※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令のPart 2 部で規定されている規則に従って作成されます。
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に回覧されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。
ISO 13300-1 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 12, 官能分析によって作成されました。
ISO 13300 は、「官能分析 - 官能評価試験所のスタッフのための一般的なガイダンス」という一般的なタイトルの下に、次の部分で構成されています。
- Part 1: スタッフの責任
- Part 2: パネル リーダーの募集とトレーニング
1 スコープ
ISO 13300 のこの部分は、官能評価試験所の組織を改善し、人員の使用を最適化し、官能試験の効率を改善するために、スタッフ機能に関するガイダンスを提供します。
官能評価のための正式な構造を確立することを計画しているすべての組織に適用できます。考慮すべき主な側面は次のとおりです。
- スタッフの教育、背景、専門的能力、および
- 3 つの異なる機能レベルでのスタッフ メンバーの責任。官能アナリストまたはパネルリーダー;パネル技術者。
これらのガイドラインは、すべての異なる種類の官能評価研究所、特に産業界、研究開発組織、サービス組織、および製品管理に関係する公的機関の分野に有効です。原則として、官能評価試験所はあらゆる種類の官能試験を実施できると想定することができます。これは、識別テスト、記述分析（官能プロファイル）、消費者テスト（快楽テストなど）などの分析テストを意味します。組織の官能活動の個々のプロファイルは、官能評価研究所とそのスタッフの計画と実施のために考慮すべき境界と条件を決定します。
組織によるこのガイダンスの適用は柔軟であり、組織内のニーズと可能性に依存します。たとえば、スタッフは 3 つのレベルのスタッフ機能に対応できない可能性があるため、それに応じて職務をスタッフ間で分割できます。また、2 名のスタッフでは、技術的/科学的機能を、管理/管理機能を担当する人と運用機能を担当する個人の間で分担することができます。
注記必要に応じて秘密を保持する能力、仕事の動機と楽しみなど、すべてのレベルのスタッフに共通する要素は、この文書では説明されていません。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 5492, 官能分析 — 語彙
3 用語と定義
このドキュメントの目的のために、ISO 5492 および以下に記載されている用語と定義が適用されます。
3.1
感覚スタッフ
官能検査室の主要な機能（事務・管理、科学・技術、運営）を担う人員
注記1:スタッフには役職(官能マネージャー、官能分析者、パネルリーダー、パネル技術者など)が与えられる場合がありますが、さまざまな役職が使用される可能性があるため、実行される機能レベルが主に考慮されます(3.2から3.5を参照)例）。
注記2:官能評価者は、その主要な機能が検査の実施または管理に関連していないため、この文書にはスタッフとして含まれていません。評価者の役割は、他の規格で説明されています。
3.2
感覚管理者
官能評価プログラムに関して、組織のトップまたは中間管理レベル内で官能評価試験所の管理および予算責任を負う者。
注記 1:この人物は、感覚組織のトレーニング、技術、科学、および品質に関するポリシーを定義します。
3.3
感覚分析家
科学の専門的機能を果たし、1 人または複数のパネル リーダーを監督し、官能研究を設計および実施し、得られたデータを分析および解釈する人
3.4
パネルリーダー
パネル活動を管理し、評価者を募集、訓練、監視することを主な任務とする人
注記 1:この人物は、官能検査の設計と実施、およびデータの分析と解釈も行うことができます。
注記 2:この担当者は、1 人または複数のパネル技術者によって補助される場合があります。
3.5
パネル技術者
試験前の必要な準備措置及び試験後の活動（例えば、廃棄物処理）を含む官能試験の実施において、パネルリーダー又は官能分析者を補佐することにより、運用上の機能を果たす人。
参考文献
| [1] | ISO 6658, 官能分析 - 方法論 - 一般的なガイダンス |
| [2] | ISO 13300-2, 官能分析 — 官能評価試験所のスタッフのための一般的なガイダンス — Part 2: パネルリーダーの募集とトレーニング |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13300-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
ISO 13300 consists of the following parts, under the general title Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory:
- Part 1: Staff responsibilities
- Part 2: Recruitment and training of panel leaders
1 Scope
This part of ISO 13300 provides guidance on staff functions in order to improve the organization of a sensory evaluation laboratory, to optimize the use of personnel, and to improve the efficiency of sensory tests.
It is applicable to any organization planning to establish a formal structure for sensory evaluation. The main aspects to be considered are
- the education, background and professional competence of staff members, and
- the responsibilities of staff members at three different functional levels: sensory manager; sensory analyst or panel leader; panel technician.
These guidelines are valid for all different types of sensory evaluation laboratories, in particular those in industry, in research and development organizations, in service organizations and in the field of official authorities concerned with product control. In principle, it can be assumed that the sensory evaluation laboratory can perform all types of sensory tests. This means analytical tests such as discrimination tests, descriptive analysis (sensory profile), as well as consumer tests (e.g. hedonic tests). The individual profile of sensory activities of an organization determines the boundaries and conditions to be considered for planning and implementing the sensory evaluation laboratory and its staff.
The application of this guidance by the organization is flexible and depends on the needs and possibilities within an organization. For example, personnel might not be available for three levels of staff function and, thus, the duties can be divided among staff accordingly. Also, in a staff of two persons the technical/scientific functions can be shared between a person handling the administrative/management functions and the individual handling the operational functions.
NOTE Elements that are common to all levels of staff, such as ability to maintain confidentiality, where needed, and motivation and enjoyment of the work are not described in this document.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
3.1
sensory staff
personnel who fulfil the major functions of a sensory analysis laboratory (administrative/management, scientific/technical and operational)
Note 1 to entry: The staff may be given titles (such as sensory manager, sensory analyst, panel leaders and panel technicians) but the functional level performed, however, is the primary consideration as various titles may be used (see 3.2 to 3.5 for examples).
Note 2 to entry: Sensory assessors are not included as staff in this document because their primary function is not related to conducting or managing tests. The role of assessors is described in other standards.
3.2
sensory manager
person with administrative and budgetary responsibility for the sensory evaluation laboratory within the top or middle management level of the organization with respect to the sensory evaluation programme
Note 1 to entry: This person defines the training, technical, scientific and quality policies for the sensory organization.
3.3
sensory analyst
person who fulfils scientific professional functions, who may supervise one or more panel leaders, design and conduct sensory studies, and who analyses and interprets the resulting data
3.4
panel leader
person whose primary duties are to manage panel activities, and recruit, train and monitor the assessors
Note 1 to entry: This person may also design and conduct sensory tests, and analyse and interpret data.
Note 2 to entry: This person may be assisted by one or more panel technicians.
3.5
panel technician
person who fulfils the operational functions by assisting the panel leader or sensory analyst in performing sensory tests, including necessary preparation measures before the tests and activities after the tests (e.g. waste disposal)
Bibliography
| [1] | ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance |
| [2] | ISO 13300-2, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 2: Recruitment and training of panel leaders |