※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
この文書の開発に使用された手順と、今後の維持のために意図された手順は、ISO/IEC 指令で説明されています。 1. 特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令の編集規則に従って作成されました。 2, www.iso.org/directives
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。ドキュメントの開発中に特定された特許権の詳細は、序文および/または受信した特許宣言の ISO リスト ( www.iso.org/patents ) に記載されています。
このドキュメントで使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、保証を構成するものではありません。
この文書を担当する委員会は、ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 9, 微生物学です。
この初版は、ISO 4833-1 とともに、ISO 4833:2003 を取り消して置き換えます。
ISO 4833 は、次の部分で構成され、一般的なタイトルは「食物連鎖の微生物学 - 微生物の列挙のための水平法」です。
- Part 1: 混釈法による 30 ° C でのコロニー数
- Part 2: 表面めっき法による 30 ° C でのコロニー数
1 スコープ
ISO 4833 のこの部分では、30 °C での好気的インキュベーション後に固体培地の表面で成長してコロニーを形成できる微生物を列挙するための水平法を指定しています。この方法は、次の場合に適用できます。
- a)人間の消費または動物飼料を意図した製品;
- b)食品および飼料の生産および食品取り扱いの分野における環境サンプル。
ISO 4833 のこの部分は、以下に適用されます。
- 1)熱に弱い生物を含む製品で、フローラ全体のかなりの割合を占める可能性があります (例: 冷蔵および冷凍食品、乾燥食品、その他の熱に弱い生物を含む可能性のある食品に含まれる低温生物);
- 2)全細菌叢のかなりの割合を形成する可能性が高い偏好気性細菌を含む製品 (例:シュードモナス属);
- 3)ポアプレートでコロニーと区別するのが困難な小さな粒子を含む製品。
- 4)色が濃く、注ぎ皿でコロニーを認識できない製品。
- 5)食品品質の評価の一環として、異なるタイプのコロニーの区別が必要な製品。
ISO 4833 のこの部分では、手動のスプレッド プレーティング手法に加えて、表面コロニー カウントを迅速に行う方法であるスパイラル プレーターの使用も指定しています (付録 A)
ISO 4833 のこの部分の特定の発酵食品および動物飼料の検査への適用性は限定的であり、他の培地または培養条件がより適切な場合があります。ただし、この方法は、これらの製品の優勢な微生物が効果的に検出されない可能性がある場合でも、そのような製品に適用できます。
一部のマトリックスでは、ISO 4833 のこの部分で説明されている方法は、ISO 4833-1 で説明されている方法を使用して得られた結果とは異なる結果をもたらす可能性があります。
2 参考文献
以下のドキュメントの全体または一部は、このドキュメントで規範的に参照されており、その適用に不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
3 用語と定義
このドキュメントでは、次の用語と定義が適用されます。
3.1
微生物
バクテリア、菌類、原生動物、ウイルスを含む顕微鏡サイズの実体
[出典: ISO/TS 11139: 2006, 3 2.26]
注記 1: ISO 4833 のこの部分の目的上、微生物とは、ISO 4833 のこの部分で指定された条件下でコロニーを生成できるバクテリア、酵母、およびカビです。
参考文献
| [1] | ISO 835, 実験用ガラス器具 - 目盛り付きピペット |
| [2] | ISO 8655-2, ピストン式容積測定装置 — 2: ピストンピペット |
| [3] | ISO/TS 11139:2006, ヘルスケア製品の滅菌 — 語彙 |
| [4] | ISO 17410, 食品および動物飼料の微生物学 — 低温栄養微生物の列挙のための水平法 |
| [5] | BS 4285-2.3: 1984, 1酪農目的の微生物学的検査 — 微生物の計数のための一般的な適用方法 — コロニー数のための表面プレート法による微生物の計数 |
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| [7] | AOACインターナショナル、977.27スパイラルプレート法。中: 公式の分析方法。 Gaithersburg, MD: AOAC, 第 19 版、2012 年 |
| [8] | Roberts D, Greenwood M 微生物の列挙。中：実践的な食品微生物学。オックスフォード: ブラックウェル、第 3 版、2003 年、105 ～ 29 ページ。 |
| [9] | Maturin L, Peeler JT, 第 3 章。有酸素プレート数。中：細菌学的分析マニュアル。 Silver Spring, MD: US Food and Drug Administration, 2001. http://www.fda.gov/Food/ScienceResearch/LaboratoryMethods/BacteriologicalAnalyticalManualBAM/ucm063346.htm で入手可能 (2012 年 7 月 13 日閲覧) |
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| [11] | 食品の微生物学的仕様に関する国際委員会。食品中の微生物。 1 それらの意義と列挙方法。オンタリオ州ロンドン: トロント大学出版局、第 2 版、1978 年 |
| [12] | Gilchrist JE, Donnelly CB, Peeler JT, Campbell JE, スパイラル プレート法と好気性プレート カウント法を比較した共同研究。 Ｊ．Ａｓｓｏｃ．オフアナル。 Chem. 1977, 60 pp. 807-812 |
| [13] | Jarvis B, Lach VH, Wood JM, 食品中の微生物の計数のためのスパイラル プレート メーカーの評価。 Ｊ．Ａｐｐｌ．細菌。 1977年、43 pp.149–157 |
| [14] | Kramer JM, Gilbert RJ, 食品中の微生物の列挙: 5 つの方法の比較研究。 J Hyg（ロンドン）。 1978年、81 pp.151–159 |
| [15] | 微生物の世界データセンター。性能試験用培地の生物に関する参照菌株カタログ。入手可能 (2013-03-07): http://www.wfcc.info/pdf/WDCM_Reference_Strain_Catalogue.pdf |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, 1. In particular the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, 2, www.iso.org/directives .
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received, www.iso.org/patents .
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.
The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology.
This first edition, together with ISO 4833-1, cancels and replaces ISO 4833:2003.
ISO 4833 consists of the following parts, under the general title Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms:
- Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique
- Part 2: Colony count at 30 °C by the surface plating technique
1 Scope
This part of ISO 4833 specifies a horizontal method for enumeration of microorganisms that are able to grow and form colonies on the surface of a solid medium after aerobic incubation at 30 °C. The method is applicable to:
- a) products intended for human consumption or for animal feed;
- b) environmental samples in the area of food and feed production and food handling.
This part of ISO 4833 is applicable to:
- 1) products containing heat-sensitive organisms that are likely to form a significant proportion of the total flora (e.g. psychrotrophic organisms in chilled and frozen foods, dried foods, other foods that may contain heat-sensitive organisms);
- 2) products containing obligately aerobic bacteria that are likely to form a significant proportion of the total flora (e.g. Pseudomonas spp.);
- 3) products that contain small particles that can prove difficult to distinguish from colonies in a pour plate;
- 4) products whose intense colour prevents the recognition of colonies in a pour plate;
- 5) products for which distinction between different types of colony is required as part of the assessment of food quality.
In addition to the manual spread plating technique, this part of ISO 4833 also specifies the use of a spiral plater, a rapid method of performing surface colony counts (Annex A).
The applicability of this part of ISO 4833 to the examination of certain fermented food and animal feeds is limited and other media or incubation conditions can be more appropriate. However, this method can be applied to such products even though it is possible that the predominant microorganisms in these products are not detected effectively.
For some matrices, the method described in this part of ISO 4833 can give different results to those obtained using the method described in ISO 4833-1.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 6887 (all parts), Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations
- ISO 11133, Microbiology of food, animal feed and water — Preparation, production, storage and performance testing of culture media
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
microorganism
entity of microscopic size, encompassing bacteria, fungi, protozoa and viruses
[SOURCE: ISO/TS 11139:2006, 3 2.26]
Note 1 to entry: For the purposes of this part of ISO 4833, microorganisms are bacteria, yeasts and moulds that are able to produce colonies under the conditions specified in this part of ISO 4833.
Bibliography
| [1] | ISO 835, Laboratory glassware — Graduated pipettes |
| [2] | ISO 8655-2, Piston-operated volumetric apparatus — 2: Piston pipettes |
| [3] | ISO/TS 11139:2006, Sterilization of health care products — Vocabulary |
| [4] | ISO 17410, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of psychrotrophic microorganisms |
| [5] | BS 4285-2.3:1984, 1Microbiological examination for dairy purposes — Methods of general application forenumeration of microorganisms — Enumeration of microorganisms by surface plate technique for colony count |
| [6] | American Public Health Association, Standard methods for the examination of dairy products.Washington, DC: APHA, Seventeenth Edition, 2004 |
| [7] | AOAC International, 977.27 Spiral Plate method. In: Official methods of analysis. Gaithersburg, MD: AOAC, Nineteenth Edition, 2012 |
| [8] | Roberts D., Greenwood M., Enumeration of microorganisms. In: Practical food microbiology. Oxford: Blackwell, Third Edition, 2003, pp. 105–29. |
| [9] | Maturin L., Peeler J.T, Chapter 3. Aerobic plate count. In: Bacteriological analytical manual. Silver Spring, MD: US Food and Drug Administration, 2001. Available (viewed 2012-07-13) at: http://www.fda.gov/Food/ScienceResearch/LaboratoryMethods/BacteriologicalAnalyticalManualBAM/ucm063346.htm |
| [10] | Greenwood M.H., Coetzee E.F.C., Ford B.M., Gill P., Hooper W.L., Matthews S.C. et al., The microbiology of selected retail food products with an evaluation of viable counting methods. J. Hyg. (Lond.). 1984, 92 pp. 67–77 |
| [11] | International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Microorganisms in foods. 1 Their significance and methods of enumeration. London, ON: University of Toronto Press, Second Edition, 1978 |
| [12] | Gilchrist J.E., Donnelly C.B., Peeler J.T., Campbell J.E., Collaborative study comparing the spiral plate and aerobic plate count methods. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1977, 60 pp. 807–812 |
| [13] | Jarvis B., Lach V.H., Wood J.M., Evaluation of the spiral plate maker for the enumeration of microorganisms in foods. J. Appl. Bacteriol. 1977, 43 pp. 149–157 |
| [14] | Kramer J.M., Gilbert R.J., Enumeration of micro-organisms in food: A comparative study of five methods. J. Hyg. (Lond.). 1978, 81 pp. 151–159 |
| [15] | World Data Centre for Microorganisms. Reference strain catalogue pertaining to organisms for performance testing culture media. Available (2013-03-07) at: http://www.wfcc.info/pdf/WDCM_Reference_Strain_Catalogue.pdf |