この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令のPart 2 部で規定されている規則に従って作成されます。
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に配布されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。
ISO 22935-1|IDF 99-1 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品、および国際乳製品連盟 (IDF) によって作成されました。 ISO と IDF が共同で発行しています。
ISO 22935|IDF 99 は、次の部分で構成されており、一般的なタイトルは「乳および乳製品 - 官能分析」です。
- Part 1: 評価者の採用、選考、トレーニング、およびモニタリングに関する一般的なガイダンス
- 第2部：官能評価の推奨方法
- 第 3 部：スコアリングによる官能特性の製品仕様への準拠の評価方法に関するガイダンス
序文
IDF (国際酪農連盟) は、世界中の酪農部門を代表する非営利団体です。 IDF のメンバーは、すべての加盟国の国内委員会と、IDF との協力に関する正式な合意に署名した地域の酪農協会で構成されています。 IDF のすべてのメンバーは、技術的な作業を行う IDF 常設委員会に代表される権利を有します。 IDF は、乳および乳製品の標準分析およびサンプリング方法の開発において ISO と協力しています。
アクションチームと常設委員会によって採択された国際基準案は、投票のために国内委員会に回覧されます。国際規格として発行するには、投票する IDF 国内委員会の少なくとも 50% による承認が必要です。
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 IDF は、そのような特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 22935-1|IDF 99-1 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 5, 牛乳および乳製品、および国際乳製品連盟 (IDF) によって作成されました。 IDF と ISO が共同で発行しています。
すべての作業は、品質保証常設委員会の統計とサンプリングに関する合同 ISO-IDF アクション チーム、分析データの統計、およびそのプロジェクト リーダーである Ms. V. Jones (NZ) の保護の下でのサンプリングによって実施されました。
ISO 22935|IDF 99 は、次の部分で構成されており、一般的なタイトルは「乳および乳製品 - 官能分析」です。
- Part 1: 評価者の採用、選考、トレーニング、およびモニタリングに関する一般的なガイダンス
- 第2部：官能評価の推奨方法
- 第 3 部：スコアリングによる官能特性の製品仕様への準拠の評価方法に関するガイダンス
ISO 22935-1|IDF 99-1 のこの版は、ISO 22935-2|IDF 99-2 および ISO 22935-3|IDF 99-3 とともに、技術的に改訂された IDF 99C:1997 を取り消して置き換えます。
序章
ISO 22935|IDF 99 (すべての部分) の目的は、官能分析の方法論と、乳および乳製品の一般的な用語の使用に関するガイダンスを提供することです。
これを達成するために、ISO 22935|IDF 99 は、序文に挙げた 3 つの部分に分割されています。
ISO 6658 は、ISO 22935-3|IDF 99-3 で提供されているもの以外の感覚方法の概要について参照する必要があります。
ラベルとパッケージングの評価は、ISO 22935|IDF 99 (すべての部分) の対象外です。
説明されている原則は、主にこのトピックに関するさまざまな国際規格から派生しています。
1 スコープ
ISO 22935|IDF 99 のこの部分は、乳および乳製品の官能分析のための評価者の募集、選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンスを提供します。
それは、選択された評価者と乳および乳製品の専門の官能評価者の選択基準、およびトレーニングとモニタリングの手順を指定します。これは、ISO 8586-1 および ISO 8586-2 の専門審査員に関する部分に記載されている情報を補足します。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 4120, 官能分析 — 方法論 — トライアングル テスト
- ISO 4121, 官能分析 — 定量的反応尺度の使用に関するガイドライン
- ISO 5492:2008, 官能分析 — 語彙
- ISO 5496, 官能分析 — 方法論 — 臭気の検出と認識における評価者の開始とトレーニング
- ISO 6658, 官能分析 - 方法論 - 一般的なガイダンス
- ISO 8586-1:1993, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンス — Part 1: 選択された評価者
- ISO 8586-2, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンス — Part 2: 専門の官能評価者
- ISO 8587,官能分析 - 方法論 - ランキング
- ISO 8589, 官能分析 — 試験室の設計に関する一般的なガイダンス
- ISO 22935-2,|
- ISO 22935-2, 牛乳および乳製品 — 官能分析: Part 2: 官能評価の推奨方法
3 用語と定義
このドキュメントの目的のために、ISO 4121, ISO 5492, ISO 5496, ISO 6658, ISO 8586-1, ISO 8586-2, および ISO 8589 に記載されている用語と定義、および以下が適用されます。
3.1
官能分析
感覚による製品の官能特性の評価に関する科学
[出典: ISO 5492:2008, 1.1]
3.2
選ばれた審査員
官能検査を実施する能力のために選ばれた評価者
[出典: ISO 5492:2008, 1.6]
3.3
専門の官能評価者
実証された官能感度を持ち、官能試験でかなりの訓練と経験を持ち、さまざまな製品の一貫した反復可能な官能評価を行うことができる、選ばれた評価者
[出典: ISO 5492:2008, 1.8]
注記 1: 「各種製品」の例は「乳製品」です。
3.4
感覚パネル
官能検査に参加する審査員のグループ
[出典: ISO 5492:2008, 1.9]
3.5
得点
評価される製品または属性と何らかの数学的関係を持つ数値を割り当てることによる、製品 (または製品の属性) の評価
[出典: ISO 5492:2008, 4.7]
3.6
製品仕様書
製品の要件を記載した文書
注記 1: ISO 9000:2005 [2]から適応。
3.7
分類
カテゴリ分けの方法
[出典: ISO 5492:2008, 4.5]
3.8
属性
知覚可能な特徴
[出典: ISO 5492:2008, 1.3]
3.9
外観
物質または物体の目に見えるすべての属性
[出典: ISO 5492:2008, 3.1]
注記 1:乳製品の場合、視覚的属性は内部と外部の両方であり、形状、色、および開口部が含まれます。
3.10
一貫性
触覚受容体または視覚受容体の刺激によって検出される機械的属性
[出典: ISO 5492:2008, 3.49]
3.11
口当たり
刺激の物理的または化学的特性に関連する口の中の感覚に由来する混合経験
[出典: ISO 5492:2008, 3.62]
3.12
指の感触
刺激の物理的特性に関連する指の感覚に由来する混合経験
3.13
風味
テイスティング中に知覚される嗅覚、味覚、三叉神経の複雑な組み合わせ
[出典: ISO 5492:2008, 3.20]
3.14
匂い
特定の揮発性物質を嗅ぐときに嗅覚器官によって知覚される感覚
[出典: ISO 5492:2008, 3.18]
参考文献
| [1] | ISO 707,| | ISO 707, 牛乳および乳製品 - サンプリングに関するガイダンス |
| [2] | ISO 9000:2005, 品質管理システム — 基礎と語彙 | |
| [3] | EA-4/09:2003, 官能試験所の認定。入手可能 (2008-12-17): http://www.european-accreditation.org/Docs//0002%5FApplication%20documents/0002%5FApplication%20documents%20for%20Laboratories%20Series%204/00300%5FEA%2D4 %2D09rev01.pdf | |
| [4] | Drake , MA, McIngvale , SC, Gerard , PD, Cadwallader , KR , Civillec GV チェダーチーズの記述言語の開発。 J.食品科学。 2001, 66 , pp. 1422-1427 | |
| [5] | Drake MA G erard PD W right S Cadwallader KR C ivilleGVチェダー チーズの感覚言語の相互検証。 J.感覚スタッド。 2002年、 17 pp.215-227 | |
| [6] | Drake , MA, Karagul -Yuceer, Y, Cadwallader , KR, Civille , GV, Tong , PS 粉乳と乳成分の官能特性の測定。 J.感覚スタッド。 2003, 18 , pp.199-216 | |
| [7] | Lawless 、HT, Heymann 、H.食品の官能評価 — 原則と実践。 Chapman & Hall, ニューヨーク州ニューヨーク、1999 年。819 ページ。 （食品科学テキストシリーズ） | |
| [8] | Meilgaard 、MC, Civille 、GV, Carr 、TC官能評価技術、第 4 版。 Taylor & Francis, フロリダ州ボカラトン。 448ページ | |
| [9] | B érodier , F., L avanchy , P., Z annoni , M., C asals , J., H errero , L., A damo , C. ハードおよびセミハードチーズ。食物知る技術。 1997, 30 , pp. 553-664 | |
| [10] | C iville 、GV, Lyon 、BG官能評価のためのアロマとフレーバーの辞書：用語、定義、参考文献、例。 ASTM, ウェスト コンショホッケン、ペンシルベニア州、1996 年。158 ページ。 (データ シリーズの出版物、DS 6) |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 22935-1|IDF 99-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
ISO 22935|IDF 99 consists of the following parts, under the general title Milk and milk products — Sensory analysis:
- Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors
- Part 2: Recommended methods for sensory evaluation
- Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide. IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of the IDF National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 22935-1|IDF 99-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by IDF and ISO.
All work was carried out by the Joint ISO-IDF Action Team on Statistics and sampling of the Standing Committee on Quality assurance, statistics of analytical data and sampling under the aegis of its project leader: Ms. V. Jones (NZ).
ISO 22935|IDF 99 consists of the following parts, under the general title Milk and milk products — Sensory analysis:
- Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors
- Part 2: Recommended methods for sensory evaluation
- Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring
This edition of ISO 22935-1|IDF 99-1, together with ISO 22935-2|IDF 99-2 and ISO 22935-3|IDF 99-3, cancels and replaces IDF 99C:1997, which has been technically revised.
Introduction
The purpose of ISO 22935|IDF 99 (all parts) is to give guidance on methodology for sensory analysis and the use of a common nomenclature of terms for milk and milk products.
To achieve that, ISO 22935|IDF 99 has been divided into the three parts listed in the forewords.
ISO 6658 should be consulted for an overview of sensory methods other than the one provided in ISO 22935-3|IDF 99-3.
Evaluation of labelling and packaging is not covered by ISO 22935|IDF 99 (all parts).
The principles described are largely derived from various International Standards on the topic.
1 Scope
This part of ISO 22935|IDF 99 gives general guidance for the recruitment, selection, training, and monitoring of assessors for sensory analysis of milk and milk products.
It specifies criteria for the selection, and procedures for the training and monitoring, of selected assessors and expert sensory assessors for milk and milk products. It supplements the information given in ISO 8586-1 and parts of ISO 8586-2 that deal with expert assessors.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 4120, Sensory analysis — Methodology — Triangle test
- ISO 4121, Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales
- ISO 5492:2008, Sensory analysis — Vocabulary
- ISO 5496, Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours
- ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance
- ISO 8586-1:1993, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 1: Selected assessors
- ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2: Expert sensory assessors
- ISO 8587, Sensory analysis — Methodology — Ranking
- ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
- ISO 22935-2|IDF 99-2:2009, Milk and milk products — Sensory analysis: Part 2: Recommended methods for sensory evaluation
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 4121, ISO 5492, ISO 5496, ISO 6658, ISO 8586-1, ISO 8586-2 and ISO 8589 and the following apply.
3.1
sensory analysis
science involved with the assessment of the organoleptic attributes of a product by the senses
[SOURCE: ISO 5492:2008, 1.1]
3.2
selected assessor
assessor chosen for his/her ability to perform a sensory test
[SOURCE: ISO 5492:2008, 1.6]
3.3
expert sensory assessor
selected assessor with a demonstrated sensory sensitivity and with considerable training and experience in sensory testing, who is able to make consistent and repeatable sensory assessments of various products
[SOURCE: ISO 5492:2008, 1.8]
Note 1 to entry: Examples of “various products” are “dairy products”.
3.4
sensory panel
group of assessors participating in a sensory test
[SOURCE: ISO 5492:2008, 1.9]
3.5
scoring
evaluation of a product (or of attributes of a product) by assigning numbers that have some mathematical relationship to the product or attributes being evaluated
[SOURCE: ISO 5492:2008, 4.7]
3.6
product specification
document stating requirements of a product
Note 1 to entry: Adapted from ISO 9000:2005 [2] .
3.7
classification
method of sorting into categories
[SOURCE: ISO 5492:2008, 4.5]
3.8
attribute
perceptible characteristic
[SOURCE: ISO 5492:2008, 1.3]
3.9
appearance
all the visible attributes of a substance or object
[SOURCE: ISO 5492:2008, 3.1]
Note 1 to entry: For a dairy product, the visual attributes are both internal and external, and include shape, colour, and openings.
3.10
consistency
mechanical attribute detected by stimulation of the tactile or visual receptors
[SOURCE: ISO 5492:2008, 3.49]
3.11
mouthfeel
mixed experience derived from sensations in the mouth that relate to physical or chemical properties of a stimulus
[SOURCE: ISO 5492:2008, 3.62]
3.12
fingerfeel
mixed experience derived from sensations on the fingers that relate to physical properties of a stimulus
3.13
flavour
complex combination of the olfactory, gustatory and trigeminal sensations perceived during tasting
[SOURCE: ISO 5492:2008, 3.20]
3.14
odour
sensation perceived by means of the olfactory organ in sniffing certain volatile substances
[SOURCE: ISO 5492:2008, 3.18]
Bibliography
| [1] | ISO 707|IDF 50, Milk and milk products — Guidance on sampling |
| [2] | ISO 9000:2005, Quality management systems — Fundamentals and vocabulary |
| [3] | EA-4/09:2003, Accreditation for sensory testing laboratories. Available (2008-12-17) at: http://www.european-accreditation.org/Docs//0002%5FApplication%20documents/0002%5FApplication%20documents%20for%20Laboratories%20Series%204/00300%5FEA%2D4%2D09rev01.pdf |
| [4] | Drake, M.A., McIngvale, S.C., Gerard, P.D., Cadwallader, K.R., Civille, G.V. Development of a descriptive language for Cheddar cheese. J. Food Sci. 2001, 66 , pp. 1422-1427 |
| [5] | Drake, M.A., Gerard, P.D., Wright, S., Cadwallader, K.R., Civille, G.V. Cross validation of a sensory language for Cheddar cheese. J. Sensory Stud. 2002, 17 pp. 215-227 |
| [6] | Drake, M.A., Karagul-Yuceer, Y., Cadwallader, K.R., Civille, G.V., Tong, P.S. Determination of the sensory attributes of dried milk powders and dairy ingredients. J. Sensory Stud. 2003, 18 , pp.199-216 |
| [7] | Lawless, H.T., Heymann, H. Sensory evaluation of food — Principles and practices. Chapman & Hall, New York, NY, 1999. 819 p. (Food science texts series.) |
| [8] | Meilgaard, M.C., Civille, G.V., Carr, T.C. Sensory evaluation techniques, 4th edition. Taylor & Francis, Boca Raton, FL. 448 p. |
| [9] | Bérodier, F., Lavanchy, P., Zannoni, M., Casals, J., Herrero, L., Adamo, C. A guide to the sensory evaluation of smell, aroma and taste of hard and semi-hard cheeses. Lebensm. Wiss. Technol. 1997, 30 , pp. 553-664 |
| [10] | Civille, G.V., Lyon, B.G. Aroma and flavor lexicon for sensory evaluation: Terms, definitions, references and examples. ASTM, West Conshohocken, PA, 1996. 158 p. (Data Series Publication, DS 66.) |