この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序章
食品の包装に使用される材料が臭いや風味の望ましくない変化の原因となるのを防ぐ必要があります。同様に、食品を包装した後の保管条件も臭いや風味の変化の原因の 1 つとなる可能性があるため、保管条件を考慮する必要があります。
特定の種類の食品は、包装材料による風味変化の影響を特に受けやすいです (例: 包装と接触する面積が大きい脂肪製品や粉末製品など)特に、梱包材が転写により製品を汚染する可能性があります。この移行は、包装材との直接接触によって、または包装と製品の間に生じる雰囲気によって間接的に発生します。異臭や風味は、包装材の内層または外層から発生することもあります。
包装材は食品からの化合物を吸収し、風味の変化を引き起こす可能性もあります。
食品業界は、使用するパッケージが自社の製品に対して可能な限り最良の選択であることを確認する必要があります。このため、特定の保存条件下で食品の風味が大幅に変化しないことを確認できる方法を自由に使用できる必要があります。
包装材料から移行し、食品の風味に望ましくない影響を与える化合物は、通常、非常に少量であり、分析技術の検出限界を下回ることが多いか、単に風味の変化の原因となる化合物が特定されていないだけです。したがって、包装材料の官能特性を評価する必要があります。
この国際規格では、相互に排他的ではない 2 つの補完的なテストについて説明します。
- 試験対象の包装材料の固有臭気の評価（臭気試験）。
- 実際の条件または模擬条件（接触試験）で、試験対象の包装材料と直接または間接的に接触した後の食品の風味の変化を評価します。
この国際規格は、官能分析の専門家と包装分野の専門家で構成されるグループによって開発され、彼らの経験に基づいています。
Introduction
It is necessary to prevent materials intended for the packaging of foodstuffs from being the cause of unwanted alterations in odour or flavour. Likewise, it is necessary to take into account the storage conditions of the foodstuffs once they are packed since this can also be one of the causes of modifications to odour or flavour.
Certain types of foodstuff are particularly susceptible to flavour modifications due to packaging materials (e.g. fatty or powdered products having a large area in contact with the packaging). In particular, the packaging material can contaminate the product by transfer. This transfer can occur by direct contact with the packaging material or, indirectly, by means of the atmosphere created between the packaging and the product. Foreign odours or flavours can also come from the inner or outer layers of the packaging material.
The packaging material can also absorb compounds from foodstuffs and cause modifications of flavours.
Food industries should ensure that the packaging they use is the best possible choice with respect to their products. This is why they must have at their disposal methods which allow them to ascertain that the flavour of the foodstuffs is not significantly modified under certain storage conditions.
Compounds transferred from packaging materials and responsible for undesired effects on the flavour of food products are usually in very low quantities, often below the detection limits of the analytical techniques, or simply the compounds responsible for the changes in flavour have not been identified. Thus, it is necessary to evaluate the sensory properties of packaging materials.
This International Standard describes two complementary tests which are not mutually exclusive:
- assessment of the inherent odour of the packaging material under test (odour test);
- assessment of the change of flavour of a foodstuff after direct or indirect contact with the packaging material under test in actual conditions or in simulated conditions (contact test).
This International Standard was developed by a group composed of sensory analysis experts and experts from the packaging sector and is based on their experience.