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※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
導入
ISO 22000 は、フード チェーン内の組織に対する特定の食品安全要件を定めています。そのような要件の 1 つは、組織が食品安全上の危険の制御を支援するための前提条件プログラム (PRP) を確立、実施、維持することです (ISO 22000:2005, 7.5)
ISO/TS 22002 のこの部分は、ISO 22000 で与えられた要件と重複するものではなく、基本的な衛生管理を支援するために、ISO 22000 と併せて組織に固有の PRP を確立、実施、維持する際に使用することを目的としています。ケータリング活動の状況。
食品の安全性は、食物連鎖のすべての段階で確保されなければなりません。ケータリングサービスの場合、必要に応じて、調理場所またはサテライトユニットで人間の消費用に食品を調理、加工、調理、保管、輸送、配布、提供する組織内で前提条件プログラムを確立する必要があります。
ISO/TS 22002 のこの部分は、ISO 22000 に従って次のように適用できます。
- a)組織は、実施規範の PRP 部分を開発したり、既存の実施規範が ISO/TS 22002 のこの部分と一致していることを確認したりできます。
- b)事業所は ISO 22000 食品安全管理システムを導入することができ、ISO/TS 22002 のこの部分を基礎として PRP を構築し文書化することができます。
警告この文書の本文は、その規定の実行が適切な資格と経験を持った人々に委託されており、その使用を想定して作成されています。
この文書には、契約に必要な条項がすべて含まれているわけではありません。
ユーザーは、その正しい適用に対して責任を負います。この文書を遵守すること自体は、法的義務を免除されるものではありません。
Introduction
ISO 22000 sets out specific food safety requirements for organizations in the food chain. One such requirement is that organizations establish, implement, and maintain prerequisite programmes (PRPs) to assist in controlling food safety hazards (ISO 22000:2005, 7.5).
This part of ISO/TS 22002 does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to be used when establishing, implementing, and maintaining the PRPs specific to the organization(s) in conjunction with ISO 22000, to assist in controlling basic hygienic conditions in catering activities.
Food safety has to be ensured at all stages of the food chain. In the case of catering services, prerequisite programmes have to be established in organizations which, as applicable, prepare, process, cook, store, transport, distribute, and serve food for human consumption at the place of preparation or at a satellite unit.
The following applications of this part of ISO/TS 22002, in accordance with ISO 22000, are possible.
- a) An organization can develop the PRPs part of codes of practice or check that an existing code of practice is consistent with this part of ISO/TS 22002.
- b) An establishment can implement an ISO 22000 food safety management system. The establishment can use this part of ISO/TS 22002 as a basis to structure and document the PRPs.
WARNING The text of this document assumes that the execution of its provisions is entrusted to appropriately qualified and experienced people, for whose use it has been produced.
This document does not purport to include all the necessary provisions of a contract.
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