※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令のPart 2 部で規定されている規則に従って作成されます。
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に配布されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。
ISO 4121 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 12, 官能分析によって作成されました。
この第 2 版は、技術的に改訂された第 1 版 (ISO 4121:1987) を取り消して置き換えるものです。
1 スコープ
この国際規格は、定量的反応スケール (得られた反応が知覚の強さを示す) と、サンプルを評価する際のその使用について説明するガイドラインを提供します。
これは、グローバルか特定か、客観的かヘドニックかにかかわらず、すべての定量的評価に適用できます。
これは、官能評価で最も一般的に使用される測定スケールに意図的に限定されています。
「尺度」という用語の 2 つの一般的な用法、すなわち応答尺度 (3.1 を参照) と測定尺度 (3.5 を参照) を区別する必要があります。
注附属書 A に適用例を示す。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 5492, 官能分析 — 語彙
- ISO 6658, 官能分析 - 方法論 - 一般的なガイダンス
- ISO 8586-1, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンス — Part 1: 選択された評価者
- ISO 8586-2, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンス — Part 2: 専門家
- ISO 8587,官能分析 - 方法論 - ランキング
3 用語と定義
このドキュメントの目的のために、ISO 5492 および以下に記載されている用語と定義が適用されます。
3.1
応答スケール
評価者が定量的回答を登録する手段（例：数値、口頭、絵）
注記1:官能分析において，これはある特性に対する評価者の反応を数値に変換できるように捉えるための装置またはツールである。
注記2 「尺度」という用語は， 「反応尺度」という表現と同等のものとして広く使われている。
3.2
測る動詞
プロパティの数量を記録する
3.3
測定値
測る行為
3.4
測定値
測定の行為から生じる数
3.5
測定スケール
プロパティ (例: 知覚の強さ) とプロパティの値を表すために使用される数値 (例: 評価者によって登録された数値、または評価者の応答から導出された数値) との間の正式な関係 (例: 順序、間隔、比率)
注記1: 「スケール」という用語は， 「測定スケール」という表現と同等のものとして広く使用されています。
3.5.1
序数
割り当てられた値の順序が、評価されているプロパティに対して知覚される強度の順序に対応するスケール
注記 1: 2 つの値の差の大きさは、知覚される強度の差を反映しているとは言えません。 2 つの値の比率が、知覚される強度の比率を反映していると仮定することもできません。
例：
震度はリヒタースケール、風力はビューフォートスケール。
3.5.2
間隔スケール
序数スケールの属性を有することに加えて、数値間の等しい差が測定された特性間の等しい差に対応するという事実によって区別されるスケール (官能分析では、知覚強度)
注記 1:値が大きいほど知覚強度が大きくなり、2 つの値の差の大きさは、測定対象の特性の知覚強度の差の大きさを反映します。ただし、ゼロの数値は、プロパティが完全に存在しないことを示しているわけではなく、2 つの値の比率は、知覚された強度の比率を反映していると見なすことはできません。
例：
摂氏と華氏の温度スケール。
3.5.3
比率スケール
間隔スケールの特性を持ちますが、さらに、2 つの刺激に割り当てられた値の比率が、これらの刺激の知覚強度の比率に等しいスケール
注記1：このスケールでは、ゼロの数値は、その特性がまったくないことを示します。
注記 2: ある結果が別の結果の 10 倍であると言うことに意味があるのは，比率スケールだけです。
例：
ケルビン温度スケール、質量および長さスケール。
3.6
参照する
応答スケールで特定の値 (数値またはセマンティック) を指定するための 1 つまたは複数の指定された標準の使用
注記1：水中のスクロースの特定の濃度は、甘味度の特定の数値に対応することがある.
注記2 基準は常に物理的であるとは限らない(例えば、快楽の理想)
3.7
エンドエフェクト
評価者が反応尺度の末端を過小使用または過剰使用する傾向
注記1:最も一般的な最終結果は、評価者が最大および最小のスケール値を使用することを避けることであり、その理由の1つは、実際には発生しない極端なサンプルである将来のために回答を利用できるようにしておくことです。
参考文献
| 1 | ISO 6564, 官能分析 — 方法論 — フレーバープロファイル法 |
| 2 | ISO 8589, 官能分析 — 試験室の設計に関する一般的なガイダンス |
| 3 | ISO 13299, 官能分析 - 方法論 - 官能プロファイルを確立するための一般的なガイダンス |
| 4 | Lawless 、HT and Heymann 、HH食品の官能評価：原則と実践。チャップマンとホール、ニューヨーク、1998 |
| 5 | Meilgaard , M., Civille , GV and Carr , BT Sensory Evaluation technologies , 3rd ed. CRC Press, London, 1999 |
| 6 | Spaeth 、EE, Chambers 、E.IVおよびSchwenke 、JR子供に使用する受容性スケーリング方法の比較。調査ガイダンスのための消費者による製品テスト: 特別消費者グループ。 ASTM STP I 1 55, LS Wu および AD Gelinas, 編。米国材料試験協会、フィラデルフィア、1992 |
| 7 | Köster , EP環境中の臭気と脱臭。 Ｍａｒｔｉｎ，Ｇ．およびＬａｆｏｎｔ，Ｐ．Ｅｄｓ．，Ｌａｖｏｉｓｉｅｒ，Ｔｅｃ． & ドキュメント、1991年 |
| 8 | Lawless 、H. および M単独、G. 一般的なスケーリング方法の識別効率。 J.感覚研究、 1 、1986年、85-98ページ |
| 9 | Jones , LV , Peyram DR およびThurstone LL 兵士の食物の好みを測定するためのスケールの開発。食品研究、 20, 1955 、pp.512-520 |
| 10 | K roll , BJ 子供の官能検査のための評価尺度の評価。食品技術。 11 、1990年、pp.78-86 |
| 11 | Lea 、P.、 Næs 、T.およびRødbotten 、M.感覚データの分散分析。ワイリー、ニューヨーク、1997 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 4121 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 4121:1987), which has been technically revised.
1 Scope
This International Standard provides guidelines describing quantitative response scales (where the response obtained indicates the intensity of perception) and their use when assessing samples.
It is applicable to all quantitative assessment, whether global or specific and whether objective or hedonic.
It is intentionally limited to the most commonly used measurement scales for sensory assessment.
It is necessary to distinguish between two common uses of the term “scale”: response scale (see 3.1), and measurement scale (see 3.5).
NOTE Annex A gives examples of an application.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
- ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance
- ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —Part 1: Selected assessors
- ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —Part 2: Experts
- ISO 8587, Sensory analysis — Methodology — Ranking
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
3.1
response scale
means (e.g. numerical, verbal or pictorial) by which an assessor registers a quantitative response
Note 1 to entry: In sensory analysis, this is a device or tool to capture the reaction of an assessor to some property such that it can be converted into numbers.
Note 2 to entry: The term “scale” is widely used as being equivalent to the expression “response scale”.
3.2
measure, verb
record the quantity of a property
3.3
measurement
action of measuring
3.4
measurement
number resulting from the action of measuring
3.5
measurement scale
formal relationship (e.g. ordinal, interval or ratio) between a property (e.g. the intensity of a sensory perception) and the numbers used to represent values of the property (e.g. numbers registered by the assessors or derived from the assessors' responses)
Note 1 to entry: The term “scale” is widely used as being equivalent to the expression “measurement scale”.
3.5.1
ordinal scale
scale in which the order of the values allocated corresponds to the order of the intensities perceived for the property being assessed
Note 1 to entry: The size of the difference between two values cannot be assumed to reflect the difference between the perceived intensities. Neither can the ratio of two values be assumed to reflect the ratio of the perceived intensities.
EXAMPLE:
Richter scale of earthquake intensity and Beaufort scale of wind strength.
3.5.2
interval scale
scale which, in addition to possessing the attributes of an ordinal scale, is distinguished by the fact that equal differences between numerical values correspond to equal differences between properties measured (in sensory analysis, perceived intensities)
Note 1 to entry: Larger values correspond to larger perceived intensities and the size of the difference between two values reflects the size of the difference in perceived intensity of the property being measured. However, a numerical value of zero may not indicate a total absence of the property and the ratio of two values cannot be assumed to reflect the ratio of the perceived intensities.
EXAMPLE:
Celsius and Fahrenheit temperature scales.
3.5.3
ratio scale
scale which has the properties of an interval scale but for which, in addition, the ratio between the values allocated to two stimuli is equal to the ratio between the perceived intensities of these stimuli
Note 1 to entry: With this scale, a numerical value of zero designates total absence of the property.
Note 2 to entry: The ratio scale is the only case for which it is meaningful to say that one result is, for instance, ten times as great as another.
EXAMPLE:
Kelvin temperature scale, mass and length scales.
3.6
referencing
use of one or more specified standards to designate particular values (numeric or semantic) on the response scale
Note 1 to entry: A specified concentration of sucrose in water may correspond to a specified numerical value on a scale of sweetness.
Note 2 to entry: A reference is not always physical (e.g. a hedonic ideal).
3.7
end effect
tendency of assessors to under-use or over-use the extremities of the response scale
Note 1 to entry: The most usual end effect is for assessors to avoid using the highest and lowest scale values, one reason being to leave responses available for future, extreme samples that do not, in fact, occur.
Bibliography
| 1 | ISO 6564, Sensory analysis — Methodology — Flavour profile methods |
| 2 | ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms |
| 3 | ISO 13299, Sensory analysis – Methodology – General guidance for establishing a sensory profile |
| 4 | Lawless, H.T. and Heymann, H.H. Sensory evaluation of food: Principles and practices. Chapman and Hall, New York, 1998 |
| 5 | Meilgaard, M., Civille, G.V. and Carr, B.T. Sensory evaluation techniques, 3rd ed. CRC Press, London, 1999 |
| 6 | Spaeth, E.E., Chambers, E.IV and Schwenke, J.R. A comparison of acceptability scaling methods for use with children. Product Testing with Consumers for Research Guidance: Special Consumer Group. ASTM STP I 1 55, L. S. Wu and A. D. Gelinas, Eds. American Society for Testing and Materials, Philadelphia, 1992 |
| 7 | Köster, E.P. Odeurs et désodorisation dans l'environnement. Martin, G. and Lafont, P. Eds., Lavoisier, Tec. & Doc. , 1991 |
| 8 | Lawless, H. and Malone, G. The discriminative efficiency of common scaling methods. J. Sensory Studies, 1 , 1986, pp. 85-98 |
| 9 | Jones, L.V., Peyram D.R. and Thurstone L.L. Development of a scale for measuring soldiers' food preferences. Food Research, 20 , 1955, pp. 512-520 |
| 10 | Kroll, B.J. Evaluating rating scales for sensory testing with children. Food Technology. 11 , 1990, pp. 78-86 |
| 11 | Lea, P., Næs, T. and Rødbotten, M. Analysis of variance for sensory data. Wiley, New York, 1997 |