官能評価分析用語集

あ

• 甘味 （あまみ）
• あと味 （あとあじ）， 残味
• 悪臭
• 明るさ

い

• いき（閾）
• いき（閾）下の （形容詞）
• いき（閾）上の （形容詞）
• 1対2点試験法 （いったいにてんしけんほう）
• 一対比較法 （いっついひかくほう）
• 異臭
• 色感覚
• 色知覚
• 彩度

う

• うま味 （うまみ）

お

• 応答
• おいしさ
• 温覚
• 音の大きさ
• 音の高さ

か

• 感覚器官
• 感覚
• 官能特性
• 官能評価分析
• 官能評価
• 官能試験
• （感覚器官の）感度
• 格付け法
• 辛味 （からみ）
• かたさ
• 外観

き

• （感覚の）強度， 感覚量
• きっ（拮）抗効果
• 基準点
• 客観的（測定）方法
• 希釈（試験）法
• 記述的尺度
• 記述的試験法
• 期待効果
• 基本味 （きほんみ）
• きゅう（嗅）覚
• きゅう（嗅）覚障害

く

• 偶然誤差
• 口あたり

け

• 嫌悪

こ

• 興奮
• 誤差
• 光沢

さ

• 採点法
• 酸味 （さんみ）

し

• 刺激
• 受容器
• 心理物理学
• （感覚の）質
• 持続性
• 刺激いき（閾）， 検出いき（閾）
• 刺激頂 （しげきちょう）
• 試料， サンプル
• 真の値
• 重み
• 受容性
• 受容
• し（嗜）好
• し（嗜）好調査
• 時間強度曲線
• し（嗜）好型形パネル
• 消費者
• 主観的（測定）方法
• 識別
• 順位法
• 尺度
• し（嗜）好尺度
• 識別試験法
• し（嗜）好試験法
• 順序効果
• 食欲
• 塩味 （しおあじ）
• 渋味 （しぶみ）， 収れん味
• 触覚
• 視覚
• 色相

じ

• 順応 （じゅんのう）

す

• 筋感覚

せ

• 選ばれた評価者（適正評価者）
• 専門家
• 専門評価者
• 選択法

そ

• 属性
• 相乗効果
• 測定値
• 総合評価

た

• 単極尺度
• 対比効果
• 単耳聴 （たんじちょう）

ち

• 知覚
• 聴覚

つ

• 痛覚

て

• （表面の）テクスチャー
• （食品の）テクスチャー
• （視覚の）テクスチャー
• 定位

と

• 独立評価， 独立査定， 絶対評価

に

• 認知いき（閾）
• 2対5点試験法 （にたいごてんしけんほう）
• 苦味 （にがみ）

ね

• 音色 （ねいろ）

ひ

• 疲労
• （官能）評価者
• 比較評価， 比較査定， 相対評価
• 冷覚

ふ

• 分析型形パネル
• 分類（法）
• 振分け試験法
• 風味 （ふうみ）， フレーバー
• 腐敗
• 風合 （ふうあい）

へ

• 弁別いき（閾）， 識別いき（閾）

ほ

• 芳香， アロマ

み

• 見本， リファレンス
• 味覚
• 味覚障害

む

• 無彩色

め

• 明度

や

• やわらかさ

ゆ

• 有彩色

よ

• 予備選別

り

• 両極尺度
• 両耳聴 （りょうじちょう）

ア

• アルカリ味 （あるかりみ）

オ

• オフフレーバー

コ

• コントロール
• コード化

テ

• テイスティング

ノ

• ノート

ハ

• ハンドリング

バ

• バイアス， かたより

パ

• パネル

ボ

• ボディ

マ

• マスキング
• マッチング， 配偶（試験）法
• マグニチュード推定

A

• A非A試験法

1

• 1点試験法

2

• 2点試験法

3

• 3点試験法