※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令のPart 2 部で規定されている規則に従って作成されます。
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に配布されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。
ISO 11132 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 12, 官能分析によって作成されました。
1 スコープ
この国際規格は、定量的記述パネルの全体的なパフォーマンスと各メンバーのパフォーマンスを監視および評価するためのガイドラインを提供します。
評価者のパネルは、感覚属性の大きさを評価するための手段として使用できます。
パフォーマンスは、評価対象の製品全体で有効な属性評価を行うパネルまたは評価者の能力の尺度です。特定の時点で監視することも、時間の経過とともに追跡することもできます。パフォーマンスは、属性を検出、識別、および測定するパネルの能力、他のパネルまたは評価者と同様の方法で属性を使用する能力、刺激を区別する能力、スケールを適切に使用する能力、独自の結果を繰り返す能力、および他のパネルからの結果を再現する能力を含みます。審査員。
指定された方法により、一貫性、再現性、バイアスからの自由、およびパネルと評価者の識別能力を監視および評価できます。パネルメンバー間の合意の監視と評価もカバーされています。モニタリングと評価は、1 回のセッションで実行することも、時間をかけて実行することもできます。
パフォーマンス データを監視することで、パネル リーダーは、パネルと評価者のパフォーマンスを改善し、問題や再トレーニングの必要性を特定したり、参加を継続するのに十分なパフォーマンスを発揮していない評価者を特定したりできます。
この国際規格で指定された方法は、パネルリーダーがパネルまたは個々の評価者のパフォーマンスを継続的に評価するために使用できます。
この国際規格は、確立されたパネルだけでなく、訓練中の個人またはパネルにも適用されます。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
3 用語と定義
このドキュメントの目的のために、ISO 5492 および以下に記載されている用語と定義が適用されます。
3.1
合意
同じ製品のサンプルに対して、特定の属性について同様のスコアを割り当てるさまざまなパネルまたは評価者の能力
3.2
同質性
テストセッション内の個々の評価者間の応答の一致の尺度、複製セッションの評価者のパネルとして、または複製セッションの個々の評価者について
3.3
審査員バイアス
評価者が、それがわかっている場合は常に真のスコアより上または下のスコアを与える傾向があり、そうでない場合はパネルの平均値を与える傾向
3.4
外れ値
データの全体的なパターンに一致しない評価、または同じまたは類似の製品の他の評価と著しく異なる評価
3.5
パネルドリフト
時間の経過とともに、パネルの感度が変化するか、バイアスの影響を受けやすくなり、結果として、属性が一定の参照製品に対して評価されるスケール上の位置が変化する現象。
3.6
パフォーマンス
刺激および刺激属性の有効で信頼できる評価を行うパネルまたは評価者の能力
3.7
再現性
同じ評価者またはパネルによる、同じ試験条件下での同等の製品サンプルの評価における合意
3.8
再現性
異なるテスト条件、異なるタスク、または異なる評価者またはパネルによる同等の製品サンプルの評価における合意
- 数日間隔の 2 つ以上のセッション間で測定された、短期的なパネルの再現性。
- 数か月間隔のセッション間で測定された、中長期的なパネルの再現性。
- 同じ実験室または異なる実験室の異なるパネル間の再現性。
- 製品のさまざまな属性の単一の評価者による評価の再現性。
3.9
検証
官能データが同じ製品のサンプルに関する他のデータと相関することを立証するプロセス (例えば、実験室測定、消費者の認識、他のパネルからの結果、消費者の苦情)、またはパネルまたは評価者が指定された性能基準を満たすことができることを立証するプロセス
3.10
セッション
製品が評価される機会
注記 1: 1回のセッションで、1 つまたは複数の製品が 1 人または複数の審査員によって審査される場合があります。審査員の場合、単独であれ、パネルの一部であれ、セッションは時間を区切って行われます。
3.11
レプリケート セッション
審査員、製品、試験条件、タスクが同じセッション
参考文献
| [1] | ISO 3534-1, 統計 - 語彙と記号 - Part 1: 一般統計用語および確率で使用される用語 |
| [2] | ISO 4121, 官能分析 — 定量的反応尺度の使用に関するガイドライン |
| [3] | ISO 5725-1, 測定方法と結果の正確性 (真実性と精度) — Part 1: 一般原則と定義 |
| [4] | ISO 6658, 官能分析 - 方法論 - 一般的なガイダンス |
| [5] | ISO/TR 7871: 1997, 1累積合計チャート — CUSUM 手法を使用した品質管理とデータ分析に関するガイダンス |
| [6] | ISO 8258, シューハート管理図 |
| [7] | BS 5703-2: 2003, 2カスタム手法を使用したデータ分析と品質管理のガイド。 cusum 手法を使用した意思決定の概要 |
| [8] | Lea P, Næs T, Rødbotten M 感覚データの分散分析。 Wiley, チチェスター、1997 年、116 ページ。 |
| [9] | ウィリアムズ EJ, 治療の残余効果の推定のためにバランスをとった実験計画。オーストリア。 J.Sci. Res. Ser. A. 1949, 2 pp. 149–168 |
| [10] | Woodwart RH, Goldsmith PL, 累積和テクニック。 Oliver & Boyd, エジンバラ、1964 年、66 ページ。 [産業のための数学的および統計的手法、モノグラフn 3.] |
| [11] | Shewhart WA, 製造された製品の品質の経済的管理 [1931 ASQC/Quality Press, ウィスコンシン州ミルウォーキー、1980 年、501 ページ。 |
| [12] | シューハート WA, 品質管理の観点からの統計的方法 [1939 Dover Publications, ニューヨーク州ニューヨーク、1986 年、192 ページ。 |
| [13] | Arnold GM, Williams AA, 感覚分析における一般化された Procrustes テクニックの使用。中: 食品研究における統計手順 (Piggott JR 編) Elsevier Applied Science, ロンドン、1986 年、233 ～ 54 ページ。 |
| [14] | クラウダーMJ, ハンドDJ, 連打分析。 Chapman & Hall, ロンドン、1990 年、256 ページ。 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 11132 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
1 Scope
This International Standard gives guidelines for monitoring and assessing the overall performance of a quantitative descriptive panel and the performance of each member.
A panel of assessors can be used as an instrument to assess the magnitude of sensory attributes.
Performance is the measure of the ability of a panel or an assessor to make valid attribute assessments across the products being evaluated. It can be monitored at a given time point or tracked over time. Performance comprises the ability of a panel to detect, identify, and measure an attribute, use attributes in a similar way to other panels or assessors, discriminate between stimuli, use a scale properly, repeat their own results, and reproduce results from other panels or assessors.
The methods specified allow the consistency, repeatability, freedom from bias and ability to discriminate of panels and assessors to be monitored and assessed. Monitoring and assessment of agreement between panel members is also covered. Monitoring and assessment can be carried out in one session or over time.
Monitoring performance data enables the panel leader to improve panel and assessor performance, to identify issues and retraining needs or to identify assessors who are not performing well enough to continue participating.
The methods specified in this International Standard can be used by the panel leader to appraise continuously the performance of panels or individual assessors.
This International Standard applies to individuals or panels in training as well as for established panels.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
- ISO 8586, Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected and expert assessors
- ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
3.1
agreement
ability of different panels or assessors to assign similar scores on a given attribute to samples of the same product
3.2
homogeneity
measure of the agreement of responses among individual assessors within a test session, as a panel of assessors in replicate sessions, or for an individual assessor in replicate sessions
3.3
assessor bias
tendency of an assessor to give scores which are consistently above or below the true score when that is known or the panel mean when it is not
3.4
outlier
an assessment that does not conform to the overall pattern of the data or is extremely different from other assessments of the same or similar products
3.5
panel drift
phenomenon where a panel, over time, changes in sensitivity or becomes susceptible to biases and as a consequence changes the location on the scale where an attribute is rated for a constant, reference product
3.6
performance
ability of a panel or an assessor to make valid and reliable assessments of stimuli and stimulus attributes
3.7
repeatability
agreement in assessments of equivalent product samples under the same test conditions by the same assessor or panel
3.8
reproducibility
agreement in assessments of equivalent product samples under different test conditions, with different tasks or by a different assessor or panel
- the reproducibility of a panel in the short term, measured between two or more sessions separated by several days;
- the reproducibility of a panel in the medium or long term, measured among sessions separated by several months;
- the reproducibility between different panels, in the same laboratory or in different laboratories;
- the reproducibility of assessments by a single assessor of different attributes of a product.
3.9
validation
process of establishing that sensory data correlate with other data on samples of the same product (e.g. laboratory measurements, consumer perception, results from other panels, consumer complaints) or that a panel or assessor is able to meet specified performance criteria
3.10
session
occasion on which products are assessed
Note 1 to entry: In a single session either one or several products may be assessed by one or several assessors. For an assessor, whether alone or as part of a panel, sessions are separated in time.
3.11
replicate sessions
sessions in which the assessors, the products, the test conditions, and the task are the same
Bibliography
| [1] | ISO 3534-1, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 1: General statistical terms and terms used in probability |
| [2] | ISO 4121, Sensory analysis — Guidelines for the use of quantitative response scales |
| [3] | ISO 5725-1, Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results — Part 1: General principles and definitions |
| [4] | ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance |
| [5] | ISO/TR 7871:1997, 1Cumulative sum charts — Guidance on quality control and data analysis using CUSUM techniques |
| [6] | ISO 8258, Shewhart control charts |
| [7] | BS 5703-2:2003, 2Guide to data analysis and quality control using cusum techniques. Introduction to decision-making using cusum techniques |
| [8] | Lea P., Næs T., Rødbotten M., Analysis of variance for sensory data. Wiley, Chichester, 1997, 116 p. |
| [9] | Williams E.J., Experimental designs balanced for the estimation of residual effects of treatments. Aust. J. Sci. Res. Ser. A. 1949, 2 pp. 149–168 |
| [10] | Woodwart R.H., Goldsmith P.L., Cumulative sum techniques. Oliver & Boyd, Edinburgh, 1964, 66 p. [Mathematical and Statistical Techniques for Industry, Monograph No. 3.] |
| [11] | Shewhart W.A., Economic control of quality of manufactured products [1931]. ASQC/Quality Press, Milwaukee, WI, 1980, 501 p. |
| [12] | Shewhart W.A., Statistical method from the point of view of quality control [1939]. Dover Publications, New York, NY, 1986, 192 p. |
| [13] | Arnold G.M., Williams A.A., The use of generalised Procrustes techniques in sensory analysis. In: Statistical procedures in food research, (Piggott J.R., ed.). Elsevier Applied Science, London, 1986, pp. 233–54. |
| [14] | Crowder M.J., Hand D.J., Analysis of repeated measures. Chapman & Hall, London, 1990, 256 p. |