ISO 3960:2017 動物性および植物性の油脂—過酸化物価の決定—ヨードメトリー（視覚的）エンドポイントの決定

ISO3960:2017の規格概要

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Animal and vegetable fats and oils — Determination of peroxide value — Iodometric (visual) endpoint determination

ISO 3960:2017 は、視覚的なエンドポイント検出を使用して、動物性および植物性油脂の過酸化物価をヨードメトリーで測定する方法を規定しています。

過酸化物値は、過酸化物、特にヒドロペルオキシドとして油または脂肪に化学的に結合した酸素の量の尺度です。

この方法は、すべての動物および植物油脂、脂肪酸、および過酸化物値が 0 meq からのそれらの混合物に適用できます。

1キログラムあたり30meq（ミリ当量）の活性酸素。

また、水分含有量の異なるマーガリンや脂肪スプレッドにも適用できます。

この方法は乳脂肪には適しておらず、レシチンにも適用できません.過酸化物値は動的パラメーターであり、その値はサンプルの履歴に依存することに注意してください.さらに、過酸化物価の決定は非常に経験的な手順であり、得られる値はサンプルの質量に依存します。

規定されたサンプル質量により、得られる過酸化物値は、より低いサンプル質量で得られる値よりもわずかに低くなる可能性があることが強調されています.牛乳および乳製品（または乳および乳製品から生じる脂肪）は範囲から除外されます注 1 乳脂肪の過酸化物価のヨードメトリー測定の推奨方法は、ISO 3976 で指定されています。

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。