この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
1 スコープ
ISO/TS 22002 のこの部分では、ケータリングにおける食品安全上の危険の制御を支援するための前提条件プログラム (PRP) の設計、実装、保守に関する要件を指定しています。
ISO/TS 22002 のこの部分は、食品や食事の加工、準備、流通、輸送、提供に携わっており、ISO 22000:2005, 7.2 に指定されている要件に従って PRP を導入したいすべての組織に適用されます。
ISO/TS 22002 のこの部分の範囲には、ケータリング、エアケータリング、鉄道ケータリング、バンケットなどが含まれ、特に中央ユニットおよび衛星ユニット、学校および産業の食堂、病院および医療施設、ホテル、レストラン、コーヒーショップ、食品サービスが含まれます。 、食料品店など。
注 1中小企業 (VSME) の場合、一部のプロパティが適用されない可能性があります。
ケータリングの利用者は、子供、高齢者、病気の人など、弱い立場にあるグループに属する可能性があります。
一部の国では、「フード サービス」という用語がケータリングと同義で使用されています。
ISO/TS 22002 のこの部分の適用は、ユーザーが現行および適用される法律に準拠することを免除するものではありません。 ISO/TS 22002 のこの部分に指定されているパラメーター (特に温度) について現地の法的要件が指定されている場合、食品業界は現地の要件を使用するものとします。
ケータリング業務は本質的に多様であり、ISO/TS 22002 のこの部分で指定されている要件のすべてが個々の施設やプロセスに適用されるわけではありません。
ISO/TS 22002 のこの部分の使用は、ISO 22000:2005, 7.2 の要件に準拠するために必須ではありませんが、この部分が ISO 22000:2005, 7.2 の要件に準拠する場合、逸脱 (除外または代替措置の実施) が正当化され、文書化される必要があります。 ISO/TS 22002 は、実装される PRP の参照として使用されます。このような逸脱が ISO 22000 の要件に準拠する組織の能力に影響を与えることは意図されていません。
ISO/TS 22002 のこの部分では、ISO 22000:2005, 7.2.3 に関連して考慮すべき詳細な要件を指定します。
さらに、ISO/TS 22002 のこの部分では、ケータリング業務に関連すると考えられる製品リコール手順などの他の側面が追加されています。
注 2悪意のある汚染を防止するための措置は、ISO/TS 22002 のこの部分の範囲外です。
ISO/TS 22002 のこの部分は、ISO 22000 に従って組織に固有の PRP を確立、実装、維持するときに使用することを目的としています。
1 Scope
This part of ISO/TS 22002 specifies the requirements for the design, implementation, and maintenance of prerequisite programmes (PRPs) to assist in controlling food safety hazards in catering.
This part of ISO/TS 22002 is applicable to all organizations which are involved in the processing, preparation, distribution, transport, and serving of food and meals and wish to implement PRPs in accordance with the requirements specified in ISO 22000:2005, 7.2.
The scope of this part of ISO/TS 22002 includes catering, air catering, railway catering, banquets, among others, in central and satellite units, school and industry dining rooms, hospitals and healthcare facilities, hotels, restaurants, coffee shops, food services, and food stores.
NOTE 1 For very small and medium enterprises (VSMEs), it is possible that some requisites are not applicable.
Users of catering can belong to vulnerable groups, such as children, elderly and/or ill people.
In some countries, the term “food services” is used synonymously with catering.
The application of this part of ISO/TS 22002 does not exempt the user from compliance with current and applicable legislation. Where local legal requirements are in specified for parameters (temperatures, among others) given in this part of ISO/TS 22002, the local requirements shall be used by the food business.
Catering operations are diverse in nature and not all of the requirements specified in this part of ISO/TS 22002 apply to an individual establishment or process.
Although the use of this part of ISO/TS 22002 is not mandatory for complying with the requirements in ISO 22000:2005, 7.2, there is a requirement for deviations (exclusions made or alternative measures implemented) to be justified and documented when this part of ISO/TS 22002 is used as reference for the PRPs implemented. It is not intended for such deviations to affect the ability of the organization to comply with the requirements of ISO 22000.
This part of ISO/TS 22002 specifies detailed requirements to be considered in relation to ISO 22000:2005, 7.2.3.
In addition, this part of ISO/TS 22002 adds other aspects such as product recall procedures which are considered relevant to catering operations.
NOTE 2 Measures for prevention of malicious contamination are outside the scope of this part of ISO/TS 22002.
This part of ISO/TS 22002 is intended to be used when establishing, implementing, and maintaining the PRPs specific to the organization(s) in accordance with ISO 22000.