiology of food, animal feed and water — Preparation, production, storage and performance testing of culture media

    3 Terms and definitions

    For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.

    ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:

    3.1

    psychrotrophic microorganism

    entity of microscopic size, encompassing bacteria, yeasts and moulds

    Note 1 to entry: Psychrotrophic microorganisms are bacteria, yeasts and moulds that are able to produce colonies under the conditions specified in this document.

    Bibliography

    1ISO 707, Milk and milk products — Guidance on sampling
    2ISO 6730:2005 | IDF 101:2005, Milk — Enumeration of colony-forming units of psychrotrophic microorganisms — Colony-count technique at 6,5 °C
    3ISO 6887-3, Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products
    4ISO 8552:2004 | IDF 132:2004, Milk — Estimation of psychrotrophic microorganisms — Colony-count technique at 21 °C (Rapid method)
    5ISO 13307, Microbiology of food and animal feed — Primary production stage — Sampling techniques
    6ISO 17468, Microbiology of the food chain — Technical requirements and guidance on establishment or revision of a standardized reference method
    7ISO 17604, Microbiology of the food chain — Carcass sampling for microbiological analysis
    8ISO/TS 17728, Microbiology of the food chain — Sampling techniques for microbiological analysis of food and feed samples
    9ISO 18593, Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface sampling
    10Smibert R.M., Krieg N.R. Phenotypic characterization. In: Methods for General and Molecular Bacteriology. Gerhardt P., Murray R.G.E., Wood W.A., Krieg N.R. (Eds.) American Society for Microbiology, Washington, DC. 1994, pp. 607–654
    11Van der Zant C., Matthys A.W. Effect of temperature of the plating medium on the viable count of psychrophilic bacteria. J. Milk and Food Tech., 1965
    ISO 8552:2004, 低温栄養微生物は熱に敏感であるため。

ISO PDF プレビュー