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ISO 6887-4:2017 食物連鎖の微生物学—微生物学的検査のための試験サンプル、初期懸濁液および小数希釈の準備—パート4：その他の製品の準備のための特定の規則 | ページ 2

※一部、英文及び仏文を自動翻訳した日本語訳を使用しています。

序文

ISO (国際標準化機構) は、各国の標準化団体 (ISO メンバー団体) の世界的な連合です。国際規格の作成作業は、通常、ISO 技術委員会を通じて行われます。技術委員会が設立された主題に関心のある各会員団体は、その委員会に代表される権利を有します。 ISOと連携して、政府および非政府の国際機関もこの作業に参加しています。 ISO は、電気技術の標準化に関するすべての問題について、国際電気標準会議 (IEC) と緊密に協力しています。

この文書の開発に使用された手順と、今後の維持のために意図された手順は、ISO/IEC 指令で説明されています。 1. 特に、さまざまなタイプの ISO 文書に必要なさまざまな承認基準に注意する必要があります。この文書は、ISO/IEC 指令の編集規則に従って作成されました。 2 ( www.iso.org/directives を参照)

このドキュメントの要素の一部が特許権の対象となる可能性があることに注意してください。 ISO は、そのような特許権の一部または全部を特定する責任を負わないものとします。ドキュメントの開発中に特定された特許権の詳細は、序文および/または受信した特許宣言の ISO リストに記載されます ( www.iso.org/patents を参照)

このドキュメントで使用されている商号は、ユーザーの便宜のために提供された情報であり、保証を構成するものではありません。

適合性評価に関連する ISO 固有の用語と表現の意味に関する説明、および技術的貿易障壁 (TBT) における世界貿易機関 (WTO) の原則への ISO の準拠に関する情報については、次の URL を参照してください: www.iso .org/iso/foreword.html .

この文書を担当する委員会は、ISO/TC 34, 食品、小委員会 SC 9, 微生物学です。

この第 2 版は、技術的に改訂された第 1 版 (ISO 6887-4:2003) を取り消して置き換えるものです。

また、改正 ISO 6887-4:2003/Amd.1:2011 および技術正誤表 ISO 6887-4:2003/Cor.1:2004 も組み込まれています。

ISO 6887 シリーズのすべての部品のリストは、ISO の Web サイトにあります。

警告このドキュメントの使用には、危険な物質、操作、および機器が含まれる場合があります。適切な安全衛生慣行を確立し、使用前に規制制限の適用可能性を判断することは、この文書のユーザーの責任です。

1 スコープ

この文書は、より一般的なカテゴリーを扱う ISO 6887 の他の部分ではカバーされていない、特定の食品の微生物学的検査のためのサンプルと希釈液の調製に関する規則を指定しています。このドキュメントはさまざまな製品を幅広くカバーしていますが、発行後に市場に投入された新製品は含まれていません。

ISO 6887-1 は、微生物学的検査のための最初の懸濁液と希釈液の調製に関する一般規則を定義しています。

この文書は、準備の詳細が関連する国際規格で指定されている場合、列挙および検出試験方法の両方のサンプルの準備を除外します。

このドキュメントは、次の製品に適用されます。

  • 酸性（低pH）製品;
  • 硬くて乾燥した製品;
  • 脱水製品、凍結乾燥製品、およびその他の低aw (阻害特性を持つ製品を含む);
  • 小麦粉、全粒穀物、穀物副産物;
  • 動物飼料、キャトル ケーキ、キブル、ペット用噛み物。
  • ゼラチン（粉末および葉）;
  • 水を加えたマーガリン、スプレッド、非乳製品。
  • 卵および卵製品;
  • ベーカリー、ペストリー、ケーキ。
  • 新鮮な果物と野菜;
  • 発酵製品および生存可能な微生物を含むその他の製品;
  • アルコール飲料およびノンアルコール飲料;
  • 代替タンパク質製品。

2 参考文献

以下のドキュメントは、その内容の一部またはすべてがこのドキュメントの要件を構成するように、本文で参照されています。日付のある参考文献については、引用された版のみが適用されます。日付のない参照については、参照文書の最新版 (修正を含む) が適用されます。

  • ISO 6887-1, 食物連鎖の微生物学 — 微生物学的検査のための試験サンプルの調製、初期懸濁液および小数希釈 — 1: 初期懸濁液および 10 進希釈液の調製に関する一般規則
  • ISO 7218, 食品および動物飼料の微生物学 — 微生物学的検査の一般要件およびガイダンス

3 用語と定義

このドキュメントの目的のために、ISO 6887-1 に記載されている用語と定義が適用されます。

ISO と IEC は、次のアドレスで標準化に使用する用語データベースを維持しています。

参考文献

[1]ISO 8199, 水質 - 培養による微生物の列挙に関する一般的なガイダンス
[2]ISO 11133, 食品、動物飼料および水の微生物学 — 培地の調製、製造、保管および性能試験
[3]ISO 21527-1, 食品および動物飼料の微生物学 — 酵母およびカビの列挙のための水平法 — 1: 水分活性が 0.95 を超える製品でのコロニー カウント法
[4]ISO 21527-2, 食品および動物飼料の微生物学 — 酵母およびカビの列挙のための水平法 — 2: 水分活性が 0.95 以下の製品でのコロニー カウント法
[5]ISO 21807, 食品および動物飼料の微生物学 — 水分活性の測定
[6]ISO 27205,|ISO 27205, 発酵乳製品 - 細菌スターター培養 - 同一性の基準
[7]ISO/TS 17728, 食物連鎖の微生物学 — 食品および飼料サンプルの微生物学的分析のためのサンプリング技術
[8]ANDREWS WH, JACOBSEN A, HAMMACK T 第 5 章サルモネラ.中: 米国食品医薬品局の細菌学的分析マニュアル。 2014. で入手可能: http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070149.htm
[9]BAYLIS CL, MACPHEE S, ROBINSON AJ, GRIFFITHS R, LILLEY K および BETTS RP 人工的に汚染されたチョコレートおよび菓子製品中の大腸菌O157:H7, O111:H -および O26:H11 の生存。インターナショナルJ.Food Microbiol. 2004, 96 pp.35–48
[10]BEUCHAT L. 水分活性によって影響を受ける微生物の安定性。シリアルフーズワールド。 1981, 26 pp. 345-351
[11]BUSTA FF および SPECK MLサルモネラに対するカカオの抗菌効果。アプリケーション微生物。 1968, 16(2) pp. 424–425
[12]JACOBS WF, OOSTRA-VAN DIJK S.、VAN OVERBEEK W.、BOLEIJ P. および VAN DER VOET H. エキスパート ラボ レポート、ISO 16140:2003 Validation of Nestec Laboratory Instruction LI-oo.713-5 for the detection of Salmonella . MicroVal プロジェクト 2007LR06, Rikilt レポート 2009.50 2009. で入手可能: http://www.microval.org/resources/MV2007-LR06.pdf
[13]ZAPATKA FA および VARNEY GW カゼインによるサルモネラに対するココア パウダーの殺菌効果の中和。 Ｊ．Ａｐｐｌ．バクテリオール。 1977 年、42 頁 21–25

Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described in the ISO/IEC Directives, 1. In particular the different approval criteria needed for the different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules of the ISO/IEC Directives, 2 (see www.iso.org/directives ).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents ).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not constitute an endorsement.

For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: www.iso.org/iso/foreword.html .

The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology.

This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6887-4:2003), which has been technically revised.

It also incorporates the Amendment ISO 6887-4:2003/Amd.1:2011 and the Technical Corrigendum ISO 6887-4:2003/Cor.1:2004.

A list of all parts in the ISO 6887 series can be found on the ISO website.

WARNING The use of this document may involve hazardous materials, operations and equipment. It is the responsibility of the user of this document to establish appropriate safety and health practices and to determine the applicability of regulatory limitations before use.

1 Scope

This document specifies rules for the preparation of samples and dilutions for the microbiological examination of specific food products not covered in other parts of ISO 6887, which deal with more general categories. This document covers a wide range of miscellaneous products, but does not include new products brought on to the market after publication.

ISO 6887-1 defines the general rules for the preparation of the initial suspension and dilutions for microbiological examination.

This document excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods when preparation details are specified in the relevant International Standards.

This document is applicable to the following products:

  • acidic (low pH) products;
  • hard and dry products;
  • dehydrated, freeze-dried and other low aw products (including those with inhibitory properties);
  • flours, whole cereal grains, cereal by-products;
  • animal feed, cattle cake, kibbles and pet chews;
  • gelatine (powdered and leaf);
  • margarines, spreads and non-dairy products with added water;
  • eggs and egg products;
  • bakery goods, pastries and cakes;
  • fresh fruit and vegetables;
  • fermented products and other products containing viable microorganisms;
  • alcoholic and non-alcoholic beverages;
  • alternative protein products.

2 Normative references

The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

  • ISO 6887-1, Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions
  • ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations

3 Terms and definitions

For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 6887-1 apply.

ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:

Bibliography

[1]ISO 8199, Water quality — General guidance on the enumeration of microorganisms by culture
[2]ISO 11133, Microbiology of food, animal feed and water — Preparation, production, storage and performance testing of culture media
[3]ISO 21527-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds — 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95
[4]ISO 21527-2, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds — 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95
[5]ISO 21807, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Determination of water activity
[6]ISO 27205 | IDF 149:2010, Fermented milk products — Bacterial starter cultures — Standard of identity
[7]ISO/TS 17728, Microbiology of the food chain — Sampling techniques for microbiological analysis of food and feed samples
[8]ANDREWS W.H., JACOBSEN A. andHAMMACK T. Chapter 5 Salmonella. In: US Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual. 2014. Available at: http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070149.htm
[9]BAYLIS C.L., MACPHEE S., ROBINSON A.J., GRIFFITHS R., LILLEY K. and BETTS R.P. Survival of Escherichia coli O157:H7, O111:H- and O26:H11 in artificially contaminated chocolate and confectionery products. Int. J. Food Microbiol. 2004, 96 pp. 35–48
[10]BEUCHAT L. Microbial stability as affected by water activity. Cereal Foods World. 1981, 26 pp. 345–351
[11]BUSTA F.F. and SPECK M.L. Antimicrobial effect of cocoa on Salmonellae. Appl. Microbiol. 1968, 16 (2) pp. 424–425
[12]JACOBS W.F., OOSTRA-VAN DIJK S., VAN OVERBEEK W., BOLEIJ P. and VAN DER VOET H. Expert Lab Report on the ISO 16140:2003 Validation of Nestec Laboratory Instruction LI-oo.713-5 for the detection of Salmonella. MicroVal project 2007LR06, Rikilt report 2009.502. 2009. Available at: http://www.microval.org/resources/MV2007-LR06.pdf
[13]ZAPATKA F.A. and VARNEY G.W. Neutralization of the bactericidal effect of cocoa powder on Salmonellae by casein. J. Appl. Bacteriol. 1977, 42 pp. 21–25

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