※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序文
ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。
この文書の作成に使用された手順と、今後の維持のために意図された手順は、ISO/IEC 指令、 Part 1 で説明されています。特に、さまざまな種類の ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令のPart 2 の編集規則に従って起草されました ( www.iso.org/directives を参照)
このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。ドキュメントの開発中に特定された特許権の詳細は、序文および/または受信した特許宣言の ISO リストに記載されます ( www.iso.org/patents を 参照)
このドキュメントで使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、保証を構成するものではありません。
規格の自主的な性質に関する説明、適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味、および技術的貿易障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) の原則への ISO の準拠に関する情報については、次を参照してください。次の URL: www.iso.org/iso/foreword.html
この文書は、技術委員会 ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 12, 官能分析によって作成されました。
この第 3 版は、マイナー リビジョンを構成する第 2 版 (ISO 10399:2004) を取り消して置き換えるものです。参照が更新され、3.6 の定義が置き換えられ、A.3 の式が修正されました。
1 スコープ
この文書では、2 つの製品のサンプル間に知覚可能な感覚的な違いまたは類似性が存在するかどうかを判断するための手順を指定します。この方法は、強制選択手順です。この方法は、違いが単一の感覚属性に存在する場合でも複数の属性に存在する場合でも適用できます。
この方法は、統計的にトライアングル テスト (ISO 4120 で説明) よりも効率的ではありませんが、評価者が実行するのは簡単です。
この方法は、違いの性質が不明な場合でも適用できます (つまり、サンプル間の違いのサイズも方向も特定できず、違いの原因となる属性を示すものもありません)この方法は、製品がかなり均一である場合にのみ適用できます。
この方法は次の場合に有効です。
- a)それを決定する
- 1)知覚可能な差異が生じる (差異についてのデュオトリオテスト)、または
- 2)たとえば、成分、加工、包装、取り扱い、または保管に変更が加えられた場合に、知覚できる違いが生じない (類似性についてのデュオトリオテスト)
b)評価者の選択、訓練、および監視のため。
メソッドの 2 つの形式について説明します。
- 評価者が 1 つの製品に精通している場合に使用される定数参照法 (例: 通常の製品からのサンプル)
- 一方の製品が他方の製品よりもなじみがない場合に使用される、バランスの取れた参照手法。
2 参考文献
以下のドキュメントは、その内容の一部またはすべてがこのドキュメントの要件を構成するように、本文で参照されています。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。
3 用語と定義
このドキュメントの目的のために、ISO 5492 および以下に記載されている用語と定義が適用されます。
ISO と IEC は、次のアドレスで標準化に使用する用語データベースを維持しています。
3.1
アルファリスク
αリスク
知覚可能な 差 (3.3) が 存在しない場合に存在すると結論付ける確率
注記 1:これは、 Type I エラー、有意水準、または偽陽性率としても知られています。
3.2
ベータリスク
βリスク
知覚可能な 差 (3.3) が存在しないと結論付ける確率
注記 1:これは、 Type II エラーまたは偽陰性率としても知られています。
3.3
違い
官能特性に基づいて サンプル（3.5）を 区別できる状況
注記1 2つの製品間で知覚可能な差異が検出された評価の割合には、記号p d が与えられる。
3.4
製品
評価される材料
3.5
サンプル
試験で準備され、提示され、評価される 製品の単位（3.4）
3.6
感度
<statistic> テストのパフォーマンス特性を測定する統計パラメータ
注記 1:統計用語では、テストの感度はα 、 βおよびp d の値によって定義されます。
3.7
類似性
サンプル (3.5) 間の知覚可能な 差異 (3.3) が 非常に小さいため、 製品 (3.4) を 互換的に使用できる状況
3.8
トライアド
デュオトリオテストで評価者に与えられる3つの サンプル（3.5）
注記 1:デュオトリオ試験では、1 つのサンプルが参照としてラベル付けされ、他の 2 つのサンプルには異なるコードが付けられます。コード化されたサンプルの 1 つは、リファレンスと同じ製品です。他のコード化されたサンプルは、テストの他の製品です。
参考文献
| 1 | ISO 3534-1, 統計 - 語彙と記号 - Part 1: 一般統計用語および確率で使用される用語 |
| 2 | ISO 4120, 官能分析 — 方法論 — トライアングル テスト |
| 3 | ISO 6658, 官能分析 - 方法論 - 一般的なガイダンス |
| 4 | ISO 8586, 官能分析 — 選択された評価者および専門の官能評価者の選択、トレーニング、および監視に関する一般的なガイドライン |
| 5 | Brockhoff PB, Schlich P.、識別テストでの複製の処理。食品 Qual. Prefer. 1998, 9 (5) pp.303-312 |
| 6 | Ennis DM, Bi J. The Beta-Binomial Model: Replicated Difference and Preference Test における試験間の変動の説明。 J. Sens. Stud. 1998, 13 (4) pp. 389-412 |
| 7 | Frijters JER, 嗅覚心理物理学における 3 つの刺激手順: 信号検出理論の Thurstone-Ura モデルと 3 つの代替強制選択モデルの実験的比較。知覚します。心気症。 1980, 28(5) pp. 390–397 |
| 8 | Kunert J, Meyners M 複製によるトライアングル テストについて。食品 Qual. Prefer. 1999, 10(6) pp. 477–482 |
| 9 | Kunert J. 繰り返し差分テストについて。食品 Qual. Prefer. 2001 年、12 頁 385–391 |
| 10 | Meilgaard M, Civille GV, Carr BT, 官能評価技術。 CRC Press, Inc, フロリダ州ボカラトン、第 2 版、1991 年、338 ページ |
| 11 | Schlich P. 識別テストのリスク テーブル。食品 Qual. Prefer. 1993年、4 (3) pp.141-151 |
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives ).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents ).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.
For an explanation on the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: www.iso.org/iso/foreword.html .
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis.
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 10399:2004), of which it constitutes a minor revision. The references have been updated, the definition for 3.6 has been replaced and an expression in A.3 has been corrected.
1 Scope
This document specifies a procedure for determining whether a perceptible sensory difference or similarity exists between samples of two products. The method is a forced-choice procedure. The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several attributes.
The method is statistically less efficient than the triangle test (described in ISO 4120) but is easier to perform by the assessors.
The method is applicable even when the nature of the difference is unknown (i.e. it determines neither the size nor the direction of difference between samples, nor is there any indication of the attribute(s) responsible for the difference). The method is applicable only if the products are fairly homogeneous.
The method is effective for
- a) determining that
- 1) either a perceptible difference results (duo-trio testing for difference), or
- 2) a perceptible difference does not result (duo-trio testing for similarity) when, for example, a change is made in ingredients, processing, packaging, handling or storage, and
b) for selecting, training and monitoring assessors.
Two forms of the method are described:
- the constant-reference technique, used when one product is familiar to the assessors (e.g. a sample from regular production);
- the balanced-reference technique, used when one product is not more familiar than the other.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
- ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
- ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
3.1
alpha-risk
α-risk
probability of concluding that a perceptible difference (3.3) exists when one does not
Note 1 to entry: This is also known as Type I error, significance level or false positive rate.
3.2
beta-risk
β-risk
probability of concluding that no perceptible difference (3.3) exists when one does
Note 1 to entry: This is also known as Type II error or false negative rate.
3.3
difference
situation in which samples (3.5) can be distinguished based on their sensory properties
Note 1 to entry: The proportion of assessments in which a perceptible difference is detected between the two products is given the symbol pd.
3.4
product
material to be evaluated
3.5
sample
unit of product (3.4) prepared, presented and evaluated in the test
3.6
sensitivity
< statistic> statistical parameters that measure the performance characteristics of the test
Note 1 to entry: In statistical terms, the sensitivity of the test is defined by the values of α, β and pd.
3.7
similarity
situation in which any perceptible differences (3.3) between the samples (3.5) are so small that the products (3.4) can be used interchangeably
3.8
triad
three samples (3.5) given to an assessor in the duo-trio test
Note 1 to entry: In the duo-trio test, one sample is labelled as the reference, the other two are marked with different codes. One of the coded samples is the same product as the reference; the other coded sample is the other product in the test.
Bibliography
| 1 | ISO 3534-1, Statistics — Vocabulary and symbols — Part 1: General statistical terms and terms used in probability |
| 2 | ISO 4120, Sensory analysis — Methodology — Triangle test |
| 3 | ISO 6658, Sensory analysis — Methodology — General guidance |
| 4 | ISO 8586, Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors |
| 5 | Brockhoff P.B., Schlich P., Handling replications in discrimination tests. Food Qual. Prefer. 1998, 9 (5) pp. 303–312 |
| 6 | Ennis D.M., Bi J., The Beta-Binomial Model: Accounting for Inter-trial Variation in Replicated Difference and Preference Tests. J. Sens. Stud. 1998, 13 (4) pp. 389–412 |
| 7 | Frijters J.E.R., Three-Stimulus Procedure in Olfactory Psycholophysics: An Experimental Comparison of Thurstone-Ura and Three-Alternative Forced-Choice Models of Signal Detection Theory. Percept. Psychophys. 1980, 28 (5) pp. 390–397 |
| 8 | Kunert J., Meyners M., On the triangle test with replications. Food Qual. Prefer. 1999, 10 (6) pp. 477–482 |
| 9 | Kunert J., On repeated difference testing. Food Qual. Prefer. 2001, 12 pp. 385–391 |
| 10 | Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T., Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, Inc, Boca Raton, FL, Second Edition, 1991, pp. 338 |
| 11 | Schlich P., Risk Tables for Discrimination Tests. Food Qual. Prefer. 1993, 4 (3) pp. 141–151 |