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※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
1 スコープ
この文書は、油脂中に結合型または遊離型で存在するグリシドールと 2-MCPD および 3-MCPD を並行して測定するための手順を規定しています。この方法は、アルカリ触媒によるエステル切断、放出されたグリシドールのモノブロモプロパンジオール (MBPD) への変換、および誘導された遊離ジオール (MCPD および MBPD) のフェニルボロン酸 (PBA) による誘導体化に基づいています。遊離 MCPD およびグリシドールは油脂中に少量から無視できる量しか存在しないと考えられていますが、遊離分析物が存在する場合、それらは結果に比例して寄与します。結果は常に、単一の分析物の遊離型と結合型の合計になります。
この方法は固体および液体の油脂に適用できます。この文書は動物性脂肪や使用済みの揚げ油や脂肪にも適用できますが、これらのマトリックスの分析の前に検証研究が行われます。
牛乳および乳製品（または牛乳および乳製品から得られる脂肪）は、この文書の範囲から除外されます。
1 Scope
This document specifies a procedure for the parallel determination of glycidol together with 2-MCPD and 3-MCPD present in bound or free form in oils and fats. The method is based on alkaline-catalysed ester cleavage, transformation of the released glycidol into monobromopropanediol (MBPD) and derivatisation of the derived free diols (MCPD and MBPD) with phenylboronic acid (PBA). Though free MCPD and glycidol are supposed to be present in fats and oils in low to negligible quantities only, in the event that free analytes are present, they would contribute proportionately to the results. The results always being the sum of the free and the bound form of a single analyte.
This method is applicable to solid and liquid fats and oils. This document can also apply to animal fats and used frying oils and fats, but a validation study is undertaken before the analysis of these matrices.
Milk and milk products (or fat coming from milk and milk products) are excluded from the scope of this document.