※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、国家標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合体です。国際規格の作成作業は通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。政府および非政府の国際機関も ISO と連携してこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するあらゆる事項について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令Part 2 部に規定されている規則に従って草案されています。
技術委員会の主な任務は、国際規格を作成することです。技術委員会によって採択された国際規格草案は、投票のために加盟団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票を行った加盟団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
この文書の要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、かかる特許権の一部またはすべてを特定する責任を負わないものとします。
ISO 3972 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 12, 官能分析によって作成されました。
この第 3 版は、技術的に改訂された第 2 版 (ISO 3972:1991) を廃止し、置き換えるものです。
1 スコープ
この国際規格は、評価者が官能分析に慣れるための一連の客観的テストを指定しています。指定されたテスト方法は次の場合に役立ちます。
- a)評価者に味を認識し、それらを区別する方法を教える（第 8 条を参照）。
- b)評価者に、さまざまな種類の閾値テストについて知り、慣れるように指導します (第 9 条を参照)
- c)評価者に自分自身の味覚の感受性を認識させる。
- d)試験監督者が評価者の予備的な分類を実行できるようにする。
この方法は、すでに官能分析パネルのメンバーである評価者の味覚の感度の定期的なモニターとしても使用できます。
2 規範的参照
この文書を適用するためには、以下の参照文書が不可欠です。日付が記載された参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 5492:2008, 感覚分析 — 語彙
- ISO 6658, 官能分析 – 方法論 – 一般的なガイダンス
- ISO 8586, 官能分析 — 選ばれた専門評価者の選定、トレーニング、モニタリングに関する一般ガイドライン
- ISO 8589, 官能分析 — 試験室の設計に関する一般的なガイダンス
3 用語と定義
この文書の目的上、ISO 5492 (特に 3.1, 3.2, および 3.3) および以下に示されている用語と定義が適用されます。
3.1
刺激閾値
感覚を引き起こすために必要な感覚刺激の最小値
注記 1: 「しきい値」という用語は、常に修飾用語とともに使用されます。
注記 2:感覚は特定される必要はない。
[出典:ISO 5492:2008, 2.25]
3.2
認識閾値
刺激が提示されるたびに評価者が同じ記述子を割り当てる、刺激の最小の物理的強度
注記 1: 「しきい値」という用語は、常に修飾用語とともに使用されます。
[出典:ISO 5492:2008, 2.26]
3.3
差の閾値
刺激の物理的強度における知覚可能な最小の差の値
注記 1: 「しきい値」という用語は、常に修飾用語とともに使用されます。
[出典:ISO 5492:2008, 2.27]
3.4
満足度の閾値
濃度の増加を知覚しない感覚刺激の最小濃度
注記 1: 「しきい値」という用語は、常に修飾用語とともに使用されます。
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 3972 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 3972:1991), which has been technically revised.
1 Scope
This International Standard specifies a set of objective tests for familiarizing assessors with sensory analysis. The test methods specified can be useful to:
- a) teach assessors to recognize tastes and to distinguish between them (see Clause 8);
- b) teach assessors to know and to familiarize themselves with different types of threshold tests (see Clause 9);
- c) make assessors aware of their own sensitivity of taste;
- d) enable test supervisors to carry out a preliminary categorization of assessors.
The methods can also be used as a periodic monitor of the sensitivity of taste of assessors who are already members of sensory analysis panels.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 5492:2008, Sensory analysis — Vocabulary
- ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance
- ISO 8586, Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected and expert assessors
- ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 (in particular 3.1, 3.2, and 3.3) and the following apply.
3.1
stimulus threshold
minimum value of a sensory stimulus needed to give rise to a sensation
Note 1 to entry: The term “threshold” is always used with a qualifying term.
Note 2 to entry: The sensation need not be identified.
[SOURCE:ISO 5492:2008, 2.25]
3.2
recognition threshold
minimum physical intensity of a stimulus for which an assessor will assign the same descriptor each time it is presented
Note 1 to entry: The term “threshold” is always used with a qualifying term.
[SOURCE:ISO 5492:2008, 2.26]
3.3
difference threshold
value of the smallest perceptible difference in the physical intensity of a stimulus
Note 1 to entry: The term “threshold” is always used with a qualifying term.
[SOURCE:ISO 5492:2008, 2.27]
3.4
satiation threshold
minimum concentration of a sensory stimulus without a perception of an increasing concentration
Note 1 to entry: The term “threshold” is always used with a qualifying term.
Bibliography
| 1 | ISO 385 (all parts), Laboratory glassware — Burettes |
| 2 | ISO 648, Laboratory glassware — Single-volume pipettes |
| 3 | ISO 1042, Laboratory glassware — One-mark volumetric flasks |