ISO/TS 22002-2:2013 食品安全に関する前提条件プログラム—パート2：ケータリング

ISO/TS22002-2:2013の規格概要

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Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering

ISO/TS 22002-2:2013は、ケータリングにおける食品安全上の危険の管理を支援するための前提条件プログラム (PRP) の設計、実装、および保守の要件を指定しています、ISO/ TS 22002-2:2013は、以下のすべての組織に適用されます、食品および食事の処理、準備、流通、輸送、および提供に関与し、ISO 22000:2005、7.2で指定された要件に従ってPRPを実装したい、ISO/ TS 22002-2:2013の範囲には、ケータリング、中央および衛星ユニット、学校および産業の食堂、病院および医療施設、ホテル、レストラン、コーヒーショップ、フードサービス、および食料品店での航空ケータリング、鉄道ケータリング、宴会など、ケータリングのユーザーは脆弱なグループに属することができます、 、子供、高齢者、および/または病気の人など、一部の国では、「フードサービス」という用語は、ケータリングと同義で使用されます、ISO/ TS 22002-2:2013の適用は、ユーザーが現在および適用可能なものに準拠することを免除されません、 e立法、 ISO/TS 22002-2:2013で指定されたパラメータ（特に温度）に地域の法的要件が指定されている場合、地域の要件は食品事業で使用されるものとします、ケータリング操作は本質的に多様であり、指定された要件のすべてではありません、 ISO/TS 22002-2:2013では、個々の施設またはプロセスに適用されます、ISO/ TS 22002-2:2013の使用は、ISO 22000:2005、7.2の要件に準拠するために必須ではありませんが、次の要件があります、 ISO/TS 22002-2:2013が実装されたPRPの参照として使用される場合に正当化され、文書化される逸脱（行われた除外または実装された代替手段）、このような逸脱が、ISO22000の要件に準拠する組織の能力に影響を与えることを意図したものではありません、ISO/TS22002-2:2013は、ISO 22000:2005、7.2.3に関連して考慮すべき詳細な要件を指定しています、さらに、ISO/TS 22002-2:2013は、ケータリング操作に関連すると見なされる製品リコール手順などの他の側面を追加します、ISO/ TS 22002-2:2013は、 ISO22000に準拠した組織、

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。