この規格 プレビューページの目次
※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。
序章
食品の性質と原産地に関する詳細な情報に対する需要が高まっています。トレーサビリティは、法律上および商業上の必要性になりつつあります。
トレーサビリティの ISO 定義は、検討中のものの履歴、用途、および場所を追跡する能力に関係しています。その、処理履歴、および配送後の製品の分布と場所。トレーサビリティには、流通チェーンを通じて製品を発送元から発送先まで、またはその逆に物理的に追跡できるという主要な要件だけでなく、製品が何でできているか、および製品に何が起こったのかに関する情報を提供できることも含まれます。トレーサビリティのこれらのさらなる側面は、食品の安全性、品質、および表示に関連して重要です。
この国際規格で指定されたスキームは、完全なトレーサビリティを要求しません。つまり、特定の小売製品が孵化場や農場、および原産地のバッチまで遡って追跡できる必要があります。現実的には、流通チェーンの多くの段階、例えば、販売前の最初の販売での等級付けや原材料の製品への加工などで、動物や材料の混合が商業的に必要になることが多いことが認識されています。その結果、材料と製品のチェーン全体のトレーサビリティが不可能または商業的に実用的でない場合があります。これらの制限は、この規格に照らして監査する際に認識され、考慮されるべきであり、準拠している事業者の不利な点に関する準拠を排除するものではありません。そのような混合が必然的に発生する場合、食品事業は、単位の識別が可能であるという点からのみ取引単位を生成するものとします。トレーサビリティの要件は、ビジネスが作成または受信した取引単位の ID を記録し、その後作成された各単位に入力できることです。次に、特定の製品または製品をサプライ チェーンを通じて (実用的な限り) 追跡して、可能な限りチェーンの段階の最大数に関する情報を生成します。
軟体動物製品の多様性と、異なる国内および異なる国間で運営されているそれらの流通チェーンと、さまざまな法的要件を考慮すると、情報仕様は、すべての状況で必要になる可能性のあるすべての情報を列挙することはできません.この国際規格は、トレーサビリティの一般的な基礎を提供します。企業は、標準化されていない独自のファイルに追加情報を記録する柔軟性が認められていますが、同じユニット ID にキーが付けられています。
情報は、それを生成した食品ビジネスの所有権に残りますが、トレーサビリティの目的で法律で要求された場合 (食品の安全性の問題が発生した場合)、またはビジネス間の商業協定によって利用可能になります。情報の構造、名前、および内容は標準化されているため、用語と意味の共通理解を確保しながら、流通チェーンを通じてビジネス間で容易に伝達できます。
企業が流通チェーンを通じて情報を伝達するための商業的取り決めは、特に、流通チェーンのさまざまな取引ポイントで取引が必要とする情報を目に見えるようにするために奨励されるべきですが、それはこの国際規格の主題ではありません。
この国際規格はデータの電子表現と通信を念頭に置いて設計されていますが、仕様は紙のシステムでも満たすことができます。
Introduction
There are increasing demands for detailed information on the nature and origin of food products. Traceability is becoming a legal and commercial necessity.
The ISO definition of traceability concerns the ability to trace the history, application, and location of that which is under consideration and for products, this can include the origin of food materials and non-food parts; thereof, the processing history and the distribution and location of the product after delivery. Traceability includes not only the principal requirement to be able to physically trace products through the distribution chain from origin to destination and vice versa, but also to be able to provide information on what they are made of and what has happened to them. These further aspects of traceability are important in relation to food safety, quality, and labelling.
The scheme specified in this International Standard does not demand perfect traceability, i.e. that a particular retail product should be traceable back to a hatchery and or farm and batch of origin. Pragmatically, it is recognized that mixing of animals or materials is often commercially necessary at a number of stages in the distribution chains, e.g. in grading at first sale prior to sale and in the processing of raw materials into products. As a result, there will be occasions where whole chain traceability of materials and products is neither possible nor commercially practical. These limitations are to be recognized and taken into consideration when auditing against this International Standard and are not to preclude compliance so as to disadvantage, otherwise compliant operators. Where such mixing necessarily occurs, the food business shall generate a trade unit or units only from the point that identification of units is possible. The requirement for traceability is that the business records the IDs of created or received trade units that can be input into each subsequently created unit, thereafter and vice versa. The particular product or products are then traceable through the supply chain (as far as is practical) to generate information on the maximum number of stages of the chain as possible.
Given the variety of molluscan products and of their distribution chains that operate within and between different countries and varying legal requirements, the information specifications cannot itemise all the information that may possibly be required in every situation. This International Standard provides a generic basis for traceability. Flexibility is allowed for businesses to record further information in their own non-standardised files, but keyed to the same unit IDs.
The information remains in the ownership of the food business that generated it, but is available when required by law for the purposes of traceability (in the event of a food safety problem) or by commercial agreement between businesses. The structure, names, and content of the information is standardised so that it can be readily communicated from business to business through the distribution chains ensuring common understanding of terms and meanings.
Commercial arrangements for businesses to communicate information through the distribution chains are to be encouraged, particularly for the information desired by the trade to be visible at the various transaction points in the chains, but that is not the subject of this International Standard.
Though this International Standard is designed with electronic representation and communication of data in mind, the specifications can be met by paper systems.