※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
国際規格は、ISO/IEC 指令のPart 2 部で規定されている規則に従って作成されます。
技術委員会の主な任務は、国際規格を準備することです。技術委員会によって採択されたドラフト国際規格は、投票のためにメンバー団体に配布されます。国際規格として発行するには、投票するメンバー団体の少なくとも 75% による承認が必要です。
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。
ISO 13300-2 は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 12, 官能分析によって作成されました。
ISO 13300 は、次の部分で構成され、一般的なタイトルは「官能分析 — 官能評価試験所のスタッフのための一般的なガイダンス」です。
- Part 1: スタッフの責任
- Part 2: パネル リーダーの募集とトレーニング
1 スコープ
ISO 13300 のこの部分は、パネルリーダーの採用とトレーニングに関するガイドラインを提供します。さらに、官能分析のためのパネルリーダーの主な活動と責任についても説明しています。
2 参考文献
本書の適用には、以下の参考文献が不可欠です。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
- ISO 5492, 官能分析 — 語彙
- ISO 13300-1, 官能分析 — 官能評価試験所のスタッフのための一般的なガイダンス — Part 1: スタッフの責任
3 用語と定義
このドキュメントの目的のために、ISO 5492 および ISO 13300-1 に記載されている用語と定義、および以下が適用されます。
3.1
パネルリーダー
パネル活動を管理し、評価者を募集、訓練、監視することを主な任務とする人
注記 1:この人物は、官能検査の設計と実施、およびデータの分析と解釈も行うことができます。
注記 2:この担当者は、1 人または複数のパネル技術者によって補助される場合があります。
3.2
感覚分析家
科学の専門的機能を果たし、1 人または複数のパネル リーダーを監督し、官能研究を設計および実施し、得られたデータを分析および解釈する人
3.3
感覚プロジェクト
一連のステップからなる組織的研究。通常は産業界または学術界で行われます。たとえば、プロジェクトの目的について検査依頼者と合意し、一連のサンプルを準備し、多数の官能検査を実施し、データを分析し、結論
参考文献
| [1] | ISO 3972, 官能分析 — 方法論 — 味覚の感度調査方法 |
| [2] | ISO 5496, 官能分析 — 方法論 — 臭気の検出と認識における評価者の開始とトレーニング |
| [3] | ISO 6658, 官能分析 - 方法論 - 一般的なガイダンス |
| [4] | ISO 8586-1, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンス — Part 1: 選択された評価者 |
| [5] | ISO 8586-2, 官能分析 — 評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイダンス — Part 2: 専門家 |
| [6] | ISO 8589, 官能分析 — 試験室の設計に関する一般的なガイダンス |
| [7] | ISO 13299, 官能分析 — 方法論 — 官能プロファイルを確立するための一般的なガイダンス |
| [8] | 感覚パネルメンバーの選択とトレーニングのガイドライン。 ASTM Subcommittee E-18 on Sensory Evaluation of Materials and Products, American Society for Testing and Materials, STP 758, フィラデルフィア、1981 |
| [9] | 官能評価のための記述的分析試験に関するマニュアル。 (Hootman, RC, ed.)、American Society for Testing and Materials, MNL 13, フィラデルフィア、1992 |
| [10] | 官能試験方法。 (Chambers, E. IV and Wolf, MB, eds.)、American Society for Testing and Materials, STP 434, 1977 年、1993 年改訂 |
| [11] | Amerine 、MA, Pangborn 、RM およびRoessler 、EB食品の官能評価の原則。アカデミックプレス、ニューヨーク1965 |
| [12] | Civille 、GV およびSzcesniak 、AJ テクスチャ プロファイル パネルをトレーニングするためのガイドライン。 J.テクスチャ研究、 4 、1973年、pp.204-223 |
| [13] | Rutledge 、KP およびHudson 、MJ 官能評価: 記述的フレーバー分析パネルを確立およびトレーニングするための方法。食品技術, 44 (12), 1990, pp. 78-84 |
| [14] | Meilgaard 、MC, Civille 、GC およびCarr 、BT官能評価法。 CRC Press, フロリダ州ボカラトン、第 2 版、1991 年 |
| [15] | ストーン、H. およびサイデル、 JL官能評価の実践。 Academic Press, ニューヨーク、第 2 版、1992 年 |
| [16] | Z ook 、K. および W essman 、C. 説明パネルの審査員の選択と使用。食品技術、 3, 1977 年、 56 |
| [17] | J ellinek 、G.食品の官能評価: 理論と実践。ワインハイム、ディアフィールド ビーチ、フロリダ州。 VCH Verlagsgesellschaft, バーゼル、および Ellis Horwood, チチェスター、1985 |
| [18] | McD aniel , M., H enderson , LA, Watson Jr., BT and Heaterbill , D. マロラクティック菌のいくつかの菌株によって発酵されたピノノワールワインの香りの記述的分析のための感覚パネルトレーニングとスクリーニング。 J. Sensory Stud ., 2 (3), 1987, p. 149 |
| [19] | Munoz, AM, C iville 、GV およびCarr, BT品質管理における官能評価。ヴァン・ノストランド・ラインホールド、ニューヨーク、1991 |
| [20] | Rainey , BA パネリストのトレーニングにおける参照基準の重要性。 J. Sensory Stud ., 1 , 1986, pp. 149-154 |
| [21] | Lawless 、HT およびHeymann 、H.食品の官能評価、原則および実践。 Aspen Publishers Inc.、メリーランド州ゲーサーズバーグ、1999 年 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13300-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
ISO 13300 consists of the following parts, under the general title Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory:
- Part 1: Staff responsibilities
- Part 2: Recruitment and training of panel leaders
1 Scope
This part of ISO 13300 gives guidelines for the recruitment and training of panel leaders. In addition, it describes the principal activities and responsibilities of a panel leader for sensory analysis.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
- ISO 13300-1, Sensory analysis — General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory — Part 1: Staff responsibilities
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and ISO 13300-1 and the following apply.
3.1
panel leader
person whose primary duties are to manage panel activities, and recruit, train and monitor the assessors
Note 1 to entry: This person may also design and conduct sensory tests, and analyse and interpret data.
Note 2 to entry: This person may be assisted by one or more panel technicians.
3.2
sensory analyst
person who fulfils scientific professional functions, who may supervise one or more panel leaders, design and conduct sensory studies, and who analyses and interprets the resulting data
3.3
sensory project
organized study, usually in an industrial or academic setting, consisting of a series of steps, for example agreeing on a project objective with the test requestor, preparing a set of samples, conducting a number of sensory tests, analysing the data, and formulating a conclusion
Bibliography
| [1] | ISO 3972, Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste |
| [2] | ISO 5496, Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours |
| [3] | ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance |
| [4] | ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 1: Selected assessors |
| [5] | ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 2: Experts |
| [6] | ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms |
| [7] | ISO 13299, Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile |
| [8] | Guidelines for the Selection and Training of Sensory Panel Members. ASTM Subcommittee E-18 on Sensory Evaluation of Materials and Products, American Society for Testing and Materials, STP 758, Philadelphia, 1981 |
| [9] | Manual on Descriptive Analysis Testing for Sensory Evaluation. (Hootman, R.C., ed.), American Society for Testing and Materials, MNL 13, Philadelphia, 1992 |
| [10] | Sensory Testing Methods. (Chambers, E. IV and Wolf, M.B, eds.), American Society for Testing and Materials, STP 434, 1977, revised 1993 |
| [11] | Amerine, M.A., Pangborn, R.M. and Roessler, E.B. Principles of Sensory Evaluation of Food. Academic Press, New York 1965 |
| [12] | Civille, G.V. and Szcesniak, A.J. Guidelines to Training a Texture Profile Panel. J. Texture Studies, 4 , 1973, pp. 204-223 |
| [13] | Rutledge, K.P. and Hudson, M.J. Sensory evaluation: Methods for establishing and training a descriptive flavor analysis panel. Food Technology, 44 (12), 1990, pp. 78-84 |
| [14] | Meilgaard, M.C., Civille, G.C. and Carr, B.T. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, Boca Raton, FL, 2nd edn., 1991 |
| [15] | Stone, H. and Sidel, J.L. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, New York, 2nd edn., 1992 |
| [16] | Zook, K. and Wessman, C. The selection and use of judges for descriptive panels. Food Technology, 31 (11), 1977, p. 56 |
| [17] | Jellinek, G. Sensory Evaluation of Food: Theory and Practice. Weinheim, Deerfield Beach, Fla; VCH Verlagsgesellschaft, Basel, and Ellis Horwood, Chichester, 1985 |
| [18] | McDaniel, M., Henderson, L.A., Watson Jr., B.T. and Heatherbill, D. Sensory panel training and screening for descriptive analysis of the aroma of pinot noir wine fermented by several strains of malolactic bacteria. J. Sensory Stud., 2 (3), 1987, p. 149 |
| [19] | Munoz, A.M., Civille, G.V. and Carr, B.T. Sensory Evaluation in Quality Control. Van Nostrand Reinhold, New York, 1991 |
| [20] | Rainey, B.A. Importance of reference standards in training panelists. J. Sensory Stud., 1 , 1986, pp. 149-154 |
| [21] | Lawless, H.T. and Heymann, H. Sensory Evaluation of Food, Principles and Practice. Aspen Publishers Inc., Gaithersburg, Maryland, 1999 |